Dieses von der akadischen Küche der Atlantikprovinzen inspirierte Fricot vereint Venusmuscheln, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln mit Kartoffeln in einer leichten, leicht gebundenen Brühe. Fricot wird von Familien und Gemeinden unterschiedlich zubereitet; dies ist eine alltagstaugliche Variante und kein einziges verbindliches Traditionsrezept. Bohnenkraut sorgt für eine kräuterige, leicht pfeffrige Note.
Der Muschelsud gibt der Brühe Tiefe. Sieben Sie ihn sorgfältig und schmecken Sie erst ab, wenn die Meeresfrüchte gegart sind. Das Gericht bleibt suppig und leicht, keine cremige Chowder.
Schritt 1Während Sie das Gemüse vorbereiten, alle Meeresfrüchte unter 4°C gekühlt halten. Die Venusmuscheln über einer Schüssel abtropfen lassen und den Sud durch ein feines Sieb geben. Große Jakobsmuscheln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Geräte, die rohe Meeresfrüchte berührt haben, von sauberem Serviergeschirr trennen.
Schritt 2Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten glasig und weich dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, ohne es stark zu bräunen.
Schritt 3Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren; anschließend gefilterten Muschelsud, Kartoffeln, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, die Hitze reduzieren, den Deckel teilweise auflegen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
Schritt 4Venusmuscheln, Miesmuschelfleisch und Jakobsmuscheln zugeben. Wieder sanft köcheln und mindestens 3 Minuten garen, dabei umrühren. Mit dem Thermometer prüfen, dass die größten Stücke 74°C erreichen; die Optik allein reicht nicht.
Schritt 5Erst nach dem Garen abschmecken, da der Muschelsud salzig sein kann. In vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren. Die Brühe soll leicht und sanft gebunden bleiben, nicht cremig oder klebrig.
Meeresfrüchte bei einem zuverlässigen zugelassenen Händler kaufen und Sperrungen von Fanggebieten sowie Lieferhinweise beachten. Unter 4°C lagern und tiefgekühlte Ware im Kühlschrank auftauen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete, zutatenbasierte Schätzung für sechs Portionen; Arten, Abtropfgewicht und Salzgehalt des Suds variieren.
Enthält Weichtiere (Venus- und Miesmuscheln) und Weizen (Gluten). Bei zugelassenen Händlern kaufen und Sperrungen von Fanggebieten beachten. Meeresfrüchte unter 4°C und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern. Nach Kontakt mit rohen Muscheln Hände waschen und Geräte sowie Arbeitsflächen reinigen und desinfizieren. Muscheln mindestens 3 Minuten köcheln und prüfen, dass die größten Stücke 74°C erreichen; keine rohen oder unzureichend gegarten Muscheln essen.
