Wietnamskie dania narodowe

Bánh coóc mò (spiczaste zawiniątka z kleistego ryżu ludu Tày)

Bánh coóc mò to ciasto z kleistego ryżu uformowane w długie, spiczaste zawiniątko przypominające róg. W tej domowej wersji z Tuyên Quang kleisty ryż i czarną fasolę zawija się w zmiękczone liście bananowca, ciasno wiąże i gotuje do miękkości. Liście nadają ryżowi aromat, a fasola ziemisty smak.

Wietnamskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroki widok spiczastych zawiniątek bánh coóc mò w liściach bananowca na plecionej tacy, jedno jest otwarte.
Szeroki widok spiczastych zawiniątek bánh coóc mò w liściach bananowca na plecionej tacy, jedno jest otwarte.
Porcja z przepisu 8 zawiniątek
Gotowanie około 2 godz. 30 min
Czas pasywny około 8 godz. (namaczanie odbywa się częściowo równolegle)
Łącznie około 11 godz. 5 min
Energia około 550 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Bánh coóc mò (spiczaste zawiniątka z kleistego ryżu ludu Tày)

Rodziny i sąsiednie społeczności używają różnych liści; czasem wybierają fasolę mung albo orzeszki ziemne. Ten przepis opiera się na opisanej wersji z ryżem i czarną fasolą, ale nie przedstawia wszystkich regionalnych odmian. Podawaj zawiniątka ciepłe lub w temperaturze pokojowej, same albo z solą sezamowo-orzechową podaną osobno.

Namocz fasolę przez noc, a ryż przez trzy godziny; następnie dokładnie je odsącz. Uformuj zwarte pakieciki i dobrze zamknij wszystkie łączenia. Długie, równomierne gotowanie zmiękcza ryż aż po sam czubek.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • WskazówkiNamocz fasolę w lodówce przez noc, a ryż przez trzy godziny; oba składniki dobrze odsącz. Zmiękcz liście tylko do momentu, gdy można je zginać bez rozrywania. Mocno uformuj masę, ale zostaw trochę miejsca na zwiększenie objętości ryżu. Zawiąż pakieciki i trzymaj je pod wodą podczas gotowania. Sprawdź czubek: ryż powinien być miękki w środku, bez twardych lub mączystych ziaren.
Składniki

Składniki

Zawiniątka ryżowo-fasolowe

  • 500 g kleistego ryżu
  • 100 g suszonej czarnej fasoli
  • 5 g drobnej soli

Do zawijania

  • 8 dużych kawałków liści bananowca (około 500 g), umytych i zmiękczonych
  • Około 4 m bawełnianego sznurka do żywności

Do podania (opcjonalnie)

  • Sól sezamowo-orzechowa według uznania; sprawdź etykietę pod kątem alergenów
Przygotowanie

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. Przebierz i opłucz fasolę. Zalej dużą ilością zimnej wody i mocz 8 godzin lub przez noc w lodówce. Odcedź. Płucz ryż, aż woda będzie prawie czysta, zalej zimną wodą i mocz 3 godziny w temperaturze pokojowej; dokładnie odsącz.

  2. Umyj liście bananowca i osusz. Krótko ogrzej je nad małym ogniem lub zanurz w gorącej wodzie, tylko do zmiękczenia; nie przypal. Potnij na kawałki wystarczająco duże, by uformować długi stożek z zachodzącymi na siebie łączeniami.

  3. Wymieszaj odsączony ryż i fasolę z solą. Podziel na 8 porcji. Każdą uformuj w zwartą, podłużną stożkową porcję na liściu, zostawiając trochę miejsca na napęcznienie. Zawiń liść na zakładkę i mocno zwiąż. Sprawdź, czy ziarna nie będą wypadać.

  4. Ułóż zawiniątka ciasno w dużym garnku i zalej wodą co najmniej 5 cm ponad ich poziom. Doprowadź do mocnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień, aby utrzymać równomierne gotowanie. Przykryj i gotuj 2 godz. 30 min; co jakiś czas sprawdzaj poziom wody i dolewaj wrzątku, by zawiniątka pozostały zanurzone. Ryż powinien być miękki w środku; w razie potrzeby gotuj dalej w 15-minutowych odstępach.

  5. Wyłącz ogień i pozostaw zawiniątka w gorącej wodzie na 10 min. Wyjmij szczypcami i odsącz na czystej kratce. Odstaw na kolejne 10 min przed rozwiązaniem.

  6. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, same albo z solą sezamowo-orzechową osobno. Nie rozwijaj przed podaniem; później pokrój lub jedz ręką.

  7. Podawaj od razu. Jeśli utrzymujesz ciepło, trzymaj w temperaturze co najmniej 60°C / 140°F. Resztki szybko ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godz. (1 godz., gdy temperatura przekracza 32°C / 90°F); przechowuj w 4°C / 40°F lub niższej temperaturze do 3 dni. Podgrzej do 74°C / 165°F w środku, aż będą gorące i parujące.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Liście: W tej wersji używamy łatwo dostępnych liści bananowca. Powinny być czyste, elastyczne i dość mocne; tradycyjne liście zależą od regionu. Przygotowanie wcześniej: Fasolę namocz przez noc w lodówce, a ryż przez ostatnie 3 godziny. Przechowywanie: Ugotowane zawiniątka schłodź w podanym czasie i zjedz w ciągu 3 dni. Odgrzewanie: Podgrzewaj na parze lub w wodzie, aż środek osiągnie 74°C / 165°F. Podanie: Można jeść bez dodatków; opcjonalną przyprawę podawaj osobno.

Rozwiązywanie problemów

Liść pęka: Krótko go ogrzej, aby zmiękł, albo nałóż drugi kawałek na łączenie. Ryż wypada: Użyj mniejszych porcji, zamknij czubek i zwiąż pakiecik w kilku miejscach. Środek jest twardy: Trzymaj zawiniątka zanurzone i gotuj dalej w 15-minutowych odstępach. Zawiniątka są wodniste: Dobrze je odsącz i odstaw przed otwarciem.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunek dla dwóch zawiniątek; nie obejmuje opcjonalnej soli sezamowo-orzechowej.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcji2 zawiniątka
  • Energiaokoło 550 kcal
  • Węglowodanyokoło 118 g
  • Białkookoło 14 g
  • Tłuszczokoło 1 g
  • Błonnikokoło 7 g
  • Sódokoło 500 mg
Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Opcjonalna sól sezamowo-orzechowa zawiera sezam i orzeszki ziemne. Namaczaj fasolę w lodówce i używaj czystych liści, sznurka oraz sprzętu. Gorące zawiniątka utrzymuj w temperaturze co najmniej 60°C / 140°F. Resztki schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godz. (1 godz. powyżej 32°C / 90°F); przechowuj w 4°C / 40°F lub niższej temperaturze do 3 dni. Podgrzej środek do 74°C / 165°F.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy bánh coóc mò zawsze zawiera czarną fasolę? Nie. Niektóre rodziny używają też fasoli mung lub orzeszków ziemnych. W tym przepisie czarna fasola jest wymieszana z ryżem. Dlaczego zawiniątka są spiczaste? Długi, zwężający się kształt przypomina róg i jest charakterystyczny dla tego ciasta. Miękki kleisty ryż, fasola o ziemistym smaku i aromat liści sprawiają, że zawiniątka są sycące bez ciężkiego nadzienia. Starannie zamknij każdy pakiecik przed gotowaniem. Podawaj samodzielnie albo z opcjonalnym dodatkiem osobno.

Wietnamskie dania narodowe

Wietnamskie dania narodowe

Zobacz przepis → →
Świeże Cốm làng Vòng z Hanoi na liściu lotosu z dojrzałymi bananami w jesiennym świetle.
Wietnamskie dania narodowe

Cốm làng Vòng z dojrzałym bananem

Cốm to starannie przetworzony produkt sezonowy: młody kleisty ryż jest prażony, tłuczony i przesiewany. Ten prosty sposób podania zachowuje miękkie ziarenka i łączy je z dojrzałym bananem, popularnym dodatkiem w Hanoi. Kup świeże, gotowe do jedzenia cốm od zaufanego sprzedawcy; zwykły dojrzały ryż nie jest zamiennikiem.

Zobacz przepis → →
Bánh khoái z Huế z krewetkami, wieprzowiną i jajkiem przepiórczym, sosem orzechowym i ziołami
Wietnamskie dania narodowe

Bánh khoái — chrupiące placuszki ryżowe z Huế

Te małe, złociste placuszki z kurkumą są specjalnością Huế. Smaży się je na chrupko i składa z krewetkami, boczkiem, kiełkami fasoli i jajkiem przepiórczym. Podaje się je z gęstym sosem z orzeszków ziemnych i wątróbki wieprzowej, sałatą, świeżymi ziołami, ogórkiem, figą i karambolą. To praktyczna wersja domowa; przepisy na ciasto i sos różnią się regionalnie.

Zobacz przepis → →
Kleisty ryż cơm lam z bambusowej rury, pokrojony i podany z solą sezamowo-orzechową
Wietnamskie dania narodowe

Cơm lam — kleisty ryż z bambusowej rury

Cơm lam gotuje się w świeżej bambusowej rurze; równomierne ciepło paruje ziarna i nadaje im delikatny aromat bambusa. Ta wersja opiera się na udokumentowanym przygotowaniu społeczności Ma z Tây Nguyên: lekko solonym kleistym ryżu, liściowym zamknięciu i powolnym pieczeniu przy żarze, z solą sezamowo-orzechową. Danie powstaje też w innych regionach Wietnamu, a metody się różnią.

Zobacz przepis → →