Tourtière aus Fort Langley

Schritt 1Mehl und Salz für den Teig vermischen. Kaltes Schmalz einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen, dann nach und nach Eiswasser zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Schritt 2Die geschälten Kartoffelwürfel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 12–15 Minuten weich kochen. Gut abgießen, stampfen und 200 g für die Füllung abwiegen.

Schritt 3Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Rand auf die mittlere Schiene stellen, damit überlaufende Füllung aufgefangen wird, und die tiefe Pieform mit 23 cm bereitstellen.

Schritt 4Rohes Hackfleisch bis zur Zubereitung bei höchstens 4°C kühlen und gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur. Von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und Hände sowie Geräte nach dem Kontakt waschen. Schweine- und Rinderhack sowie Zwiebel mit dem abgemessenen Wasser in einen großen Topf geben. Sanft aufkochen und das Fleisch fein zerkrümeln. Zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren; mit einem digitalen Thermometer prüfen, dass das Fleisch mindestens 71°C erreicht.

Schritt 5Kartoffelstampf, Karotte, Erbsen, Salbei, Nelken, Zimt, Bohnenkraut, Füllungssalz, Pfeffer und Petersilie einrühren. Ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen und oft rühren, bis die Karotte weich ist und die Füllung bindet.

Schritt 6Butter und Mehl für die Füllung zu einer glatten Paste verkneten. In die köchelnde Fleischmischung rühren und einige Minuten garen, bis sie cremig und dick ist. Abschmecken und nur mit den bereits abgemessenen Gewürzen nachjustieren.

Schritt 7Die heiße Füllung in einer flachen Form verteilen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft. Insgesamt nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 8Die größere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die tiefe Form damit auskleiden. Die abgekühlte Füllung einfüllen und glatt verteilen, ohne sie festzudrücken.

Schritt 9Die zweite Teigscheibe ausrollen und auf die Füllung legen. Überstehenden Teig abschneiden, die Ränder zusammendrücken und oben mehrere kleine Dampfschlitze einschneiden.

Schritt 10Auf dem heißen Blech 45–50 Minuten backen, bis der Teig dunkelgolden ist und die Mitte mindestens 74°C erreicht. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken, bis die Mitte heiß ist.

Schritt 11Den Pie vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Warm servieren; grüner Salat oder säuerliches Cranberry-Relish passen dazu, gehören aber nicht zu den abgemessenen Zutaten.

Schritt 12Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen und in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren; Portionen bis 74°C im Kern erhitzen.