Австрийская кухня · Холодная закуска · Рецепт
Бретльяузе с копчёностями, сыром и маринованными овощами
Австрийская бретльяузе с тонко нарезанными копчёностями, сыром, маринованными овощами, хреном и ржаным хлебом.
Австрийская бретльяузе с тонко нарезанными копчёностями, сыром, маринованными овощами, хреном и ржаным хлебом.
Контекст и техника
Бретльяузе — холодная австрийская закуска на деревянной доске. Её подают в сельских трактирах, винных заведениях и горных гостевых домах. Смысл блюда не в количестве продуктов, а в точном балансе копчёного мяса, зрелого сыра, кислых овощей, хрена, горчицы и плотного хлеба. Тонкая нарезка смягчает солёность мясных изделий, сыр даёт упругость, огурцы и перец добавляют кислоту, а редис и лук — свежий хруст. Все компоненты лучше охладить и нарезать незадолго до подачи. Соусы держат в отдельных чашках, чтобы хлеб не размокал, а сыр не окрашивался маринадом. Доску можно собрать за 30–40 минут до еды и держать накрытой в холодильнике, но хлеб добавляют в самом конце. Такая подача остаётся аккуратной, доступной для гостей и сохраняет различия между вкусами и текстурами.
Ингредиенты
- 200 г копчёной свиной корейки
- 180 г салями или сухой колбасы
- 180 г горного сыра
- 120 г мягкого сыра
- 6 маринованных огурцов
- 150 г маринованного перца
- 1 красная луковица
- 2 ст. л. тёртого хрена
- 3 ст. л. зернистой горчицы
- 300 г ржаного хлеба
- 120 г редиса
- 2 ст. л. тыквенных семечек
Приготовление
- Подготовить продукты
Охладить мясо и сыр, затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать полукольцами, редис — кружками.
- Разложить основу
На большой доске отдельными секторами разместить копчёности и сыры.
- Добавить овощи
Разложить огурцы, перец, лук и редис. Хрен и горчицу подать отдельно.
- Завершить подачу
Добавить ржаной хлеб и тыквенные семечки непосредственно перед подачей.
Подача и хранение
Подача
Подаётся как холодная закуска с ржаным хлебом, яблочным соком или сухим белым вином.
Хранение
Мясо и сыр хранят отдельно до 3 дней. Собранную доску лучше употребить в день приготовления.
Варианты
Корейку можно заменить ветчиной; горный сыр — выдержанной гаудой; редис — свежим огурцом; семечки — грецкими орехами.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 520 ккал
- Углеводы
- ≈ 18 г
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 1450 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Бретльяузе с копчёностями, сыром и маринованными овощами
Австрийская бретльяузе с тонко нарезанными копчёностями, сыром, маринованными овощами, хреном и ржаным хлебом.
