安哥拉焦糖牛奶布丁

Pudim de Leite 属于葡语地区常见的焦糖乳蛋布丁，在安哥拉家庭聚餐和节庆餐桌上常提前一天完成。配方中的炼乳带来稳定甜度和乳固体，牛奶让口感不至于过重，鸡蛋则在温和加热中形成能够切片的凝乳。成品应保持完整轮廓，切面细密，焦糖在盘底形成可流动的深琥珀糖浆。

细滑切面来自少量搅动、温和水浴和足够冷藏，而不是额外增稠剂。

这道甜点的难点不在材料数量，而在热量控制。焦糖煮到深琥珀色便立即离火；颜色过浅只剩单一甜味，过深则会产生持续苦味。布丁液只需轻轻搅匀并过滤，不能打入大量空气，否则烘烤后会出现粗孔。

水浴把模具周围的温度限制在较温和范围。160°C烘烤约55分钟，外围固定而中央仍能整体轻颤时即可出炉。冷却和冷藏会继续完成结构，因此不应把中心烤到完全僵硬。

倒扣前，模底只需在温水中停留数秒。焦糖重新软化后，薄刀沿边缘松开，宽盘覆盖模具并一次翻转。充分冷藏既让外形稳定，也使乳香、蛋香和焦糖微苦更协调。