Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Hủ tiếu Nam Vang ist in Saigon sehr beliebt; der Name verweist auf Phnom Penh. Vietnam Tourism beschreibt die breitere Hủ-tiếu-Tradition als Ergebnis chinesischer, khmerischer und vietnamesischer Einflüsse. Die Einlagen unterscheiden sich von Garküche zu Garküche. Diese hausgemachte Variante kombiniert elastische Reisnudeln mit klarer Schweineknochenbrühe, die mit getrockneten Garnelen und etwas getrocknetem Tintenfisch aromatisiert wird. Schweinefilet, Hackfleisch, Leber, Garnelen und Wachteleier machen die Schale reichhaltig; Mungbohnensprossen, Salat, Knoblauch-Schnittlauch, Limette und Röstknoblauch sorgen für Frische und Biss.
Die Brühe sollte langsam und ohne starkes Kochen garen. Knochen vorab zu blanchieren und den Schaum abzuschöpfen hilft, sie klar zu halten. Gare die Leber separat, damit die Brühe nicht trüb wird, und pochier das Filet sanft, damit es sich gut schneiden lässt. Dies ist eine praktische Saigon-Variante für zu Hause, nicht die einzig mögliche Ausführung.
