Bouyiourdi — zapiekana feta z pomidorem i chili

Bouyiourdi to klasyczna grecka przystawka z kremową fetą zapiekaną pod wytrawnym sosem z pomidorów i papryki. Danie wywodzi się z Salonik w północnej Grecji. Warstwy kawałków fety układa się z dojrzałymi pomidorami, czosnkiem i plasterkami papryki, a następnie piecze, aż ser stanie się złocisty i miękki. Efekt jest bogaty i sycący — ciepły serowy dip z kwaskowymi sokami pomidorowymi i łagodną ostrością papryki. Nazwa „bouyiourdi”, często zapisywana także jako bouyourdi, nawiązuje do treściwego, obficie wypełnionego charakteru potrawy.

W tradycyjnej wersji posiekane pomidory i zieloną paprykę typu banana pepper albo łagodną paprykę słodką rozkłada się w małym żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu kładzie się cały blok lub gruby plaster fety. Całość posypuje się drobno posiekanym czosnkiem, suszonym oregano i pokruszonymi płatkami czerwonej papryki, a następnie skrapia oliwą. Niektóre przepisy dodają plasterki sera kasseri lub mozzarelli, aby danie było bardziej ciągnące. Podczas pieczenia soki z pomidorów łączą się z oliwą i fetą, tworząc bulgoczącą potrawę ze złocistym wierzchem, jednocześnie wytrawną i lekko kwaskową.

Bouyiourdi zwykle podaje się prosto z piekarnika. Goście odrywają kawałki chrupiącego chleba lub ciepłej pity i nabierają nimi serowo-pomidorową mieszankę. Klasyczny półmisek meze może obejmować bouyiourdi obok oliwek, dolmades, czyli faszerowanych liści winorośli, oraz grillowanych owoców morza. W greckiej tawernie do dania często podaje się kieliszek ouzo albo pełne czerwone wino, ponieważ ser i pikantne przyprawy dobrze komponują się z anyżowym alkoholem. Mimo swojej sytości jest to potrawa przytulna, jednocześnie rozpieszczająca i domowa.

Choć najczęściej przygotowuje się je w piekarniku, bouyiourdi można również zrobić na grillu albo w paczuszkach z folii, aby uzyskać dymną nutę. Prostota przepisu sprawia, że danie jest popularne zarówno w domach, jak i restauracjach. Choć zaczynało jako skromna potrawa w stylu wiejskim, głębia smaku uczyniła z niego lubianą przystawkę. Greckie rodziny często pieką bouyiourdi podczas spotkań, wiedząc, że szybko zniknie ze stołu.