Gâteau patate

Süßkartoffeln auf das exakte essbare Gewicht bringen. Schälen und Enden oder Fehlstellen entfernen, bis genau 1500 g rohe essbare Süßkartoffel verbleiben; 15 Minuten. Auf stabiler Unterlage arbeiten.

Vollständig weich dämpfen. Etwa 30 Minuten über gleichmäßigem Dampf garen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die dicksten Stücke gleitet. Deckel vom Gesicht weg öffnen.

Kondenswasser abtropfen lassen und warm zerdrücken. Etwa 5 Minuten zu glattem, dichtem Püree ohne stehende Flüssigkeit verarbeiten.

Dichte Masse mischen. 250 g Butter, 200 g Zucker, 200 g Ei, Mark von 2 Vanilleschoten, 100 g Mehl und 30 ml Rum nacheinander in das warme Püree einarbeiten; etwa 10 Minuten. Rohe Masse nicht probieren; Rum von offenen Flammen fernhalten.

Form und Oberfläche vorbereiten. Masse in die 26-cm-Form geben, glatt streichen, mit 18 g Eigelb bestreichen, ein Gabelraster im Abstand von etwa 2 cm einziehen und den Backofen auf 175 °C vorheizen; 8 Minuten.

Erste Backstufe durchführen. 20 Minuten bei 175 °C backen. Die Oberfläche soll zu setzen beginnen und leicht goldbraun werden.

Temperatur senken und Zentrum fertig garen. Ofen auf 150 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Die Mitte muss mindestens 71 °C erreichen, fest wirken und die Oberfläche gleichmäßig goldbraun sein. Temperatur mit sauberem Lebensmittelthermometer prüfen.

Vollständig auskühlen lassen. 90 Minuten passiv auf einem Gitter auskühlen lassen, bis der Kuchen stabil aus der Form gelöst und sauber geschnitten werden kann.