Kanadische Nationalgerichte

Québecer gelbe Erbsensuppe (Soupe aux pois)

Diese herzhafte Suppe der französisch-kanadischen Küche köchelt mit gelben Schälerbsen, Pökelfleisch, Zwiebel, Möhre, Sellerie und Bohnenkraut, bis die Erbsen die Brühe von selbst andicken. Das Pökelfleisch würzt den ganzen Topf; probieren Sie daher, bevor Sie Salz hinzufügen. Diese Québecer Hausversion ergibt 6 großzügige Schalen. Verwandte regionale Suppen unterscheiden sich; in Neufundland und Labrador kommen manchmal Wurzelgemüse und kleine Klöße namens doughboys hinein.

Kanadische Nationalgerichte
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Eine rustikale Schale Erbsensuppe mit Schweinefleisch und Gemüse am winterlichen Fenster, Brot daneben.
Eine wärmende Schale gelbe Erbsensuppe mit rustikalem Brot an einem kalten Tag.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 140 Minuten
Gesamtzeit 160 Minuten
Kalorien 400 kcal
Zutaten ↓
Überblick

Québecer gelbe Erbsensuppe (Soupe aux pois)

Die gelbe Erbsensuppe, auf Französisch soupe aux pois, ist eng mit der französisch-kanadischen Küche verbunden. Getrocknete Erbsen und haltbar gemachtes Schweinefleisch ergaben eine praktische, sättigende Grundlage, die Haushalte an ihre verfügbaren Zutaten anpassten. Diese Version kombiniert gelbe Schälerbsen mit Pökelfleisch, Zwiebel, Möhre, Sellerie und Bohnenkraut. Die Erbsen zerfallen und binden die Suppe ganz ohne Sahne oder Mehl. Es ist eine Québecer Variante, kein einheitliches Rezept für alle frankophonen oder akadischen Gemeinschaften.

Praxis

Praxis

  • Lesen Sie die Erbsen durch, entfernen Sie kleine Steinchen oder Fremdkörper und spülen Sie sie gründlich ab. Schälerbsen müssen nicht über Nacht eingeweicht werden.
  • Schneiden Sie das Pökelfleisch in gleichmäßige 1,5 cm große Stücke, damit das Fett langsam austritt und sich verteilt.
  • Lassen Sie die Suppe sanft köcheln, statt sie stark sprudelnd zu kochen. Rühren Sie den Topfboden alle 15–20 Minuten um, wenn die Suppe eindickt.
  • Der Salzgehalt des Pökelfleischs variiert. Entscheiden Sie erst nach dem Weichwerden der Erbsen, ob noch Salz nötig ist.
Zutaten

Zutaten

Für die Suppe

  • 400 g getrocknete gelbe Schälerbsen, verlesen, abgespült und abgetropft
  • 120 g Pökelfleisch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g Möhre, gewürfelt
  • 100 g Sellerie, gewürfelt
  • 2 L kaltes Wasser, zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf während des Köchelns
  • 2 g getrocknetes Bohnenkraut, etwa 1 Teelöffel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa ½ Teelöffel

Zum Abschmecken

  • 10 g glatte Petersilie, gehackt
  • 1 kleine Prise feines Salz, optional; nur nach dem Probieren bei Bedarf zugeben
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erbsen abspülenLesen Sie die Erbsen durch und entfernen Sie Steinchen oder Fremdkörper. Spülen Sie sie in einem Sieb unter kühlem fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Ein Einweichen über Nacht ist nicht nötig.

  2. Fleisch langsam auslassenGeben Sie das Pökelfleisch in einen schweren Topf mit mindestens 5 L Fassungsvermögen und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Garen Sie es 8–10 Minuten und rühren Sie gelegentlich um, bis etwas Fett austritt und die Kanten leicht goldbraun sind. Nicht knusprig braten.

  3. Gemüse anschwitzenZwiebel, Möhre und Sellerie dazugeben. Etwa 5 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird und das Gemüse mit dem ausgelassenen Fett überzogen ist.

  4. Suppe ansetzenErbsen, 2 L kaltes Wasser, Bohnenkraut, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt, und den Deckel teilweise auflegen.

  5. Weich köcheln1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen und alle 15–20 Minuten den Topfboden umrühren. Wird die Suppe zu dick, bevor die Erbsen weich sind, etwas heißes Wasser zugießen. Die Erbsen sollen vollständig weich sein und anfangen zu zerfallen; die Suppe soll dick, aber noch gut schöpfbar sein. Lorbeerblatt entfernen.

  6. Abschmecken und servierenErst probieren, bevor Sie Salz hinzufügen; das Pökelfleisch kann genug Würze abgeben. Petersilie einrühren, 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Heiß mit rustikalem Brot oder einem einfachen grünen Salat servieren. Beim Stehen dickt die Suppe nach; bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.

Vorbereitung

Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Gekühlt kann die Suppe noch dicker werden; beim Wiedererwärmen Wasser oder ungesalzene Brühe zugeben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auf 74°C erhitzen und sprudelnd aufkochen. Für die Mikrowelle ein geeignetes Gefäß verwenden, locker abdecken, zwischendurch umrühren und die Temperatur an mehreren Stellen prüfen. Nur die benötigte Portion aufwärmen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Erbsen sind noch festWeiter sanft köcheln lassen und alle 15 Minuten prüfen. Ältere Erbsen brauchen länger; bei zu dickem Topfinhalt heißes Wasser zugießen.
  • Die Suppe ist zu dickNach und nach heißes Wasser einrühren, bis sie dick, aber gut schöpfbar ist.
  • Die Suppe ist zu salzigKein Salz hinzufügen. Mit heißem Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und ungesalzenes Brot dazu servieren.
  • Das Fleisch ist zähBei schwacher Hitze länger garen, bis es weich ist. Starkes Kochen kann die Suppe am Topfboden ansetzen lassen, bevor die Erbsen gar sind.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Schale, etwa 400 mL
  • Kalorien400 kcal
  • Kohlenhydrate46 g
  • Eiweiß18 g
  • Fett17 g
  • Ballaststoffe19 g
  • Natrium580 mg

Gerundete Schätzung für ein Sechstel des Topfinhalts, berechnet anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-Werte für trockene Erbsen, rohes Pökelfleisch und Gemüse. Angenommen wird, dass das ausgelassene Fett in der Suppe bleibt und die gesamte Brühe gegessen wird. Fett- und Natriumgehalt von Pökelfleisch unterscheiden sich; dies ist weder eine Laboranalyse noch ein offizieller Etikettenwert.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Es werden keine wichtigen kennzeichnungspflichtigen Allergene absichtlich hinzugefügt. Prüfen Sie aber das Etikett des Pökelfleischs und Hinweise auf Kreuzkontakt. Gekochte Suppe in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen. Suppe, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand, entsorgen. Reste auf 74°C erhitzen und die Suppe unter Rühren sprudelnd aufkochen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Müssen gelbe Schälerbsen über Nacht eingeweicht werden?

Nein. Abspülen, abtropfen lassen und weich kochen. Ältere Erbsen brauchen manchmal länger; richten Sie sich nach der Konsistenz und nicht nur nach der Uhr.

Ist dies die Variante aus Neufundland und Labrador?

Nein. Dieses Rezept ist Québecer Art und verwendet gelbe Erbsen, Pökelfleisch und Gemüse. Suppen aus Neufundland und Labrador enthalten manchmal Wurzelgemüse und doughboys, kleine Klöße; das ist eine verwandte, aber eigene regionale Variante.

Québecer gelbe Erbsensuppe

Québecer gelbe Erbsensuppe

  • Gelbe Schälerbsen mit Pökelfleisch, Zwiebel, Möhre, Sellerie und Bohnenkraut köcheln, bis die Erbsen die Brühe andicken.
  • Vor dem Salzen probieren, Petersilie einrühren und heiß servieren; beim Abkühlen dickt die Suppe nach.