Comida nacional da Áustria
Brettljause
Última atualização: 2026-02-28 22:14:31
Resumo da receita
Brettljause
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 4-6
- Preparo
- 15 minutos
- Calorias
- 500 kcal
Receita austríaca
Brettljause
Brettljause apresenta uma seleção de alimentos frios austríacos que se revela com generosidade direta, sem artifícios. Sobre uma tábua robusta de madeira, dispõem-se fatias finas de Speck, salame e presunto rústico ao lado de pedaços de queijo de montanha tirolês e Emmental. Cornichons e cebolas em conserva oferecem um contraponto vivo, enquanto o chucrute acrescenta acidez suave. Fatias frescas de tomate e pepino trazem frescor, e uma porção de manteiga salpicada com salsa ou cebolinha picada fica pronta para passar no pão. Para montar, comece dispondo as carnes curadas em faixas sobrepostas ao longo do centro da tábua. Os queijos são cortados em pedaços pequenos e acomodados ao lado das carnes. O pão — de preferência um pão de centeio substancioso ou rústico — é cortado em fatias grossas e disposto em leque nas bordas. Pequenos recipientes levam mostarda forte e raiz-forte ralada, oferecendo notas pungentes entre as mordidas. A travessa é melhor apreciada com um vinho austríaco fresco, uma lager clara ou, como alternativa sem álcool, suco de fruta fresco prensado.
01 · Visão geral
Visão geral
Refeição muito apreciada na Áustria, Brettljause é uma travessa rústica e farta de petiscos, ideal para um encontro descontraído ou um jantar reconfortante. Normalmente apresentada como refeição fria com uma variedade de carnes, queijos, pão, conservas e pastas, é uma representação clássica da história culinária austríaca. Brettljause é um banquete para os sentidos e para o paladar, pois a tradicional tábua de madeira (“Brettl”) na qual os ingredientes são apresentados define seu nome.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Carnes curadas variadas - 200g (por exemplo, Speck, salame ou presunto)
- Queijos - 200g (por exemplo, queijo de montanha tirolês, Emmental ou um queijo local de sabor forte)
- Pão - 1 baguete ou pão rústico (crocante e fatiado)
- Legumes em conserva - 100g (por exemplo, pepininhos, cebolas em conserva ou chucrute)
- Legumes frescos - 1-2 tomates, 1 pepino (fatiados)
- Pastas - 2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de raiz-forte
- Azeitonas - 100g (opcional)
- Ervas - Um punhado de salsa fresca ou cebolinha para finalizar
- Manteiga - 2 colheres de sopa (opcional)
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare a tábua
Comece organizando uma grande tábua de madeira (ou travessa). Ela é o centro da sua Brettljause.
Monte as carnes
Fatie finamente as carnes curadas de sua escolha. Você pode acrescentar diferentes texturas e sabores misturando Speck (presunto defumado), salame e outros favoritos regionais. Disponha-os na tábua de maneira organizada, em formato de leque.
Disponha os queijos
Corte os queijos em cubos pequenos ou fatias triangulares. Variedades ricas e cremosas, como o queijo de montanha tirolês, ou queijos intensos como Emmental são ideais. Espalhe-os ao lado das carnes.
Prepare o pão
Corte o pão crocante ou a baguete em fatias grossas, do tamanho de uma mordida. Disponha-as ao redor das carnes e dos queijos para que os convidados possam pegá-las com facilidade.
Adicione legumes frescos e em conserva
Fatie tomates e pepinos e disponha-os sobre a tábua. Acrescente pequenos recipientes ou porções espalhadas de pepininhos, cebolas em conserva ou chucrute para equilibrar a riqueza das carnes e dos queijos.
Inclua pastas e finalizações
Coloque pequenos recipientes de mostarda e raiz-forte na travessa para dar mais intensidade. Se quiser, acrescente manteiga à parte para passar no pão. Finalize com ervas frescas, como salsa ou cebolinha, para um toque de cor.
Sirva
Sirva a Brettljause imediatamente com uma boa garrafa de vinho austríaco, cerveja ou suco de frutas para uma experiência autêntica.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 500 kcal