Bánh coóc mò (لفائف الأرز اللزج المدببة لدى شعب تاي)

نقِّ الفاصولياء واغسلها. غطِّها بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعها 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. صفِّها. اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم غطّه بماء بارد وانقعه 3 ساعات بدرجة حرارة الغرفة؛ صفِّه جيداً.

اغسل أوراق الموز وجففها. مررها سريعاً فوق نار هادئة أو اغمسها في ماء ساخن حتى تلين فقط؛ لا تحرقها. قصّها إلى قطع تكفي لصنع أقماع طويلة مدببة مع تداخل الحواف.

اخلط الأرز والفاصولياء بعد تصفيتهما مع الملح. قسّم الخليط إلى 8 حصص. شكّل كل حصة في الورقة على هيئة مخروط طويل ومتماسك، مع ترك مساحة صغيرة للتمدد. اطوِ الورقة مع تداخل الأطراف واربطها بإحكام. تأكد من عدم تسرب الحبوب.

رتّب اللفائف متقاربة في قدر كبير واغمرها بالماء بحيث يرتفع عنها 5 سم على الأقل. ارفعها إلى غليان قوي، ثم خفف النار بما يكفي للحفاظ على غليان منتظم. غطِّ القدر واطهها ساعتين و30 دقيقة؛ افحصها أحياناً وأضف ماءً مغلياً لتظل مغمورة. ينبغي أن يلين الأرز حتى الوسط؛ إذا بقي قاسياً، واصل الطهي على دفعات من 15 دقيقة.

أطفئ النار واترك اللفائف في الماء الساخن 10 دقائق. أخرجها بالملقط وصفّها على رف نظيف. اتركها 10 دقائق أخرى قبل فكها.

قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، سادة أو مع ملح السمسم والفول السوداني على الجانب. اتركها ملفوفة حتى التقديم، ثم افتحها وقطّعها أو تناولها باليد.

قدّمها فوراً. إذا أبقيتها ساخنة فحافظ على حرارة 60°C / 140°F أو أعلى. برّد البقايا سريعاً وضعها في الثلاجة خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوز الجو 32°C / 90°F)، واحفظها عند 4°C / 40°F أو أقل لمدة لا تتجاوز 3 أيام. أعد تسخينها حتى يصبح الوسط ساخناً ويتصاعد منه البخار ويبلغ 74°C / 165°F.