Name: Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g varkensbotten voor soep, afgespoeld; 2 l water om te blancheren; daarna weggooien; 3 l vers water voor de bouillon; 25 g gedroogde garnalen, afgespoeld; 20 g gedroogde inktvis, afgespoeld; 250 g daikon, geschild en in grove stukken; 120 g gele ui, gehalveerd; 25 g verse gember, licht gekneusd; 30 g sjalotten, gepeld en gehalveerd; 20 ml vissaus; 8 g kandijsuiker of kristalsuiker; 2 g fijn zout; 280 g gedroogde rijstnoedels hủ tiếu; 300 g varkenshaas aan één stuk; 180 g gemalen varkensvlees; 160 g schoongemaakte varkenslever; 220 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt; 12 kwarteleieren; 10 ml neutrale olie; 20 g fijngehakte sjalot; 5 ml vissaus; 1 g witte of zwarte peper; 20 g knoflook, in dunne plakjes; 35 ml neutrale olie; 45 g knoflookbieslook, in korte stukken; 30 g bosui, dun gesneden; 160 g taugé, afgespoeld; 100 g sla, afgespoeld en gescheurd; 1 limoen, in partjes; 10 g verse rode chili, dun gesneden (optioneel)

Breed tafelbeeld van Saigonse Hủ tiếu Nam Vang met sla, taugé, limoen en chili als bijgerechten. — Een royale kom Saigonse rijstnoedels met verse bijgerechten.

Opbrengst 4 royale kommen

Bereiding 2 uur

Rusttijd 0 minuten

Totaal 2 uur en 35 minuten

Calorieën per portie ongeveer 780 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Hủ tiếu Nam Vang is populair in Saigon; de naam verwijst naar Phnom Penh. Vietnam Tourism beschrijft de bredere hủ-tiếu-traditie als beïnvloed door Chinese, Khmer- en Vietnamese keukens. De toppings verschillen per eetkraam. Deze thuisversie combineert veerkrachtige rijstnoedels met heldere varkensbottenbouillon, op smaak gebracht met gedroogde garnalen en een beetje gedroogde inktvis. Varkenshaas, gehakt, lever, garnalen en kwarteleieren maken de kom rijk gevuld; taugé, sla, knoflookbieslook, limoen en gebakken knoflook zorgen voor frisheid en beet.

Laat de bouillon rustig trekken en niet hard koken. Door de botten eerst te blancheren en schuim weg te scheppen, blijft de bouillon helderder. Kook de lever apart zodat de bouillon niet troebel wordt en pocheer de varkenshaas zachtjes zodat je die goed kunt snijden. Dit is een praktische Saigonse thuisversie; er bestaan meerdere varianten.

Praktisch

Tips voor succesLaat de bouillon zacht pruttelen en schep vroeg schuim weg; hard koken maakt hem troebel. Kook de lever apart en gebruik schoon keukengerei voor gare toppings en rauwe groenten. Haal de knoflook uit de olie zodra hij licht goudbruin is; hij kleurt nog na.

Ingrediënten

Varkens- en zeevruchtenbouillon

900 g varkensbotten voor soep, afgespoeld
2 l water om te blancheren; daarna weggooien
3 l vers water voor de bouillon
25 g gedroogde garnalen, afgespoeld
20 g gedroogde inktvis, afgespoeld
250 g daikon, geschild en in grove stukken
120 g gele ui, gehalveerd
25 g verse gember, licht gekneusd
30 g sjalotten, gepeld en gehalveerd
20 ml vissaus
8 g kandijsuiker of kristalsuiker
2 g fijn zout

Noedels en toppings

280 g gedroogde rijstnoedels hủ tiếu
300 g varkenshaas aan één stuk
180 g gemalen varkensvlees
160 g schoongemaakte varkenslever
220 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
12 kwarteleieren
10 ml neutrale olie
20 g fijngehakte sjalot
5 ml vissaus
1 g witte of zwarte peper

Gebakken knoflook en groenten

20 g knoflook, in dunne plakjes
35 ml neutrale olie
45 g knoflookbieslook, in korte stukken
30 g bosui, dun gesneden
160 g taugé, afgespoeld
100 g sla, afgespoeld en gescheurd
1 limoen, in partjes
10 g verse rode chili, dun gesneden (optioneel)

Bereiding

Blancheer de botten. Bewaar varkensvlees, lever en garnalen tot gebruik afgedekt bij maximaal 4°C. Breng 2 l water aan de kook, voeg de botten toe en kook 5 minuten. Giet af, spoel de botten en pan om en gooi het blancheerwater weg.
Laat de bouillon trekken. Doe de botten met 3 l vers water, gedroogde garnalen en inktvis, ui, gember en sjalotten in de schone pan. Breng net aan de kook, zet het vuur laag en laat 90 minuten zacht trekken; schep schuim weg. Voeg de daikon de laatste 30 minuten toe en haal hem eruit zodra hij zacht is. Roer 20 ml vissaus, suiker en zout erdoor en proef. Zeef de bouillon als je hem extra helder wilt.
Kook de eieren en lever. Zet de kwarteleieren onder water, breng aan de kook en kook 4 minuten. Koel in koud water, pel en halveer. Laat de lever in een aparte pan zacht koken tot een schone thermometer in het midden 71°C aangeeft. Laat 3 minuten rusten en snijd in plakjes. Gebruik de plank en het gereedschap van rauwe lever niet voor eetklare ingrediënten.
Pocheer en snijd het varkensvlees. Pocheer de hele varkenshaas de laatste 20–25 minuten in zacht kokende bouillon. Controleer met een schone thermometer het midden van het dikste deel; haal eruit bij 63°C en laat minstens 3 minuten rusten. Als het vlees nog niet gaar is, leg je het terug en controleer je opnieuw; snijd daarna dun.
Bak het gehakt. Verhit 10 ml olie in een koekenpan. Voeg sjalot en gehakt toe en maak het vlees los in kleine stukjes. Bak tot er geen roze meer zichtbaar is en meerdere stukjes in het midden 71°C bereiken. Breng op smaak met 5 ml vissaus en peper en schep op een schoon bord.
Bak de knoflook. Verhit 35 ml olie op middellaag vuur. Roer de knoflook 2–3 minuten tot licht goudbruin. Schep meteen op keukenpapier en bewaar de geurige olie.
Kook de garnalen en noedels. Kook de garnalen 2–4 minuten in een klein pannetje met zacht kokende bouillon of water, tot ze ondoorzichtig en stevig zijn; een dikke garnaal moet 63°C bereiken. Kook de noedels volgens de verpakking tot ze zacht maar veerkrachtig zijn en giet af.
Stel de kommen samen. Verdeel de noedels over vier voorverwarmde kommen. Voeg varkenshaas, gehakt, lever, garnalen en eieren toe. Leg de taugé, sla, knoflookbieslook en bosui erbij. Schenk er zeer hete bouillon over en werk af met gebakken knoflook en een beetje knoflookolie. Serveer limoen en chili apart.

Praktisch

Praktische tips

Lees de verpakking vooraf: de week- en kooktijd hangt af van de dikte van de noedels. Verwarm de kommen en kook de noedels vlak voor het serveren, dan blijven ze veerkrachtig. Voor een lichtere kom kun je één vleestopping weglaten zonder de bouillon aan te passen. Koel bouillon en toppings binnen 2 uur in aparte ondiepe bakjes terug tot maximaal 4°C. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm restjes tot 74°C. Houd rauw vlees en zeevruchten gescheiden van groenten die direct worden gegeten.

Problemen oplossen

Troebele bouillon: zet het vuur lager, schep schuim weg en roer niet in de botten. Taai varkensvlees: pocheer zacht, haal eruit bij 63°C en laat 3 minuten rusten voor je het snijdt. Bittere knoflook: haal hem licht goudbruin uit de olie; tijdens het afkoelen kleurt hij verder.

Veelgestelde vragen

Kan ik de lever weglaten? Ja. Lever is een gebruikelijke topping, maar de kommen verschillen. Laat hem weg en bereid de rest zoals beschreven. Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Koel hem in een ondiepe bak en zet binnen 2 uur in de koelkast. Breng hem opnieuw aan de kook voordat je de kommen opmaakt.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootteongeveer 1.050 g, een grote kom met bouillon, noedels en toppings
Calorieën780 kcal
Koolhydraten70 g
Eiwit55 g
Vet30 g
Vezels5 g
Natriumongeveer 1.250 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat schaaldieren (garnalen en gedroogde garnalen), weekdieren (gedroogde inktvis), vis (vissaus) en ei (kwarteleieren). Volgens het recept worden geen melk, tarwe, soja of pinda's toegevoegd; controleer wel de etiketten en waarschuwingen voor kruisbesmetting op noedels, vissaus en gedroogde zeevruchten. Bewaar rauw vlees en zeevruchten afgedekt bij maximaal 4°C en gebruik aparte snijplanken. Controleer met een schone thermometer: varkenshaas tot 63°C en 3 minuten rust; gehakt en lever tot 71°C; garnalen tot 63°C. Kook de kwarteleieren stevig. Zet restjes binnen 2 uur koud, eet binnen 3–4 dagen op en verwarm tot 74°C.

Tot slot

Schenk de bouillon er zeer heet bij zodat de toppings warm worden zonder de noedels te gaar te maken.
Zet limoen en chili op tafel zodat iedereen zelf kan doseren.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Praktisch

Ingrediënten

Varkens- en zeevruchtenbouillon

Noedels en toppings

Gebakken knoflook en groenten

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Vietnamese nationale gerechten

Canh chua cá lóc — zure slangenkopvissoep uit de Mekongdelta

Canh lá bép — soep met varkensvlees en bladeren uit de Centrale Hooglanden

Hoành thánh chiên Hội An — gefrituurde wontons uit Hội An