Bouyiourdi — Feta Panggang dengan Tomat dan Cabai

Bouyiourdi adalah hidangan pembuka Yunani klasik berupa feta lembut yang dipanggang di bawah saus tomat dan paprika gurih. Berasal dari Thessaloniki di Yunani utara, hidangan ini menyusun potongan feta dengan tomat matang, bawang putih, dan irisan paprika, kemudian memanggangnya sampai keju berwarna keemasan dan meleleh. Hasilnya kaya dan memanjakan: saus hangat berkeju dengan sari tomat yang asam segar dan panas lembut dari paprika atau cabai. Nama “bouyiourdi”, juga sering ditulis bouyourdi, mengisyaratkan sifat hidangan yang padat dan sarat isian.

Dalam persiapan tradisional, tomat cincang dan paprika banana hijau, atau paprika manis yang lembut, disebarkan di loyang kecil tahan oven. Sebongkah feta utuh atau irisan tebal diletakkan di atasnya. Bawang putih cincang, oregano kering, dan serpihan cabai merah ditaburkan di seluruh permukaan, lalu disiram minyak zaitun. Sebagian resep menambahkan irisan kasseri atau mozzarella agar lebih mudah meleleh. Saat dipanggang, sari tomat menyatu dengan minyak zaitun dan feta, menghasilkan campuran berbuih dengan permukaan keemasan yang gurih sekaligus sedikit asam.

Bouyiourdi biasanya disajikan langsung dari oven. Tamu menyobek roti berkulit renyah atau pita hangat lalu menyendok campuran tomat-keju. Piring meze klasik dapat menyajikan bouyiourdi bersama zaitun, dolmades atau daun anggur isi, dan hidangan laut panggang. Di taverna Yunani, segelas ouzo atau anggur merah bertubuh kuat sering menemani hidangan ini karena keju dan rempah pedas sangat serasi dengan minuman beraroma adas manis. Meski kaya, hidangan ini tetap menenangkan dan terasa sekaligus istimewa serta rumahan.

Walau oven adalah metode yang paling umum, bouyiourdi juga dapat dibuat di panggangan atau dalam paket foil untuk sentuhan aroma asap. Kesederhanaan resep membuatnya populer baik di rumah maupun restoran. Meski bermula sebagai hidangan sederhana bergaya rakyat, kedalaman rasanya menjadikannya hidangan pembuka yang sangat dicintai. Keluarga Yunani sering memanggangnya saat berkumpul karena tahu hidangan ini akan cepat habis.