Bánh coóc mò (заострённые рисовые свёртки народа тай)

Переберите и промойте фасоль. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь. Слейте. Промывайте рис, пока вода почти не станет прозрачной, залейте холодной водой и замочите на 3 часа при комнатной температуре; хорошо слейте.

Вымойте и вытрите банановые листья. Кратко прогрейте их над слабым огнём или опустите в горячую воду, чтобы они стали гибкими; не обжигайте. Нарежьте листы так, чтобы из них можно было сложить длинный конус с перекрывающимися краями.

Смешайте обсушенные рис и фасоль с солью. Разделите на 8 частей. Сформируйте из каждой плотный вытянутый конус в листе, оставив немного места для расширения. Надёжно сложите лист внахлёст и перевяжите. Убедитесь, что зёрна не высыплются.

Уложите свёртки в большую кастрюлю и залейте водой как минимум на 5 см выше. Доведите до бурного кипения, затем убавьте нагрев, чтобы кипение оставалось ровным. Накройте и варите 2 часа 30 минут; время от времени проверяйте уровень и доливайте кипяток, чтобы свёртки оставались под водой. Рис должен размягчиться до центра; при необходимости варите ещё по 15 минут.

Выключите нагрев и оставьте свёртки в горячей воде на 10 минут. Достаньте щипцами и обсушите на чистой решётке. Дайте постоять ещё 10 минут, прежде чем развязывать.

Подавайте тёплыми или комнатной температуры, без добавок либо с кунжутно-арахисовой солью отдельно. Не разворачивайте до подачи; затем нарежьте или ешьте руками.

Подавайте сразу. При поддержании тепла держите при температуре не ниже 60°C / 140°F. Быстро охладите остатки и уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C / 90°F); храните при температуре не выше 4°C / 40°F до 3 дней. Разогрейте до 74°C / 165°F в центре, чтобы свёрток стал горячим насквозь.