Pudim de Leite ini adalah custard karamel Angola yang mudah dibuat namun mengesankan. Pertama, gula dilelehkan menjadi karamel lalu dituangkan ke loaf pan atau cetakan. Berikutnya, custard dari susu kental manis, susu berlemak penuh, telur, dan perisa dikocok menjadi satu. Tuangkan campuran ini di atas karamel yang sudah set, lalu tutup dan taruh cetakan dalam panci besar berisi air yang mendidih perlahan (water bath). Kukus perlahan selama sekitar 45–60 menit hingga flan set. Dinginkan dengan baik, lalu keluarkan dari cetakan: sirup karamel kaya akan mengalir di atas custard pucat yang lembut. Teksturnya halus seperti sutra dan padat, namun tetap lembut. Pencuci mulut yang dapat dibuat lebih awal ini tahan disimpan dengan baik, sehingga ideal untuk acara khusus atau suguhan akhir pekan.
Seperti banyak bekas koloni Portugis, Angola menyukai manisan kaya berbasis telur. Pudim de Leite adalah contoh klasik: flan custard lembut yang dikaramelisasi dengan gula. Pencuci mulut ini dimulai dengan karamel berwarna amber tua yang melapisi cetakan, lalu custard lembut dari susu kental manis, susu berlemak penuh, dan telur segar. Di Angola, flan ini secara tradisional dikukus dalam panci tertutup alih-alih dipanggang di oven—cara praktis ketika oven tidak tersedia. Hasilnya adalah puding padat namun lembut dengan saus karamel manis di atasnya. Setiap iris halus dan bergoyang lembut, dengan karamel keemasan meresap ke custard.
Flan ini sering disajikan saat jamuan perayaan dan pertemuan keluarga di Angola. Hidangan ini sangat cocok dengan rasa tropis: taburan zest jeruk nipis memberi kesegaran, sedangkan sedikit vanila atau rum memberi aroma harum. Custard terasa kaya tanpa terlalu berat karena metode kukus memasak telur secara perlahan. Pudim de Leite pada dasarnya adalah versi Angola dari flan karamel Amerika Latin, tetapi menjadi khas Angola melalui teknik dan proporsi bahannya. Membuatnya terasa hampir seperti ritual: memasak gula perlahan hingga menjadi karamel, mengocok telur dan susu kental dengan lembut, lalu mengukus hati-hati sampai custard set. Usaha itu terbayar dengan pencuci mulut klasik yang terasa elegan sekaligus rumahan.
Dalam panci kecil, campurkan 150 g gula dengan sedikit air (cukup untuk membasahi). Masak di atas api sedang tanpa diaduk, cukup putar panci perlahan, hingga gula meleleh dan berubah menjadi warna amber keemasan. Segera tuangkan karamel panas ke loaf pan tahan panas atau cetakan flan, miringkan agar dasar terlapisi merata. Sisihkan hingga dingin dan mengeras.
Dalam mangkuk pencampur, kocok telur perlahan dengan sejumput garam. Tambahkan susu kental manis, susu biasa, dan ekstrak vanila; kocok hingga halus dan tercampur rata. Hindari membuat terlalu banyak gelembung.
Tuangkan campuran custard perlahan di atas karamel yang sudah dingin di dalam cetakan. Jangan isi terlalu penuh. Ketuk cetakan ringan di meja untuk mengeluarkan gelembung udara. Tutup cetakan rapat dengan aluminium foil agar air tidak merembes masuk.
Taruh cetakan tertutup dalam panci besar berisi sekitar 5 cm air mendidih (air harus mencapai separuh tinggi sisi cetakan). Tutup panci dan rebus perlahan dengan api kecil. Kukus lembut selama sekitar 45–60 menit, atau hingga custard baru saja set (tusuk sate yang dimasukkan ke bagian tengah harus keluar bersih). Jika permukaan air turun terlalu rendah, tambahkan air panas dengan hati-hati.
Angkat cetakan dari water bath. Biarkan flan dingin hingga suhu ruang, lalu masukkan ke lemari es setidaknya 4 jam (semalaman paling baik). Untuk menyajikan, jalankan pisau di sepanjang tepi, balikkan ke piring, lalu angkat cetakan. Iris dan nikmati bersama saus karamel lezat yang mengalir di setiap potongan.
| Kalori | 280 kcal |
|---|
