Bouyiourdi — feta coaptă cu roșii și chili

Bouyiourdi este un aperitiv grecesc clasic cu feta cremoasă, coaptă sub un sos savuros de roșii și ardei. Originar din Salonic, în nordul Greciei, preparatul suprapune bucăți de feta cu roșii coapte, usturoi și felii de ardei, apoi se coace până când brânza devine aurie și moale. Rezultatul este bogat și răsfățat – o cremă caldă de brânză, cu zeamă acrișoară de roșii și o iuțeală blândă de la ardei. Numele „bouyiourdi”, scris adesea și bouyourdi, sugerează caracterul său consistent și bine umplut.

Într-o preparare tradițională, roșiile tocate și ardeii verzi banana, sau ardeii grași blânzi, sunt întinși într-un vas mic rezistent la cuptor. Deasupra se așază un bloc compact sau o felie groasă de feta. Se presară usturoi tocat, oregano uscat și fulgi de ardei roșu zdrobiți, apoi se stropește cu ulei de măsline. Unele rețete includ felii de kasseri sau mozzarella pentru o textură și mai topită. În timpul coacerii, zeama roșiilor se amestecă cu uleiul de măsline și feta, formând o compoziție clocotită, cu partea de sus aurie, savuroasă și ușor acrișoară.

Bouyiourdi se servește, de obicei, direct din cuptor. Mesenii rup bucăți de pâine crocantă sau pita caldă și adună amestecul de brânză și roșii. Un platou clasic de meze poate include bouyiourdi alături de măsline, dolmades, adică frunze de viță umplute, și fructe de mare la grătar. Într-o tavernă grecească, preparatul este adesea însoțit de un pahar de ouzo sau de vin roșu robust, deoarece brânza și condimentele se potrivesc foarte bine cu băutura aromată cu anason. În ciuda bogăției sale, este un preparat reconfortant, în același timp răsfățat și familiar.

Deși cuptorul este metoda obișnuită, bouyiourdi poate fi pregătit și pe grătar sau în pachete de folie, pentru o notă afumată. Simplitatea rețetei îl face popular atât acasă, cât și în restaurante. Deși a apărut ca un preparat modest, de stil țărănesc, profunzimea gustului l-a transformat într-un aperitiv îndrăgit. Familiile grecești îl coc adesea la reuniuni, știind că va dispărea repede de pe masă.