Kanadische Nationalgerichte

Ukrainisch-kanadische Kohlrouladen aus den Prärien

Name: Ukrainisch-kanadische Kohlrouladen aus den Prärien
Prep time: 75 min
Cook time: 100 min
Total time: 195 min
Yield: Etwa 48 kleine Rouladen
Cuisine: Canadian
Ingredients: Großer grüner Kohlkopf — 1 large (about 1.5 kg); Ungekochter weißer Langkornreis — 90 g (½ cup); Wasser für den Reis — 250 mL (1 cup); Speck — 225 g (½ lb); Kleine Zwiebel, fein gewürfelt — 1 small (about 110 g); Butter — 15 g (1 tbsp); Salz — 1.25 mL (¼ tsp); Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1.25 mL (¼ tsp); Konzentrierte Tomatensuppe — 284 mL (1 can); Wasser für die Sauce — 355 mL (1¼ cans); Brauner Zucker — 5 mL (1 tsp); Zitronensaft — 15 mL (1 tbsp)

In den kanadischen Prärien werden ukrainische Kohlrouladen bei Familienessen und Gemeinschaftstreffen geteilt. Diese Version passt ein Familienrezept aus Saskatchewan an, das die University of Saskatchewan veröffentlicht hat: Reis, gebratener Speck und karamellisierte Zwiebel werden in Kohl gerollt und mit verdünnter Tomatensuppe gebacken. Füllungen und Saucen für holubtsi unterscheiden sich je nach Familie und Region; dies ist eine dokumentierte Variante.

Kanadische Nationalgerichte

Breite Ansicht einer Auflaufform mit Tomaten-Kohlrouladen und einem Teller auf Holztisch; eine Roulade ist für den Reis angeschnitten. — Auflaufform und Teller zeigen die servierfertigen Rouladen.

Vorbereitung 75 Min.

Kochzeit Etwa 100 Min.

Gesamtzeit Etwa 3 Std. 15 Min.

Kalorien Etwa 240 kcal pro 6 Rouladen

Zutaten ↓

Überblick

Ukrainisch-kanadische Kohlrouladen aus den Prärien

Praxis

Den Kohl blanchieren, bis sich die Blätter lösen; nur die dicke Mittelrippe dünner schneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen.
Etwa 10 mL Füllung auf jedes Blattstück geben und rollen, ohne den Kohl zu ziehen oder einzureißen.
Sauce zwischen die Rouladen gießen, dicht abdecken und backen, bis der Kohl weich ist und die Mitte 74°C erreicht.

Zutaten

Kohlblätter

Großer grüner Kohlkopf — 1 large (about 1.5 kg)

Reis-Speck-Füllung

Ungekochter weißer Langkornreis — 90 g (½ cup)
Wasser für den Reis — 250 mL (1 cup)
Speck — 225 g (½ lb)
Kleine Zwiebel, fein gewürfelt — 1 small (about 110 g)
Butter — 15 g (1 tbsp)
Salz — 1.25 mL (¼ tsp)
Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1.25 mL (¼ tsp)

Tomatensauce

Konzentrierte Tomatensuppe — 284 mL (1 can)
Wasser für die Sauce — 355 mL (1¼ cans)
Brauner Zucker — 5 mL (1 tsp)
Zitronensaft — 15 mL (1 tbsp)

Zubereitung

Schritt 1Beschädigte Außenblätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl mit der Strunkseite nach unten in leicht siedendes Wasser setzen, abdecken und 10–15 Min. garen. Mit einer Zange herausheben. Sobald er handwarm ist, Blätter lösen und dicke Rippen dünner schneiden, ohne sie durchzuschneiden.
Schritt 2Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist, und in 250 mL Wasser weich kochen. Rohspeck von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; knusprig und vollständig gar braten, überschüssiges Fett abgießen und hacken. Zwiebel in Butter karamellisieren. Reis, Speck und Zwiebel mit Salz und Pfeffer mischen. Wenn die Füllung nicht sofort verwendet wird, in einem flachen Behälter rasch abkühlen und bei höchstens 4°C lagern.
Schritt 3Die konzentrierte Tomatensuppe mit 355 mL Wasser, braunem Zucker und Zitronensaft verrühren. Vor zusätzlichem Salzen probieren; Speck und Dosensuppe können schon salzig sein.
Schritt 4Den Ofen auf 163°C vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit übrigen Kohlblättern auslegen. Große Blätter bei Bedarf halbieren. Etwa 10 mL Füllung nahe am Strunk platzieren, Seiten einschlagen und zur Spitze hin fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in zwei Lagen anordnen.
Schritt 5Sauce langsam zwischen die Rouladen gießen, bis sie sichtbar ist. Dicht mit Deckel oder Folie abdecken und 90–120 Min. backen, bis der Kohl weich ist und die Mitte mindestens 74°C erreicht. Abgedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 6Heiß servieren, saure Sahne nach Wunsch dazugeben. Reste innerhalb von 2 Std. in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren; auf 74°C erhitzen. Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt mit rohem Speck waschen; rohe Füllung nicht probieren.

Praxis

Servieren

Die Füllung nur vorbereiten, wenn sie in einem flachen Behälter rasch abkühlen und bei höchstens 4°C gelagert werden kann. Mit kalter Füllung rollen. Gekochte Rouladen innerhalb von 2 Std. kühlen, 2–3 Tage bei höchstens 4°C lagern oder einfrieren und auf 74°C erhitzen. Die Zutatenliste der konzentrierten Tomatensuppe auf Weizen, Milch und weitere Allergene prüfen.

Kontrollpunkte

Blätter reißen beim Rollen: Kohl weicher blanchieren und die dicke Rippe dünner schneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen.
Rouladen trocknen im Ofen aus: Form dicht abdecken und genug Sauce einfüllen, damit sie zwischen den Lagen sichtbar bleibt.

Nährwerte

Portionsgröße6 kleine Rouladen
Kalorien240 kcal
Kohlenhydrate25 g
Eiweiß11 g
Fett11 g
Ballaststoffe5 g
Natrium600 mg

Gerundete Schätzung für sechs Stück bei etwa 48 Rouladen pro Ansatz. Kohlgröße, abgetropftes Speckfett, Suppenmarke und tatsächliche Menge verändern Kalorien und Natrium. Saure Sahne ist nicht enthalten. Keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Schweinefleisch. Konzentrierte Tomatensuppe kann Weizen, Milch oder weitere Allergene enthalten; Verpackung prüfen. Saure Sahne enthält Milch. Rohspeck getrennt halten, vollständig garen und danach Hände und Geräte waschen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kohlblätter vorher weich machen?

Ja. Einen ganzen, ausgehöhlten Kohlkopf über Nacht einfrieren, im Kühlschrank auftauen und die weichen Blätter lösen. Oder wie beschrieben blanchieren und die Blätter sicher abkühlen.

Serviervorschläge

Diese Familienversion aus Saskatchewan kombiniert Reis, knusprigen Speck, karamellisierte Zwiebel und zarten Kohl.
Je sechs kleine Rouladen mit Tomatensauce servieren; saure Sahne nach Wunsch ergänzen.