Bouyiourdi — pečená feta s rajčaty a chilli

Bouyiourdi je klasický řecký předkrm z krémové fety pečené pod slanou omáčkou z rajčat a paprik. Pokrm pochází ze Soluně v severním Řecku a skládá se z kousků fety, zralých rajčat, česneku a plátků papriky, které se pečou, dokud sýr nezezlátně a nezměkne. Výsledkem je bohatý a požitkářský teplý sýrový dip s nakyslou rajčatovou šťávou a jemným žárem paprik. Název „bouyiourdi“, často psaný také bouyourdi, naznačuje jeho hutný a nabitý charakter.

Při tradiční přípravě se nasekaná rajčata a zelené banánové papriky nebo jemné sladké papriky rozloží do malé žáruvzdorné nádoby. Navrch se položí celý blok nebo silný plátek fety. Vše se posype nasekaným česnekem, sušeným oreganem a drcenými vločkami červené papriky a zakápne olivovým olejem. Některé recepty přidávají plátky kasseri nebo mozzarelly pro ještě výraznější rozteklou strukturu. Při pečení se rajčatová šťáva spojí s olivovým olejem a fetou a vznikne probublávající směs se zlatavým povrchem, která je zároveň slaná a lehce nakyslá.

Bouyiourdi se obvykle podává přímo z trouby. Hosté odtrhávají kousky křupavého chleba nebo teplé pity a nabírají jimi sýrovo-rajčatovou směs. Klasická mísa meze může vedle bouyiourdi obsahovat olivy, dolmades, tedy plněné vinné listy, a grilované mořské plody. V řecké taverně tento pokrm často doprovází sklenka ouza nebo plného červeného vína, protože sýr a koření si skvěle rozumějí s anýzovým destilátem. Přes svou bohatost je to uklidňující jídlo, které působí současně slavnostně i domácky.

Ačkoli je běžnou metodou trouba, bouyiourdi lze připravit také na grilu nebo ve fóliových balíčcích, které mu dodají kouřový tón. Jednoduchost receptu z něj dělá oblíbený pokrm doma i v restauracích. Vznikl jako skromné venkovské jídlo, ale hloubka chuti z něj udělala milovaný předkrm. Řecké rodiny jej často pečou při setkáních, protože vědí, že zmizí velmi rychle.