Hủ tiếu Mỹ Tho — fideos elásticos en un caldo claro de cerdo
El hủ tiếu Mỹ Tho se asocia con la ciudad de Mỹ Tho, en el delta del Mekong. Los fideos, el caldo y los acompañamientos cambian según cada cocinero y establecimiento. Las descripciones locales destacan unos fideos más finos y firmes y un caldo más ligero, con el sabor del cerdo más presente; a veces se incorpora lechuga al cuenco, con daikon o zanahoria encurtidos. También existe una versión seca, con el caldo aparte, y otra picante con sa tế.
Esta receta prepara una sopa de caldo claro. Los huesos de cerdo y una pieza de paleta con hueso se cuecen a fuego lento con daikon, cebolla, gambas secas y calamar seco. La carne cocida se corta para los cuencos; las gambas frescas se escalfan aparte para que queden tiernas. Los fideos elásticos de tapioca son habituales en Mỹ Tho, aunque también se usan fideos de arroz. Es una versión práctica para casa, no una receta única y canónica.
Para servir, coloca los brotes de soja y la lechuga cortada en cada cuenco, y añade después los fideos y los ingredientes. El caldo caliente templará las hojas. El cebollino chino, la cebolleta, el cilantro, las chalotas fritas, la lima y el chile permiten que cada persona ajuste el sabor.
