Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu Mỹ Tho — mi kenyal dalam kaldu babi bening

Semangkuk hủ tiếu Mỹ Tho memadukan mi yang kenyal dan agak tembus pandang, kaldu babi bening dengan sentuhan lembut rasa laut, serta taburan babi, udang, dan herba segar. Versi rumahan ini memakai mi tapioka, lobak daikon, dan hasil laut kering dalam kaldu; selada dimasukkan langsung ke mangkuk. Jaga kaldu pada api kecil agar tetap ringan dan bening.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Semangkuk hủ tiếu Mỹ Tho dengan kaldu babi bening, mi kenyal tembus pandang, irisan babi, udang, selada, dan herba segar. Tampilan lebar meja makan bersama dengan herba dan jeruk nipis.
Semangkuk hủ tiếu Mỹ Tho dengan kaldu babi bening, mi kenyal tembus pandang, irisan babi, udang, selada, dan herba segar. Tampilan lebar meja makan bersama dengan herba dan jeruk nipis.
Hasil 4 mangkuk
Memasak 2 jam 25 menit
Waktu pasif 0 menit
Total 3 jam
Kalori Sekitar 690 kkal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Hủ tiếu Mỹ Tho — mi kenyal dalam kaldu babi bening

Hủ tiếu Mỹ Tho dikaitkan dengan kota Mỹ Tho di Delta Mekong. Mi, kaldu, dan topping berbeda-beda menurut juru masak dan kedai. Uraian setempat menyebut mi yang lebih tipis dan kenyal serta kaldu lebih ringan dengan rasa babi yang lebih jelas. Selada terkadang dimasukkan langsung ke mangkuk bersama lobak daikon atau wortel acar. Ada juga versi kering dengan kaldu terpisah serta variasi pedas dengan sa tế.

Resep ini membuat versi berkuah bening. Tulang babi dan sepotong bahu babi bertulang direbus perlahan bersama daikon, bawang bombai, udang kering, dan cumi kering. Babi yang matang diiris untuk mangkuk; udang segar direbus terpisah agar tetap lembut. Mi tapioka yang kenyal umum digunakan di Mỹ Tho, meskipun mi beras juga dipakai. Ini satu versi rumahan yang praktis, bukan resep baku tunggal.

Untuk penyajian, masukkan tauge dan selada iris tipis ke setiap mangkuk, lalu tambahkan mi dan topping. Kaldu panas akan menghangatkan sayuran. Kucai Cina, daun bawang, ketumbar, bawang merah goreng, jeruk nipis, dan cabai disajikan agar setiap orang dapat menyesuaikan rasanya.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Kunci keberhasilanRebus singkat tulang dan babi, lalu bilas panci agar kaldu lebih bening. Jaga kaldu pada didihan lembut; didihan kuat dapat membuatnya keruh. Angkat bahu babi saat mencapai 63°C / 145°F dan istirahatkan 3 menit sebelum diiris. Masak udang hanya sampai padat, berwarna mutiara, dan buram; udang cepat matang. Masak mi sesuai petunjuk kemasan dan susun mangkuk menjelang penyajian agar mi tidak lembek di dalam kaldu.
Bahan

Bahan

Kaldu dan babi

  • 900 g tulang leher babi
  • 500 g bahu babi bertulang atau iga berdaging untuk dimasak perlahan
  • 25 g udang kering, dibilas
  • 20 g cumi kering, dibilas
  • 180 g bawang bombai kuning, dibelah dua
  • 250 g lobak daikon, dikupas dan dipotong besar
  • 3 L air dingin
  • 30 ml kecap ikan
  • 8 g garam halus
  • 12 g gula batu atau gula pasir

Isi mangkuk

  • 600 g mi tapioka hủ tiếu segar
  • 300 g udang mentah ukuran sedang, dikupas dan dibersihkan
  • 200 g tauge, dibilas dan ditiriskan
  • 160 g selada, diiris tipis
  • 40 g kucai Cina, dipotong sepanjang 4 cm
  • 30 g daun bawang, diiris tipis
  • 20 g daun dan batang ketumbar yang muda
  • 20 g bawang merah goreng
  • 1 jeruk nipis, dipotong menjadi beberapa bagian
  • 1 cabai segar, diiris
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas tulang dan bahu babi. Masukkan ke panci besar, tutup dengan air dingin, lalu didihkan. Rebus 5 menit, tiriskan, kemudian bilas tulang dan panci untuk membuang buih. Buang air perebusan pertama.

  2. Masukkan kembali tulang dan babi yang sudah direbus awal ke panci bersih. Tambahkan 3 L air dingin baru, udang dan cumi kering, bawang bombai, serta daikon. Panaskan hingga hampir mendidih, buang buih, lalu masak perlahan tanpa tutup selama 2 jam. Pertahankan didihan lembut agar kaldu tetap bening.

  3. Setelah 40–50 menit, periksa bagian babi yang paling tebal dengan termometer berujung tipis. Teruskan memasak babi di dalam kaldu hingga empuk; sebelum mengangkatnya, pastikan suhunya sudah mencapai setidaknya 63°C / 145°F. Pindahkan ke piring bersih dan istirahatkan 3 menit sebelum diiris. Teruskan memasak tulang dan aromatik. Dinginkan babi yang sudah diiris jika akan menunggu lebih dari 2 jam.

  4. Saat kaldu dimasak, bilas dan siapkan tauge, selada, kucai, daun bawang, ketumbar, jeruk nipis, dan cabai. Simpan udang mentah dalam lemari es dan pisahkan dari garnish siap santap. Didihkan air di panci lain untuk mi dan udang.

  5. Setelah 2 jam, saring kaldu ke panci bersih, buang tulang dan bahan aromatik, lalu didihkan perlahan kembali. Aduk kecap ikan, 8 g garam, dan gula. Cicipi; rasanya sebaiknya gurih dan ringan, tidak terlalu manis. Jaga tetap panas.

  6. Masak mi sesuai petunjuk kemasan, lalu bilas singkat dengan air panas bila perlu agar helainya terpisah. Bagi tauge dan selada ke empat mangkuk yang sudah dihangatkan. Tambahkan mi dan irisan babi.

  7. Rebus udang dalam kaldu yang mendidih perlahan atau dalam air mendidih terpisah sampai padat, berwarna mutiara, dan buram sampai ke tengah, biasanya 2–3 menit tergantung ukurannya. Angkat dengan alat bersih. Jangan gunakan kembali alat yang menyentuh udang mentah untuk topping matang.

  8. Bagi udang, kucai, daun bawang, dan ketumbar ke mangkuk. Tuangkan kaldu panas di atasnya. Tambahkan bawang merah goreng, jeruk nipis, dan cabai sesuai selera. Dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam; didihkan kaldu dan panaskan babi serta udang hingga benar-benar panas sebelum disajikan.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Kaldu dapat dibuat sehari sebelumnya; dinginkan dengan cepat, simpan di lemari es, lalu didihkan sebelum disajikan. Mi tapioka hủ tiếu kenyal dan tembus pandang; jika sulit ditemukan, gunakan mi beras tipis dan ikuti waktu pada kemasan. Simpan mi terpisah dari kaldu hingga disajikan. Sajikan jeruk nipis, cabai, dan herba segar tambahan di meja.

Mengatasi masalah

Kaldu keruh: kecilkan api hingga mendidih perlahan, buang buih sejak awal, dan jangan mengaduk panci. Kaldu terasa hambar: cek garam lebih dulu, lalu tambahkan sedikit kecap ikan; jangan membuatnya terlalu manis. Mi menggumpal: uraikan sebentar dengan air panas sebelum dibagi dan tiriskan dengan baik. Udang alot: rebus terpisah dan angkat begitu buram serta padat. Babi sulit diiris: istirahatkan, lalu iris melawan arah serat dengan pisau tajam.

Tanya jawab

Bisakah kaldu dibuat lebih dulu? Bisa. Dinginkan dengan cepat, simpan di lemari es, lalu didihkan sebelum disajikan. Pisahkan mi dan topping sampai mangkuk akan disusun. Bisakah mi beras dipakai sebagai pengganti mi tapioka? Bisa. Beberapa variasi memakai mi beras hủ tiếu tipis; ini pengganti yang praktis. Ikuti waktu masak pada kemasan agar teksturnya tetap kenyal. Bisakah resep ini dibuat menjadi hủ tiếu kering? Ada juga versi kering, biasanya mi diberi saus dan kaldu disajikan terpisah. Resep ini untuk versi berkuah; gunakan resep saus kering yang sudah teruji, bukan sekadar menghilangkan kaldunya.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsiSemangkuk dengan seperempat mi, babi, udang, sayuran, dan kaldu
  • KaloriSekitar 690 kkal
  • Karbohidrat78 g
  • Protein42 g
  • Lemak21 g
  • Serat4 g
  • NatriumSekitar 1.500 mg
Alergen dan keamanan

Alergen dan keamanan

Mengandung krustasea (udang segar dan kering), moluska (cumi kering), dan ikan (kecap ikan). Periksa label untuk alergen tambahan dan kontaminasi silang. Simpan babi dan udang mentah dalam lemari es, terpisah dari sayuran siap santap. Masak babi hingga empuk dan mencapai setidaknya 63°C / 145°F, diukur pada bagian tertebal dengan termometer berujung tipis; lalu istirahatkan 3 menit. Masak udang hingga padat, berwarna mutiara, dan buram. Gunakan alat terpisah untuk protein mentah dan matang, cuci tangan, dan bersihkan permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Dinginkan babi, udang, kaldu, dan mi matang dalam waktu 2 jam; panaskan sisa makanan hingga menyeluruh dan didihkan kaldu.

Penyajian

Penyajian

  • Sediakan jeruk nipis, cabai, dan herba tambahan agar setiap orang dapat membumbui mangkuknya.
  • Sajikan segera setelah kaldu panas dituangkan ke atas mi dan sayuran.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Gorengan bánh cống keemasan dengan udang, kacang hijau dan herba
Hidangan nasional Vietnam

Bánh cống — gorengan renyah kacang hijau dan udang

Bánh cống adalah gorengan tinggi berkulit tepung beras yang renyah, berisi kacang hijau kupas dan daging babi berbumbu, dengan seekor udang utuh di atasnya. Di Sóc Trăng, hidangan ini disajikan panas bersama selada, herba segar, dan nước chấm asam-manis.

Lihat resep → →
Bánh pía keemasan dengan lapisan, isian kacang hijau-durian dan kuning telur asin
Hidangan nasional Vietnam

Bánh pía — pastry lapis durian dari Sóc Trăng

Bánh pía adalah pastry bundar sedikit pipih dengan kulit tipis berlapis yang mudah terkelupas. Versi rumahan terinspirasi Sóc Trăng ini menyusun dua jenis adonan sederhana di sekeliling isian kacang hijau dan durian yang lembut, dengan kuning telur bebek asin di tengah. Aroma manis durian seimbang dengan rasa gurih kuning telurnya.

Lihat resep → →
Lẩu mắm dengan kuah amber, nanas, terung, dan sayuran Mekong
Hidangan nasional Vietnam

Lẩu mắm — hot pot ikan fermentasi dari Delta Mekong

Lẩu mắm adalah hot pot untuk disantap bersama dari Delta Mekong, Vietnam, dengan kuah kaya rasa yang dibuat dari ikan air tawar fermentasi. Versi rumahan ini memadukan pasta mắm cá linh dan mắm cá sặc yang sudah disaring dengan kaldu tulang babi, nanas, serai, dan air kelapa. Ikan, udang, cumi-cumi, samcan, dan aneka sayuran dimasak dalam kuah di meja makan. Tingkat keasinan pasta berbeda-beda, jadi tambahkan garam hanya setelah kuah selesai dididihkan perlahan.

Lihat resep → →