Österreich
Blunzengröstl mit Erdäpfeln
Blunzengröstl Rezept mit rösch gebratenen Erdäpfeln, Zwiebeln und Majoran. Blunzen wird erst am Schluss erhitzt; dazu kommen Sauerkraut und Kren.
Germknödel mit Powidl
Germknödel Rezept mit 80 Minuten Gehzeit: flaumiger Hefeteig, fester Powidl, 18–20 Minuten Dampfgarung, Vanillesauce und Mohnzucker.
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Kaiserschmarrn Rezept mit Eischnee, Rosinen und Ofenfinish. Die gegarten Stücke karamellisieren 2–3 Minuten und kommen mit Zwetschgenröster auf den Tisch.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Käsespätzle Rezept mit frisch geschabtem Teig, Bergkäse, Emmentaler und Kochwasser. Goldbraune Röstzwiebeln bleiben bis zum Anrichten getrennt.
Linzer Torte
Linzer Torte verbindet mürben Haselnussteig mit Zimt, Nelke und säuerlicher Ribiselkonfitüre. Ein gekühltes Teiggitter hält beim Backen seine Form.
Marillenknödel
Marillenknödel aus Topfenteig umschließen ganze Früchte und garen sanft im Wasser. Goldene Butterbrösel, Zimt und wenig Staubzucker schließen ab.
Österreichische Brettljause
Brettljause Rezept für sechs Personen: Geselchtes, Speck, Bergkäse, Bauernbrot, Käferbohnen, Essiggemüse und frisch geriebener Kren.
Österreichische Frittatensuppe
Frittatensuppe Rezept mit langsam gekochter Rindsuppe, dünnen Palatschinkenstreifen und Schnittlauch. Brühe und Einlage bleiben bis zum Servieren getrennt.
Österreichische Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe Rezept für 18 lockere Nockerl: Butter, Ei und grober Grieß quellen 20 Minuten und garen getrennt in sanft siedendem Wasser.
Österreichische Kartoffelknödel
Kartoffelknödel Rezept aus gepressten Erdäpfeln, Stärke und Grieß. Acht Knödel ziehen 18–20 Minuten und werden mit Bratensaft und Sauerkraut serviert.
Österreichische Kaspressknödel
Kaspressknödel aus Semmelwürfeln und würzigem Bergkäse werden flach geformt, goldbraun gebraten und in heißer Rindsuppe mit Schnittlauch serviert.
Österreichische Powidltascherl
Powidltascherl werden aus weichem Erdäpfelteig geformt, mit dickem Zwetschkenpowidl gefüllt, sanft gekocht und in Walnuss-Butterbröseln gewendet.
Österreichische Semmelknödel
Dieses Semmelknödel Rezept verbindet altbackene Semmeln, Milch, Eier, Zwiebel und Petersilie; ein Probeknödel zeigt die richtige Bindung.
Österreichischer Apfelstrudel
Apfelstrudel Rezept mit 20 Minuten Teigruhe, säuerlichen Äpfeln, Butterbröseln, Rosinen und Walnüssen. Backzeit: 40–45 Minuten bei 190 °C.
Österreichischer Liptauer
Liptauer wird aus Topfen, Butter und Sauerrahm glatt gerührt. Paprika, Kapern, Zwiebel, Senf und Kümmel geben dem Aufstrich Würze und Struktur.
Österreichischer Schweinsbraten
Dieses Schweinsbraten Rezept führt zu saftigem Fleisch, krosser Schwarte und kräftigem Bratensaft mit Kümmel, Knoblauch und Wurzelgemüse.
Österreichischer Topfenstrudel
Topfenstrudel erhält eine cremige Füllung aus Topfen, Sauerrahm, Eiern, Rosinen und Zitrone. Dünner Strudelteig bäckt goldbraun und blättrig.
Österreichisches Backhendl
Backhendl Rezept mit 160–165 °C Frittiertemperatur, goldener Bröselpanier und 75 °C Kerntemperatur. Dazu kommt lauwarmer Erdäpfelsalat.