MboKata (Muamba de Ginguba)
Muamba de Ginguba schmort gebräuntes Huhn in fein gemahlener Erdnusssauce mit Tomate und Gindungo. Okra kommt spät hinzu, das Fleisch erreicht 74 °C.
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Eintöpfe
Rezepte: 37
Angolanische Muamba de Peixe
Muamba de Peixe gart festen Weißfisch mit Aubergine, Kürbis und Okra. Die Fischscheiben bleiben bei 63 °C ganz und saftig.
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Angolanisches Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito verbindet mariniertes Ziegenfleisch mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten. Langsames Schmoren macht es gabelzart.
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Angolanische Feijoada
Feijoada Angolana kocht Bohnen mit Rippchen, Speck, Räucherwurst, Karotten und Kohl. Spätes Salzen hält die Brühe ausgewogen.
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Angolanische Kizaca
Kizaca (Saka Saka) kocht vorbereitete Maniokblätter 60 Minuten und schmort sie mit Palmöl, Tomate und Erdnüssen zu einem dichten Eintopf.
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Angolanische Muamba de Galinha
Muamba de Galinha schmort Huhn mit Palmöl, Tomate, Kürbis und Okra. Die Sauce wird glänzend, das Fleisch erreicht sicher 74 °C.
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Agnello a Cutturidd
Agnello a Cutturidd aus Lammschulter, Tomaten und Kartoffeln. Erst kräftig anbraten, dann sanft schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
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Griechisches Kokkinisto
Kokkinisto aus Rinderschulter schmort bei 160 °C in Rotwein, Tomate und Gewürzen, bis das Fleisch gabelzart und die Sauce glänzend ist.
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Fasolakia Ladera
Fasolakia Ladera mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomate und Olivenöl. 45–55 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf offen reduzieren.
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Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
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Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
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Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
EntdeckenAngolanische Feijoada
Feijoada Angolana kocht Bohnen mit Rippchen, Speck, Räucherwurst, Karotten und Kohl. Spätes Salzen hält die Brühe ausgewogen.
EntdeckenAngolanische Kizaca
Kizaca (Saka Saka) kocht vorbereitete Maniokblätter 60 Minuten und schmort sie mit Palmöl, Tomate und Erdnüssen zu einem dichten Eintopf.
EntdeckenAngolanische Muamba de Galinha
Muamba de Galinha schmort Huhn mit Palmöl, Tomate, Kürbis und Okra. Die Sauce wird glänzend, das Fleisch erreicht sicher 74 °C.
EntdeckenAngolanische Muamba de Peixe
Muamba de Peixe gart festen Weißfisch mit Aubergine, Kürbis und Okra. Die Fischscheiben bleiben bei 63 °C ganz und saftig.
EntdeckenAngolanisches Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito verbindet mariniertes Ziegenfleisch mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten. Langsames Schmoren macht es gabelzart.
EntdeckenMboKata (Muamba de Ginguba)
Muamba de Ginguba schmort gebräuntes Huhn in fein gemahlener Erdnusssauce mit Tomate und Gindungo. Okra kommt spät hinzu, das Fleisch erreicht 74 °C.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna mit grünen Bohnen, Kartoffeln und leichter Tomatenbrühe. Eine sparsame Mehlbindung hält den Eintopf sämig, nicht pastös.
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Istrische Jota
Istrische Jota mit Borlottibohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und Räucherfleisch. Langsam gekocht, natürlich gebunden und sicher aufgewärmt.
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Dalmatinische Pašta Fažol
Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.
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Dubrovačka Zelena Menestra
Zelena Menestra mit Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, geräucherter Schweineschulter, Panceta und Wurst. Langsam gegart in kräftiger Fleischbrühe.
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Dalmatinischer Brodet
Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.
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Kroatischer Ričet
Kroatischer Ričet mit Bohnen, Rollgerste, Kartoffeln und Rauchfleisch kocht sämig in einem Topf; Majoran und Wurzelgemüse geben Tiefe.
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Kroatischer Sataraš
Kroatischer Sataraš schmort rote und grüne Paprika mit Tomaten und Zwiebeln 45 Minuten, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.
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Kroatisches Sauerkraut-Varivo
Kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, Speck und Kartoffeln schmort 110 Minuten; Paprika und saure Sahne runden die Brühe ab.
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Kroatischer Bakalar na crveno
Bakalar na crveno Rezept mit gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein und Olivenöl; der Topf wird gerüttelt und bleibt stückig.
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Kroatischer Bohneneintopf mit Buncek
Buncek-Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika, langsam gekocht für sechs kräftige Portionen mit dichtem Sud.
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Escudella i Carn d’Olla
Das Escudella i Carn d’Olla Rezept teilt das Essen in Galetsuppe und Fleischplatte. Pilota, Gemüse und Würste werden für acht Portionen gestaffelt.
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Angolanische Quibeba
Für Quibeba das Pökelfleisch wässern, Maniok vor Kürbis schmoren und die rote Palmölsauce ohne Mehl bis zur dichten Konsistenz reduzieren.
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Angolanische Cabidela
Das Cabidela Angolana Rezept schmort Hähnchen in Zwiebel, Tomate und Essig; lebensmittelgeeignetes Geflügelblut bindet die dunkle, glatte Sauce.
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Angolanische Caldeirada de Peixe
Das Caldeirada de Peixe Rezept schichtet festen Fisch mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika; in 45 Minuten entsteht ein saftiger, klarer Eintopf.
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Angolanische Carne Seca com Feijão
Das Carne Seca com Feijão Rezept wässert Trockenfleisch über Nacht und schmort es mit weißen Bohnen, Tomaten und Paprika zu einem kräftigen Eintopf.
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Angolanischer Calulu de Peixe
Das Calulu de Peixe Rezept schmort frischen und getrockneten Fisch mit Okra, Blattgemüse, Aubergine und Palmöl; dazu wird glatte Funge gerührt.
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Algerische Chakhchoukha
Chakhchoukha mit Lamm: dünnes Rougag, Kichererbsen und Gemüse nehmen eine würzige Tomatensauce auf, ohne ihre Struktur zu verlieren. Der Sud zieht langsam ein.
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Algerische Dolma
Algerische Dolma füllt Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Hackfleisch und Reis; alles schmort bei milder Hitze mit Kichererbsen im Tomatensud.
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Algerische Doubara
Doubara aus Biskra verbindet Kichererbsen und Favabohnen mit Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa, Zitrone und Chili zu einem scharfen Eintopf.
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