一碗 hủ tiếu Mỹ Tho 汇集了弹韧、略带半透明感的米粉，带有淡淡海味的清澈猪肉汤，以及猪肉、虾和新鲜香草等丰富配料。本家常版本用木薯淀粉米粉、白萝卜和干海鲜熬汤，并把生菜直接放进碗里。汤保持微沸，才能清爽透亮。
Hủ tiếu Mỹ Tho 与湄公河三角洲的美寿市有关。不同厨师和摊店会调整米粉、汤底和配料。当地介绍常提到米粉较细、口感较韧，汤底较清淡，猪肉风味更突出；生菜有时直接放入碗中，并配腌白萝卜或胡萝卜。也有米粉和酱汁放在一起、汤另盛的干拌版本，以及带 sa tế 辣味的变化做法。
本食谱做成清汤版本。猪骨和一块带骨猪肩肉与白萝卜、洋葱、虾米和干鱿鱼一起慢炖。煮熟的猪肉切片放入碗中；鲜虾另行汆熟，以保持鲜嫩。木薯淀粉米粉在美寿常见，也有人使用米制米粉。这是一种实用的家常做法，并非唯一标准配方。
上桌时，先把豆芽和切细的生菜放入碗中，再加入米粉和配料。滚热的汤会把蔬菜烫暖。韭菜、葱花、香菜、炸红葱头、青柠和辣椒可按个人口味添加。
冲洗猪骨和猪肩肉。放入汤锅，加冷水没过，煮沸后再煮5分钟。倒掉水，并冲洗猪骨和锅具以去除浮沫。这锅焯水要倒掉。
把焯过的猪骨和猪肉放回干净的锅中。加入3升新鲜冷水、虾米、干鱿鱼、洋葱和白萝卜。刚煮沸时撇去浮沫，然后不盖锅盖轻轻煮2小时。保持汤清澈，不要大滚。
煮约40–50分钟后，用细探针温度计检查猪肉最厚处。继续让猪肉在汤里慢煮至软嫩；取出前确认温度至少达到63°C / 145°F。移到干净盘子上，静置3分钟后再切片。猪骨和香料继续慢煮。如果切好的猪肉要放置超过2小时，应冷藏。
汤慢煮时，冲洗并准备豆芽、生菜、韭菜、青葱、香菜、青柠和辣椒。生虾冷藏保存，并与可直接食用的配菜分开。另取一口锅烧开水，用来煮米粉和虾。
慢煮2小时后，把汤滤入干净的锅中，丢弃猪骨和香料，再把汤保持微沸。拌入鱼露、8克盐和糖。尝味，汤应鲜香清淡，不应太甜。保持热度。
按包装说明煮米粉；如需分开粉条，可用热水快速冲洗。把豆芽和切细的生菜分到4只预热的碗中，加入米粉和切片猪肉。
把虾放入微沸的汤中，或在单独的沸水中汆熟，直到虾肉紧实、呈珍珠色且内部完全不透明；视大小通常需2–3分钟。用干净的器具捞出。接触过生虾的器具不要再用于熟配料。
把虾、韭菜、青葱和香菜分到各碗中，舀入热汤。按口味撒上炸红葱头，并配青柠和辣椒。剩菜须在2小时内冷藏；再食用时把汤煮沸，并将猪肉和虾充分加热。
汤可以提前一天准备；迅速冷却后冷藏，食用前重新煮沸。木薯淀粉 hủ tiếu 米粉弹韧且半透明；买不到时，可用细米粉并按包装时间烹煮。上桌前让米粉与汤分开放。餐桌上可多准备青柠、辣椒和鲜香草。
汤发浑：调低火力，尽早撇沫，不要搅动汤锅。 汤味道淡：先检查盐量，再少量加入鱼露；不要把汤调得太甜。 米粉结团：分碗前用热水快速拨散并充分沥干。 虾肉发韧：另锅汆虾，一旦不透明且紧实就捞出。 猪肉不好切：静置后用锋利的刀逆着纹理切片。
可以提前煮汤吗？ 可以。迅速冷却后冷藏，食用前重新煮沸。组装碗之前，让米粉和配料保持分开。 可以用米粉代替木薯淀粉米粉吗？ 可以。有些 hủ tiếu 做法使用细米粉，这是方便的替代品。按包装时间煮，以保持弹韧口感。 能用这个食谱做干拌 hủ tiếu 吗？ 也有干拌版本，通常用酱汁拌米粉，汤另盛。本食谱写的是汤粉；要做干拌版本，应使用可靠的干拌酱汁配方，而不是直接省去汤。
含甲壳类（鲜虾和虾米）、软体动物（干鱿鱼）和鱼类（鱼露）。检查标签，确认其他过敏原及交叉接触风险。生猪肉和生虾冷藏保存，并与即食蔬菜分开。猪肉煮至软嫩，并用细探针在最厚处测得至少63°C / 145°F，然后静置3分钟。虾煮至紧实、呈珍珠色且完全不透明。生熟蛋白质使用不同器具，洗手并清洁接触食物的表面。熟猪肉、虾、汤和米粉应在2小时内冷藏；剩菜充分加热，汤要煮沸。
Bánh cống 是越南南部的高筒炸糕，外壳以米粉制成，内有绿豆和调味猪肉，顶部放一只完整虾。在朔庄一带常趁热搭配生菜、香草和酸甜鱼露蘸汁 nước chấm。
Bánh pía 是圆形、略压扁的酥饼，外皮薄而层次分明。这款朔庄风格家常版用两种面团叠出酥层，包入绿豆和榴莲馅，中心放一枚咸鸭蛋黄。榴莲的香甜与蛋黄的咸香相互平衡。
Lẩu mắm 是越南湄公河三角洲常见的共享式火锅，以淡水发酵鱼制成的浓郁汤底为特色。本家庭做法将过滤后的 mắm cá linh 和 mắm cá sặc 鱼酱，与猪骨高汤、菠萝、香茅和椰子水结合。鱼、虾、鱿鱼、五花肉和多种蔬菜在餐桌上的汤锅里涮煮。不同鱼酱咸度差异很大，因此要等汤底炖好后再决定是否加盐。
