Brettljause

Brettljause apresenta uma seleção de alimentos frios austríacos que se revela com generosidade direta, sem artifícios. Sobre uma tábua robusta de madeira, dispõem-se fatias finas de Speck, salame e presunto rústico ao lado de pedaços de queijo de montanha tirolês e Emmental. Cornichons e cebolas em conserva oferecem um contraponto vivo, enquanto o chucrute acrescenta acidez suave. Fatias frescas de tomate e pepino trazem frescor, e uma porção de manteiga salpicada com salsa ou cebolinha picada fica pronta para passar no pão. Para montar, comece dispondo as carnes curadas em faixas sobrepostas ao longo do centro da tábua. Os queijos são cortados em pedaços pequenos e acomodados ao lado das carnes. O pão — de preferência um pão de centeio substancioso ou rústico — é cortado em fatias grossas e disposto em leque nas bordas. Pequenos recipientes levam mostarda forte e raiz-forte ralada, oferecendo notas pungentes entre as mordidas. A travessa é melhor apreciada com um vinho austríaco fresco, uma lager clara ou, como alternativa sem álcool, suco de fruta fresco prensado.