Name: Neufundländischer Elch-Pot-Pie mit Wurzelgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 170 min
Yield: 6 sättigende Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g magere, ausgelöste Elchschulter, geputzt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 45 ml Olivenöl, aufgeteilt; 150 g gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt; 250 g Steckrübe, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten; 300 g Möhren, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten; 30 g Tomatenmark; 120 ml Wasser zum Ablöschen; 25 g Weizenmehl; 60 ml kaltes Wasser für die Mehlmischung; 500 ml natriumreduzierte Rinderbrühe; 15 ml natriumreduzierte Sojasauce; 1 Lorbeerblatt; 150 g gefrorene Erbsen; 5 g fertiges Fichtensalz oder grobes Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 300 g fertiger Teigkreis mit 23 cm Durchmesser als Deckel für eine tiefe Form; 1 großes Ei, mit 15 ml Wasser verquirlt zum Bestreichen; 15 ml Wasser für die Eimischung

Ein angeschnittener Elch-Pot-Pie steht auf einem Tisch in Neufundland, daneben Salat und gefaltetes Leinen. — Die weite Ansicht zeigt den blättrigen Teig und die stückige Elch-Gemüse-Füllung.

Vorbereitung 40 Minuten

Garzeit 1 Stunde 55 Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten

Kalorien etwa 550 kcal pro Portion (Schätzwert)

Zutaten ↓

Überblick

Neufundländischer Elch-Pot-Pie mit Wurzelgemüse

Elch-Pot-Pie ist eine hausgemachte Art, regionales Wildbret in Neufundland und Labrador zu servieren. In der von Lauralee Ledrew mit Upper Humber Settlement veröffentlichten Variante schmoren Elchwürfel mit Steckrübe und Möhren; Erbsen kommen dazu, bevor alles mit einer einzelnen Teigplatte bedeckt wird. Dieses Rezept würdigt das lokale Beispiel und macht die Menge für die Mehlbindung eindeutig. Familienrezepte verwenden teils anderes Gemüse, Hackfleisch oder Teig.

Praxis

Verwenden Sie nur legal beschafftes Elch-Muskelfleisch aus bekannter Quelle. Nehmen Sie kein Fleisch von einem tot aufgefundenen Tier oder einem Tier mit unbekannter Todesursache.
Rohes Fleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern; gefrorenes Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es bräunt statt zu dämpfen, und anschließend zugedeckt im Ofen schmoren.
Verwenden Sie fertiges Fichtensalz oder grobes Salz; Sammeln ist für dieses Rezept nicht nötig.
Die dicksten Elchstücke mit einem digitalen Thermometer prüfen: mindestens 74°C / 165°F.

Zutaten

Füllung

900 g magere, ausgelöste Elchschulter, geputzt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
45 ml Olivenöl, aufgeteilt
150 g gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt
250 g Steckrübe, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
300 g Möhren, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten
30 g Tomatenmark
120 ml Wasser zum Ablöschen
25 g Weizenmehl
60 ml kaltes Wasser für die Mehlmischung
500 ml natriumreduzierte Rinderbrühe
15 ml natriumreduzierte Sojasauce
1 Lorbeerblatt
150 g gefrorene Erbsen
5 g fertiges Fichtensalz oder grobes Salz
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Teig

300 g fertiger Teigkreis mit 23 cm Durchmesser als Deckel für eine tiefe Form
1 großes Ei, mit 15 ml Wasser verquirlt zum Bestreichen
15 ml Wasser für die Eimischung

Zubereitung

Schritt 1Ein Gitter im unteren mittleren Teil des Ofens einsetzen und auf 177°C / 350°F vorheizen. Nur legal beschafftes Elch-Muskelfleisch bekannter Herkunft verwenden; gefrorenes Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Trocken tupfen und mit Fichtensalz und Pfeffer würzen.
Schritt 2Die Hälfte des Öls in einem schweren Schmortopf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Elchfleisch portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 5 Minuten rundum anbraten. Auf einen Teller geben.
Schritt 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Öl zugeben. Zwiebel, Steckrübe und Möhren etwa 5 Minuten braten und Bratrückstände lösen. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden garen. 120 ml Wasser angießen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Mehl mit 60 ml kaltem Wasser glatt rühren; zusammen mit Brühe, Sojasauce und Lorbeer in den Topf geben. Das Elchfleisch zurückgeben und die Flüssigkeit sanft köcheln lassen.
Schritt 4Den Topf abdecken und bei 177°C / 350°F etwa 75 Minuten im Ofen schmoren, bis das Elchfleisch zart ist und die dicksten Würfel mindestens 74°C / 165°F erreichen. Ist das Fleisch noch fest, zugedeckt weitergaren, bis es zart wird. Lorbeer entfernen, Erbsen einrühren und die Füllung probieren, bevor zusätzliches Salz dazukommt.
Schritt 5Den Ofen auf 204°C / 400°F hochstellen. Die Füllung in eine tiefe Pieform mit 23 cm Durchmesser geben. Den Teig auflegen, den Rand einschlagen und an der Form andrücken; in der Mitte einen Dampfschlitz einschneiden. Das Ei mit 15 ml Wasser verquirlen und den Teig gleichmäßig bestreichen.
Schritt 6Auf einem Backblech mit Rand 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung in der Mitte heiß ist und mindestens 74°C / 165°F erreicht. Vor dem Servieren 15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Praxis

Servieren

Elch ist Wildbret, und die Beschaffungsregeln unterscheiden sich je nach Ort. In Neufundland und Labrador muss der Empfänger geschenkten Wildbrets die nach Provinzrecht erforderliche, vom Jäger unterschriebene schriftliche Bestätigung aufbewahren; der Verkauf ist auf zugelassene Fälle beschränkt. Nur Muskelfleisch verwenden: Die aktuellen Provinzhinweise raten wegen möglicherweise hoher Cadmiumwerte vom Verzehr von Elchleber und -nieren ab. Reste rasch in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; auf 74°C / 165°F erhitzen. Mageres Rindfleisch ist ein Ersatz, ergibt aber einen anderen Pie.

Kontrollpunkte

Das Fleisch ist noch festZugedeckt weitergaren und alle 15 Minuten prüfen; Erbsen erst hinzufügen, wenn das Fleisch zart ist.
Die Füllung ist zu flüssigFleisch und Gemüse in die Form geben, die Sauce kurz auf dem Herd einkochen und wieder unter die Füllung mischen.
Der Teig wird dunkel, bevor die Füllung heiß istLocker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Mitte 74°C / 165°F erreicht.

Nährwerte

Portionsgrößeein Sechstel des gebackenen Kuchens samt Füllung
Kalorienetwa 550 kcal
Kohlenhydrateetwa 42 g
Eiweißetwa 46 g
Fettetwa 22 g
Ballaststoffeetwa 6 g
Natriumetwa 770 mg

Die gerundeten Werte sind eine Zutatenberechnung für eine von 6 Portionen, keine Laboranalyse. Fichtensalz, Etiketten von Teig, Brühe und Sojasauce, Garverlust und die Sauce pro Portion beeinflussen das Ergebnis.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen, Ei und Soja sowie Elch. Etiketten von Teig, Brühe und Sojasauce auf Milch, Weizen in der Sojasauce, weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Elchfleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände und Utensilien danach reinigen. Die dicksten Stücke und die Mitte des Pies auf 74°C / 165°F garen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen. Keine Leber oder Nieren und kein Fleisch von einem tot aufgefundenen Tier oder mit unbekannter Todesursache verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich die Füllung vorbereiten?

Ja. Rasch in einen flachen Behälter geben, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Den Pie zusammensetzen und backen, bis die Mitte 74°C / 165°F erreicht.

Zum Schluss

Eine einzelne Teigdecke hält die geschmorte Elch- und Wurzelgemüsefüllung saftig.
Fertiges Fichtensalz bringt eine leichte Nadelwaldnote; ersatzweise grobes Salz verwenden.