Řecká placka bez kapsy

Řecká pita je měkká, kulatá placka bez výrazné kapsy a tvoří základ mnoha středomořských jídel. Na rozdíl od blízkovýchodní pity se řecká verze obvykle neotevře do plné kapsy; při pečení se jen mírně nafoukne a zůstane teplá a vláčná. V Řecku je každodenní součástí jídelníčku – používá se k balení souvlaki nebo gyrosu i k nabírání tzatziki a dalších dipů. Domácí pita má jemnou pšeničnou chuť a pružnou, nadýchanou strukturu, která kupovaným plackám často chybí. Tento jednoduchý chléb se v řeckých kuchyních připravuje po generace a objevuje se u všeho od rušné snídaně po pozdní večeři. Těsto obohacené trochou olivového oleje, někdy jogurtem nebo mlékem, kyne do lehkého objemu. Vyválí se tence a rychle opeče na horké pánvi, takže vzniknou měkké placky se zlatavými skvrnami. Čerstvá pita přímo vybízí k odtržení kousku a snědení ještě za tepla. V podstatě je řecká pita ukázkou jednoduchosti: mouka, droždí, voda a trochu tuku, které se díky času a teplu promění v útulný chléb spojující celé jídlo.