Vietnamesische Nationalgerichte

Hủ tiếu Mỹ Tho – elastische Nudeln in klarer Schweinebrühe

Eine Schüssel hủ tiếu Mỹ Tho vereint elastische, leicht durchscheinende Nudeln, eine klare Schweinebrühe mit feiner Meeresnote und reichlich Schweinefleisch, Garnelen und frischen Kräutern. Diese Hausversion verwendet Tapioka-Nudeln, Daikon und getrocknete Meeresfrüchte im Fond; Salat kommt direkt in die Schüssel. Lass die Brühe sanft köcheln, damit sie leicht und klar bleibt.

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Schüssel hủ tiếu Mỹ Tho mit klarer Schweinebrühe, elastischen durchscheinenden Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Salat und frischen Kräutern. Weiter Blick auf den gemeinsamen Tisch mit Kräutern und Limette.
Schüssel hủ tiếu Mỹ Tho mit klarer Schweinebrühe, elastischen durchscheinenden Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Salat und frischen Kräutern. Weiter Blick auf den gemeinsamen Tisch mit Kräutern und Limette.
Ergibt 4 Schüsseln
Garzeit 2 Stunden 25 Minuten
Ruhezeit 0 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden
Kalorien etwa 690 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Hủ tiếu Mỹ Tho – elastische Nudeln in klarer Schweinebrühe

Hủ tiếu Mỹ Tho ist mit der Stadt Mỹ Tho im Mekongdelta verbunden. Nudeln, Brühe und Einlagen unterscheiden sich je nach Koch und Garküche. Lokale Beschreibungen heben dünnere, festere Nudeln und eine leichtere, stärker nach Schwein schmeckende Brühe hervor. Salat kann direkt in die Schüssel kommen, dazu eingelegter Daikon oder Karotte. Es gibt auch eine trockene Variante mit Brühe an der Seite sowie würzige Schüsseln mit sa tế.

Dieses Rezept ist eine klare Suppe. Schweineknochen und ein Stück Schweineschulter mit Knochen köcheln mit Daikon, Zwiebel, getrockneten Garnelen und getrocknetem Tintenfisch. Das gegarte Fleisch wird für die Schüsseln in Scheiben geschnitten; frische Garnelen garst du separat, damit sie saftig bleiben. Elastische Tapioka-Nudeln sind in Mỹ Tho verbreitet, doch auch Reisnudeln werden verwendet. Diese praktische Hausversion ist kein einziges verbindliches Originalrezept.

Zum Servieren kommen Sojasprossen und fein geschnittener Salat in jede Schüssel, dann Nudeln und Einlagen. Die heiße Brühe wärmt das Gemüse. Chinesischer Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Röstschalotten, Limette und Chili kann jeder nach Geschmack ergänzen.

Praxis

Praxis

  • So gelingt esKnochen und Fleisch kurz blanchieren und den Topf ausspülen, damit die Brühe klarer wird. Die Brühe nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sie trüben. Die Schulter herausnehmen, wenn sie 63 °C / 145 °F erreicht hat, und vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen. Garnelen nur so lange garen, bis sie fest, perlmuttfarben und undurchsichtig sind; sie sind schnell fertig. Nudeln nach Packungsangabe garen und die Schüsseln erst kurz vor dem Servieren füllen, damit die Nudeln in der Brühe nicht weich werden.
Zutaten

Zutaten

Brühe und Schweinefleisch

  • 900 g Schweinenackenknochen
  • 500 g Schweineschulter mit Knochen oder fleischige Schälrippchen zum Schmoren
  • 25 g getrocknete Garnelen, abgespült
  • 20 g getrockneter Tintenfisch, abgespült
  • 180 g gelbe Zwiebel, halbiert
  • 250 g Daikon, geschält und grob gewürfelt
  • 3 l kaltes Wasser
  • 30 ml Fischsauce
  • 8 g feines Salz
  • 12 g Kandiszucker oder Kristallzucker

Schüsseln

  • 600 g frische Tapioka-Nudeln für hủ tiếu
  • 300 g rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 200 g Sojasprossen, abgespült und abgetropft
  • 160 g Salat, fein geschnitten
  • 40 g chinesischer Schnittlauch, in 4-cm-Stücke geschnitten
  • 30 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 20 g Korianderblätter und zarte Stiele
  • 20 g Röstschalotten
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten
  • 1 frische Chili, in Scheiben geschnitten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Schweineknochen und Schweineschulter abspülen. In den Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 5 Minuten kochen, dann Knochen und Topf abgießen und abspülen, um den Schaum zu entfernen. Dieses Blanchierwasser wegschütten.

  2. Blanchierte Knochen und Fleisch in den sauberen Topf zurückgeben. 3 l frisches kaltes Wasser, getrocknete Garnelen und Tintenfisch, Zwiebel und Daikon zugeben. Kurz aufkochen, abschäumen und dann 2 Stunden ohne Deckel sanft köcheln lassen. Die Brühe soll klar bleiben und nicht sprudelnd kochen.

  3. Nach 40–50 Minuten die dickste Stelle des Fleischs mit einem dünnen Thermometerfühler prüfen. Das Fleisch in der Brühe weiterköcheln lassen, bis es zart ist; vor dem Herausnehmen bestätigen, dass es mindestens 63 °C / 145 °F erreicht hat. Auf einen sauberen Teller legen und vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen. Knochen und Aromaten weiterköcheln. Aufgeschnittenes Fleisch kühlen, wenn es länger als 2 Stunden wartet.

  4. Während die Brühe köchelt, Sojasprossen, Salat, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und Chili abspülen und vorbereiten. Rohe Garnelen gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Garnituren aufbewahren. In einem zweiten Topf Wasser für Nudeln und Garnelen zum Kochen bringen.

  5. Nach 2 Stunden die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, Knochen und Aromaten entsorgen und die Brühe wieder sanft köcheln lassen. Fischsauce, 8 g Salz und Zucker einrühren. Abschmecken: Die Brühe soll würzig und leicht sein, nicht stark süß. Heiß halten.

  6. Nudeln nach Packungsangabe garen und bei Bedarf kurz mit heißem Wasser abspülen, um die Stränge zu trennen. Sojasprossen und Salat auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen. Nudeln und aufgeschnittenes Schweinefleisch daraufgeben.

  7. Garnelen in der sanft köchelnden Brühe oder im separaten kochenden Wasser garen, bis sie fest, perlmuttfarben und innen vollständig undurchsichtig sind; je nach Größe meist 2–3 Minuten. Mit sauberem Besteck herausnehmen. Besteck, das rohe Garnelen berührt hat, nicht für gegarte Einlagen verwenden.

  8. Garnelen, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Koriander auf die Schüsseln verteilen. Heiße Brühe darübergießen. Mit Röstschalotten, Limette und Chili nach Geschmack abschließen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; Brühe aufkochen und Schweinefleisch sowie Garnelen vor dem Servieren gründlich erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Die Brühe lässt sich am Vortag zubereiten; rasch abkühlen, kühlen und vor dem Servieren aufkochen. Tapioka-Nudeln für hủ tiếu sind elastisch und durchscheinend. Falls du sie nicht findest, nimm dünne Reisnudeln und richte dich nach der Packungsangabe. Nudeln bis zum Servieren getrennt von der Brühe halten. Extra Limette, Chili und frische Kräuter dazustellen.

Fehler beheben

Brühe ist trüb: Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, früh abschäumen und den Topf nicht umrühren. Brühe schmeckt fade: Zuerst den Salzgehalt prüfen, dann einen kleinen Schuss Fischsauce zugeben; nicht zu stark süßen. Nudeln kleben zusammen: Direkt vor dem Portionieren kurz in heißem Wasser lösen und gut abtropfen lassen. Garnelen sind gummiartig: Separat pochieren und herausnehmen, sobald sie undurchsichtig und fest sind. Fleisch lässt sich schlecht schneiden: Ruhen lassen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich die Brühe vorbereiten? Ja. Rasch abkühlen, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren aufkochen. Nudeln und Einlagen erst beim Anrichten hinzufügen. Kann ich Reisnudeln statt Tapioka-Nudeln verwenden? Ja. Manche Varianten verwenden dünne Reisnudeln für hủ tiếu; sie sind ein praktischer Ersatz. Die Garzeit auf der Packung beachten, damit sie elastisch bleiben. Kann ich mit diesem Rezept eine trockene hủ tiếu-Schüssel machen? Es gibt auch eine trockene Variante, bei der eine Sauce die Nudeln würzt und die Brühe separat serviert wird. Dieses Rezept ist eine Suppe; verwende für die trockene Variante ein bewährtes Saucenrezept, statt die Brühe einfach wegzulassen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • PortionsgrößeEine Schüssel mit je einem Viertel Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen, Gemüse und Brühe
  • Kalorienetwa 690 kcal
  • Kohlenhydrate78 g
  • Eiweiß42 g
  • Fett21 g
  • Ballaststoffe4 g
  • Natriumetwa 1.500 mg
Allergene und Sicherheit

Allergene und Sicherheit

Enthält Krebstiere (Garnelen und getrocknete Garnelen), Weichtiere (getrockneter Tintenfisch) und Fisch (Fischsauce). Etiketten auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Schweinefleisch und Garnelen gekühlt und getrennt von verzehrfertigem Gemüse aufbewahren. Schweinefleisch zart garen und an der dicksten Stelle mit dünnem Fühler auf mindestens 63 °C / 145 °F prüfen; anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Garnelen garen, bis sie fest, perlmuttfarben und durchgehend undurchsichtig sind. Für rohe und gegarte Proteine getrennte Utensilien verwenden, Hände waschen und Lebensmittelkontaktflächen reinigen. Gegartes Fleisch, Garnelen, Brühe und Nudeln innerhalb von 2 Stunden kühlen; Reste gründlich erhitzen und die Brühe aufkochen.

Zum Servieren

Zum Servieren

  • Extra Limette, Chili und Kräuter bereitstellen, damit jeder seine Schüssel abschmecken kann.
  • Servieren, sobald die heiße Brühe über Nudeln und Gemüse gegossen ist.
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