Hidangan nasional Vietnam

Tôm chua Huế — udang fermentasi dengan daging babi rebus dan gulungan kertas nasi

Tôm chua Huế adalah bumbu udang fermentasi bercita rasa asam dan segar, dibumbui lengkuas, bawang putih, cabai, dan beras ketan. Dalam masakan rumahan Huế, bumbu ini lazim disajikan bersama daging babi rebus dan sayuran acar. Cara fermentasi dan rasanya berbeda-beda; produk siap pakai biasanya dijual dalam stoples.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tôm chua Huế dengan daging babi rebus, nasi, herba, sayuran, dan kertas nasi — 16:9 wide food photograph.
Udang fermentasi siap santap berbumbu lengkuas dan cabai, disajikan bersama samcan rebus, nasi, herba segar, mentimun, belimbing, acar, dan kertas nasi.
Hasil 6 porsi makan
Memasak 1 jam 15 menit
Waktu pasif 30 menit
Total 2 jam 15 menit
Kalori sekitar 660 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Tôm chua Huế — udang fermentasi dengan daging babi rebus dan gulungan kertas nasi

Resep ini menyajikan paduan tradisional itu sebagai satu hidangan lengkap: irisan samcan yang empuk, nasi, sayuran renyah, herba, dan tôm chua siap santap. Udang fermentasi dibeli, bukan dibuat di rumah. Fermentasi boga bahari mentah di rumah membutuhkan kendali teruji dan rinci yang tidak tersedia pada resep rumahan umum. Pilih produk dingin dari produsen tepercaya dan ikuti petunjuk kemasan, terutama setelah dibuka.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips keberhasilanPilih satu potong samcan dengan ketebalan merata agar matang dengan laju yang sama. Pertahankan didihan perlahan; didihan bergolak dapat membuat bagian luar liat sebelum bagian tengah empuk. Ukur suhu di bagian paling tebal dengan termometer, lalu diamkan daging 3 menit sebelum didinginkan dan diiris. Dinginkan samcan dengan cepat dalam air es bersih, lalu simpan di lemari es agar mudah diiris tipis. Tôm chua siap pakai bisa asin, manis, atau sangat asam. Cicipi dahulu sebelum menentukan banyaknya jeruk nipis, gula, atau cabai pada saus segar.
Bahan

Bahan

Daging babi rebus

  • 600 g samcan, satu potong dengan ketebalan merata
  • 2,5 L air
  • 30 g jahe segar, iris
  • 100 g bawang bombai kuning, belah dua
  • 8 g garam halus

Nasi kukus

  • 450 g beras melati mentah
  • air secukupnya sesuai beras dan penanak nasi

Tôm chua dan saus segar

  • 300 g tôm chua Huế siap santap yang disimpan dingin; sajikan 50 g per orang dan ikuti petunjuk kemasan
  • 30 ml air jeruk nipis
  • 15 g gula
  • 45 ml air hangat
  • 10 g bawang putih cincang halus
  • 5 g cabai merah segar, iris tipis, opsional

Pelengkap segar

  • 12 lembar kertas nasi bulat
  • 180 g selada daun, cuci dan keringkan
  • 20 g daun mint, cuci dan keringkan
  • 20 g daun ketumbar Vietnam (rau răm), cuci dan keringkan
  • 300 g mentimun, potong memanjang
  • 2 belimbing matang tetapi masih keras (sekitar 200 g bagian yang dapat dimakan), iris tipis
  • 1 pisang hijau kecil (sekitar 120 g bagian yang dapat dimakan), iris tipis, opsional
  • 180 g acar cepat wortel dan lobak daikon, tiriskan
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas beras hingga airnya hampir jernih. Masak dengan jumlah air sesuai petunjuk beras dan penanak nasi. Biarkan tertutup pada mode penghangat selagi menyiapkan hidangan lainnya.

  2. Masukkan samcan ke panci besar bersama 2,5 L air, jahe, bawang bombai, dan 8 g garam. Didihkan, buang buih, lalu tutup dan masak perlahan hingga empuk. Suhu bagian paling tebal harus mencapai sedikitnya 63°C; kira-kira perlu 55–70 menit, periksa dengan termometer. Diamkan 3 menit. Dengan alat bersih, pindahkan ke mangkuk bersih berisi air es selama 10 menit agar cepat dingin. Tiriskan lalu dinginkan di lemari es sekitar 20 menit.

  3. Larutkan 15 g gula dalam 45 ml air hangat. Dinginkan, lalu campur dengan 30 ml air jeruk nipis dan 10 g bawang putih cincang. Tambahkan cabai jika suka. Ini saus segar untuk hidangan, bukan bahan fermentasi.

  4. Iris tipis samcan yang sudah dingin. Tata daging, 300 g tôm chua siap santap, nasi, selada, mint, rau răm, mentimun, belimbing, pisang hijau jika digunakan, dan acar yang sudah ditiriskan di enam piring. Simpan udang fermentasi dalam lemari es sampai disajikan dan ikuti petunjuk stoples setelah dibuka.

  5. Saat makan, lunakkan setiap lembar kertas nasi sebentar dalam air bersih sesuai petunjuk kemasan. Isi dengan sedikit daging, tôm chua, nasi, dan sayuran, gulung, lalu sajikan dengan saus jeruk nipis dan bawang putih. Dinginkan makanan mudah rusak dalam 2 jam. Habiskan daging babi dan nasi matang dalam 3–4 hari; tôm chua yang sudah dibuka memiliki masa simpan tersendiri sesuai petunjuk produsen.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan bersama nasi atau biarkan setiap orang menggulung daging, tôm chua, herba, dan sayuran dengan kertas nasi. Belimbing dan pisang hijau memberi rasa asam dan sepat; jika tidak tersedia, tambahkan mentimun dan acar. Bumbu dalam stoples dapat terasa kuat, jadi sajikan terpisah agar setiap orang menentukan porsinya. Dinginkan daging babi dan nasi dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan sisa makanan hingga 74°C. Tutup dan dinginkan herba segar serta sayuran potong. Simpan tôm chua yang sudah dibuka sesuai label; masa simpannya belum tentu sama dengan daging matang.

Pemecahan masalah

Daging babi masih liat: lanjutkan memasak perlahan dan periksa setiap 10 menit; waktu dipengaruhi ketebalan dan suhu awal daging. Daging sulit diiris: dinginkan lebih lama di lemari es dan gunakan pisau tajam. Tôm chua terlalu asin: sajikan lebih sedikit bersama lebih banyak nasi dan sayuran; jangan encerkan isi stoples kecuali label menganjurkannya. Saus terlalu tajam: tambahkan sedikit air hangat dan gula, lalu cicipi. Kertas nasi sobek: basahi sebentar dan tunggu hingga lentur; perendaman lama membuatnya rapuh.

Pertanyaan umum

Apa itu tôm chua? Ini bumbu udang fermentasi khas Huế yang umumnya dibuat dari udang, beras ketan, lengkuas, bawang putih, dan cabai. Resep dan intensitas rasanya berbeda menurut produsen. Mengapa memakai produk siap santap? Bumbu tradisional dibuat dengan memfermentasi boga bahari mentah. Fermentasi rumahan yang aman memerlukan kendali khusus yang sudah teruji; resep ini memakai produk yang disiapkan untuk langsung dimakan. Apa yang cocok disajikan dengan tôm chua? Daging babi rebus, nasi, herba segar, dan sayuran acar atau renyah adalah paduan klasik. Kertas nasi memudahkan membungkus sedikit dari tiap bahan dalam satu gigitan.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan untuk enam porsi. Kandungan garam dan gula tôm chua komersial sangat beragam sehingga kalori, terutama natrium, bergantung pada produk dan jumlah yang dimakan.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsiseperenam daging babi, nasi, udang fermentasi, sayuran, dan saus
  • Kalorisekitar 660 kkal
  • Karbohidrat72 g
  • Protein30 g
  • Lemak25 g
  • Serat4 g
  • Natriumsekitar 1.500 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea (udang). Tôm chua komersial mungkin mengandung saus ikan, jadi periksa label. Periksa juga kemungkinan alergen dan peringatan kontak silang pada kertas nasi. Simpan daging babi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah memegang daging mentah. Masak bagian tertebal hingga setidaknya 63°C dan diamkan 3 menit. Dinginkan daging dengan cepat, masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan sisa makanan hingga 74°C. Simpan udang fermentasi siap santap dalam keadaan dingin dan ikuti petunjuk produsen setelah dibuka. Buang makanan mudah rusak yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam. Resep ini tidak memfermentasi udang mentah di rumah.

Hidangan untuk dinikmati bersama

Hidangan untuk dinikmati bersama

  • Dinginkan dan iris daging babi sebelum menata hidangan.
  • Simpan udang fermentasi di lemari es dan sajikan mengikuti label stoples.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Batang mè xửng Huế yang kenyal berbalut wijen dengan kacang tanah sangrai
Hidangan nasional Vietnam

Mè xửng Huế — permen wijen dan kacang yang kenyal

Mè xửng adalah kudapan khas Huế yang dikenal dengan aroma wijen sangrai, rasa kacang tanah yang gurih, dan tekstur kenyal dari sirop malt. Ada beberapa jenis di kota itu: potongan tebal yang kenyal sangat populer, sedangkan versi renyah dengan wafer beras dan permen tipis transparan “cermin” merupakan jenis yang berbeda.

Lihat resep → →
Bánh ram ít Huế: pangsit mengilap isi udang dan babi di atas cakram nasi keemasan yang renyah
Hidangan nasional Vietnam

Bánh ram ít Huế — pangsit kukus lembut di atas cakram nasi renyah

Camilan khas Huế ini memadukan pangsit lembut isi udang dan babi di atas alas renyah, dengan minyak daun bawang dan nước chấm.

Lihat resep → →
Mì Quảng gà Quảng Nam dengan ayam kunyit, mi beras lebar, herba, kacang tanah, dan kerupuk wijen
Hidangan nasional Vietnam

Mì Quảng gà — mi ayam kunyit dari Quảng Nam

Mi beras lebar, ayam harum berbumbu kunyit dan serai, serta sedikit kuah pekat menghasilkan hidangan mengenyangkan yang tidak berubah menjadi sup. Lengkapi dengan herba segar, kacang tanah sangrai, dan kerupuk beras wijen yang renyah.

Lihat resep → →