Bánh coóc mò (Tày halkının sivri yapışkan pirinç paketleri)

Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Bol soğuk suyla üzerini kapatın ve buzdolabında 8 saat ya da bir gece bekletin. Süzün. Pirinci suyu çoğunlukla berraklaşana kadar yıkayın, soğuk suya yatırıp oda sıcaklığında 3 saat bekletin; iyice süzün.

Muz yapraklarını yıkayıp kurulayın. Kısık ateşte kısa süre tutun veya sıcak suya batırıp yalnızca esneyene kadar yumuşatın; yakmayın. Kenarları üst üste binecek uzun sivri koniler oluşturacak boyutlarda kesin.

Süzülmüş pirinç, fasulye ve tuzu karıştırın. 8 parçaya bölün. Her parçayı yaprağın içinde uzun ve sıkı bir koni hâline getirin; genişlemesi için az boşluk bırakın. Yaprağı üst üste katlayıp sıkıca bağlayın. Tanelerin dışarı çıkamayacağını kontrol edin.

Paketleri büyük bir tencereye sıkıca yerleştirip en az 5 cm aşacak kadar su ekleyin. Yüksek ateşte fokurdatın, ardından düzenli kaynamayı sürdürecek kadar kısın. Kapağı kapatıp 2 saat 30 dakika haşlayın; ara sıra kontrol edip paketler su altında kalsın diye kaynar su ekleyin. Pirinç iç kısmına kadar yumuşamalı; gerekirse 15 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin.

Ocağı kapatın ve paketleri sıcak suda 10 dakika bekletin. Maşayla çıkarıp temiz tel ızgarada süzdürün. Bağlarını çözmeden önce 10 dakika daha dinlendirin.

Ilık veya oda sıcaklığında, sade ya da susamlı-fıstıklı tuzla ayrı olarak servis edin. Servise kadar paketleri açmayın; sonra dilimleyin veya elle yiyin.

Hemen servis edin. Sıcak tutulacaksa 60°C / 140°F veya üzerinde tutun. Artanları hızla soğutup 2 saat içinde (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına koyun; 4°C / 40°F veya altında en fazla 3 gün saklayın. Ortası dumanı tütecek kadar ısınana ve 74°C / 165°F’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.