Grecki płaski chleb bez kieszonki

Grecka pita to miękki, okrągły płaski chleb bez kieszonki, będący podstawą wielu śródziemnomorskich posiłków. W przeciwieństwie do pity bliskowschodniej grecka wersja zazwyczaj nie tworzy pełnej kieszonki; podczas pieczenia jedynie lekko puchnie, pozostając ciepłym i delikatnym plackiem. W Grecji to codzienny element stołu – służy do zawijania souvlaki lub gyrosa oraz do nabierania tzatziki i innych dipów. Domowa pita ma subtelny pszenny smak i sprężystą, poduszkową strukturę, której często brakuje gotowym produktom. Ten prosty chleb piecze się w greckich kuchniach od pokoleń i pojawia się przy każdym posiłku, od szybkiego śniadania po późną kolację. Ciasto wzbogacone odrobiną oliwy (a czasem jogurtem lub mlekiem) rośnie, aż staje się puszyste. Po cienkim rozwałkowaniu i szybkim upieczeniu na gorącej patelni każda pita jest miękka, ciepła i pokryta złocistymi plamkami. Świeżo zdjęta z patelni wręcz zachęca, by odrywać kawałki i jeść ją jeszcze ciepłą. W istocie grecka pita uosabia prostotę – tylko mąka, drożdże, woda i odrobina tłuszczu, które dzięki czasowi i temperaturze zmieniają się w kojące pieczywo spajające cały posiłek.