Vietnamská národní jídla

Bánh coóc mò (špičaté rýžové balíčky národa Tày)

Bánh coóc mò je koláček z lepkavé rýže vytvarovaný do dlouhého špičatého balíčku připomínajícího roh. V této domácí verzi z Tuyên Quang se lepkavá rýže a černé fazole zabalí do změklých banánových listů, pevně svážou a vaří doměkka. Listy rýži provoní a fazole jí dodají zemitou chuť.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na špičaté balíčky bánh coóc mò v banánových listech na pleteném tácu, jeden je otevřený.
Široký pohled na špičaté balíčky bánh coóc mò v banánových listech na pleteném tácu, jeden je otevřený.
Výtěžnost 8 balíčků
Vaření asi 2 hodiny 30 minut
Pasivní čas asi 8 hodin, namáčení probíhá souběžně
Celkem asi 11 hodin 5 minut
Energie asi 550 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Bánh coóc mò (špičaté rýžové balíčky národa Tày)

Rodiny a sousední komunity používají různé listy a někdy volí mungo fazole nebo arašídy. Tento recept vychází z jedné zdokumentované varianty s rýží a černými fazolemi; nepředstavuje všechny místní podoby. Podávejte balíčky teplé nebo při pokojové teplotě, samotné či se sezamovo-arašídovou solí zvlášť.

Fazole namočte přes noc a rýži na tři hodiny, potom obojí dobře sceďte. Každý balíček vytvarujte pevně a před vařením uzavřete všechny spoje. Dlouhé rovnoměrné vaření změkčí rýži až ke špičce.

Praktické informace

Praktické informace

  • Tipy pro dobrý výsledekFazole namáčejte přes noc v lednici, rýži tři hodiny; obojí dobře sceďte. Listy změkčete jen natolik, aby šly ohnout bez prasknutí. Směs pevně zabalte, ale ponechte trochu prostoru na zvětšení objemu. Balíčky dobře svažte a během vaření je udržujte ponořené. Zkontrolujte špičku: rýže má být měkká i uprostřed, bez tvrdých či moučných zrn.
Suroviny

Suroviny

Rýžovo-fazolové balíčky

  • 500 g lepkavé rýže
  • 100 g sušených černých fazolí
  • 5 g jemné soli

Na zabalení

  • 8 velkých kusů banánového listu (asi 500 g), omytých a změkčených
  • Asi 4 m potravinářského bavlněného provázku

K podávání (volitelné)

  • Sezamovo-arašídová sůl podle chuti; ověřte alergeny na obalu
Postup

Postup

Postup

  1. Fazole přeberte a propláchněte. Zalijte velkým množstvím studené vody a nechte 8 hodin nebo přes noc namáčet v lednici. Sceďte. Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá, zalijte studenou vodou a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě; dobře sceďte.

  2. Banánové listy omyjte a osušte. Krátce je zahřejte nad mírným plamenem nebo ponořte do horké vody, jen aby změkly; nespalte je. Nastříhejte je na kusy dost velké pro dlouhé špičaté kužely s překrývajícími se spoji.

  3. Smíchejte scezenou rýži a fazole se solí. Rozdělte na 8 dílů. Každý na listu pevně vytvarujte do podlouhlého kužele a ponechte trochu místa na nabobtnání. List přeložte přes sebe a pevně svažte. Zkontrolujte, že z balíčku nemohou vypadnout zrna.

  4. Balíčky naskládejte těsně do velkého hrnce a zalijte vodou alespoň 5 cm nad nimi. Přiveďte prudce k varu, poté stáhněte plamen tak, aby voda stále mírně a rovnoměrně vařila. Přikryjte a vařte 2 hodiny 30 minut; občas zkontrolujte a dolijte vroucí vodu, aby zůstaly ponořené. Rýže má být měkká až do středu; podle potřeby vařte dál po 15 minutách.

  5. Vypněte ohřev a nechte balíčky 10 minut v horké vodě. Vyndejte je kleštěmi a nechte okapat na čisté mřížce. Před rozvázáním odpočívejte dalších 10 minut.

  6. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, samotné či se sezamovo-arašídovou solí zvlášť. Do podávání je nechte zabalené; potom je rozbalte a nakrájejte nebo jezte rukou.

  7. Podávejte ihned. Při udržování teploty držte alespoň 60°C / 140°F. Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice do 2 hodin (do 1 hodiny při teplotě nad 32°C / 90°F); uchovávejte při nejvýše 4°C / 40°F až 3 dny. Ohřejte tak, aby byl střed horký, pařil a dosáhl 74°C / 165°F.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Listy: Používáme banánové listy, protože se snadno shánějí. Musí být čisté, poddajné a dost pevné; tradiční volba se liší podle oblasti. Příprava předem: Fazole namočte přes noc v lednici, rýži na poslední 3 hodiny. Uchovávání: Uvařené balíčky včas zchlaďte a spotřebujte do 3 dnů. Ohřívání: Ohřívejte v páře nebo ve vodě, dokud střed nedosáhne 74°C / 165°F. Podávání: Koláček se jí i samotný; volitelný doplněk podávejte zvlášť.

Řešení potíží

List se trhá: Krátce ho zahřejte, aby změkl, nebo spoj překryjte druhým kusem. Rýže uniká: Zmenšete porci, uzavřete špičku a svažte balíček na více místech. Střed je tuhý: Balíčky nechte ponořené a vařte dál po 15 minutách. Balíčky jsou vodnaté: Dobře je sceďte a před rozbalením nechte odpočinout.

Výživové hodnoty na porci

Jde o přibližný odhad pro dvě porce bez volitelné sezamovo-arašídové soli.

Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

  • Velikost porce2 balíčky
  • Energieasi 550 kcal
  • Sacharidyasi 118 g
  • Bílkovinyasi 14 g
  • Tukyasi 1 g
  • Vlákninaasi 7 g
  • Sodíkasi 500 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Volitelná sezamovo-arašídová sůl obsahuje sezam a arašídy. Fazole namáčejte v lednici a používejte čisté listy, provázek i náčiní. Teplé balíčky udržujte při nejméně 60°C / 140°F. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, při teplotě nad 32°C / 90°F do 1 hodiny; uchovávejte při nejvýše 4°C / 40°F až 3 dny. Ohřejte střed na 74°C / 165°F.

Časté otázky

Časté otázky

Obsahuje bánh coóc mò vždy černé fazole? Ne. Popsané varianty používají také mungo fazole nebo arašídy. V tomto receptu jsou černé fazole promíchané s rýží. Proč jsou balíčky špičaté? Dlouhý zúžený tvar připomíná roh a je pro tento koláček typický. Měkká lepkavá rýže, výrazné fazole a vůně listu vytvoří syté jídlo bez těžké náplně. Každý balíček před vařením pečlivě uzavřete. Podávejte samotné nebo s volitelnou přílohou zvlášť.

Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Čerstvé Cốm làng Vòng z Hanoje na lotosovém listu se zralými banány v podzimním světle.
Vietnamská národní jídla

Cốm làng Vòng se zralým banánem

Cốm je pečlivě zpracovaná sezonní surovina: mladá lepkavá rýže se praží, tluče a prosévá. Toto jednoduché podávání zachová měkká zrnka a doplní je zralým banánem, oblíbenou kombinací v Hanoji. Kupte čerstvé cốm připravené k jídlu od spolehlivého prodejce; běžná zralá rýže není náhradou.

Zobrazit recept → →
Placičky bánh khoái z Huế s krevetami, vepřovým a křepelčím vejcem, omáčkou a bylinkami
Vietnamská národní jídla

Bánh khoái — křupavé rýžové placičky z Huế

Tyto malé zlatavé placičky s kurkumou jsou specialitou Huế. Smaží se dokřupava a skládají se kolem krevet, vepřového bůčku, fazolových klíčků a křepelčího vejce. Podávají se s hustou arašídovo-játrovou omáčkou, salátem, čerstvými bylinkami, okurkou, fíkem a karambolou. Jde o praktickou domácí verzi; těsto i omáčka se regionálně liší.

Zobrazit recept → →
Lepkavá rýže cơm lam vařená v bambusu, nakrájená a podávaná se sezamovo-arašídovou solí
Vietnamská národní jídla

Cơm lam — lepkavá rýže z bambusové trubice

Cơm lam se vaří v čerstvé bambusové trubici; stálé teplo rýži napaří a dodá jí jemnou bambusovou vůni. Tato verze vychází z doložené přípravy komunity Ma v oblasti Tây Nguyên: lehce osolená lepkavá rýže, listová zátka a pomalé pečení u žhavých uhlíků, podávané se sezamovo-arašídovou solí. Jídlo se připravuje i v dalších oblastech Vietnamu a postupy se liší.

Zobrazit recept → →