Este Pudim de Leite é uma sobremesa angolana de caramelo fácil de preparar e de ótima apresentação. Primeiro, o açúcar é derretido até virar caramelo e despejado em uma forma de bolo inglês ou outra forma. Em seguida, bate-se uma mistura de leite condensado, leite integral, ovos e aromatizante. Despeje essa mistura sobre o caramelo já firme, cubra e coloque a forma em uma panela grande com água em fogo brando (banho-maria). Cozinhe suavemente no vapor por cerca de 45–60 minutos, até o pudim firmar. Leve bem à geladeira e então desenforme: a calda rica de caramelo escorrerá sobre o creme claro e cremoso. A textura é sedosa e densa, mas delicada. Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e se conserva bem, por isso é ideal para ocasiões especiais ou para um doce de fim de semana.
Como em muitas antigas colônias portuguesas, Angola aprecia doces ricos à base de ovos. Pudim de Leite é um exemplo clássico: um pudim cremoso caramelizado com açúcar. A sobremesa começa com uma camada de caramelo âmbar-escuro cobrindo a forma e um creme feito com leite condensado, leite integral e ovos frescos. Em Angola, esse pudim é tradicionalmente cozido no vapor em uma panela tampada, e não assado no forno — um método prático quando fornos são pouco disponíveis. O resultado é um pudim denso e delicado, coroado por uma calda doce de caramelo. Cada fatia é lisa e macia, com o caramelo dourado penetrando no creme.
Este pudim costuma ser servido em refeições festivas e encontros de família em Angola. Combina muito bem com sabores tropicais: raspas de limão acrescentam frescor, enquanto um toque de baunilha ou rum traz uma nota perfumada. O creme é rico sem ficar pesado, pois o método no vapor cozinha os ovos suavemente. Pudim de Leite é, em essência, a versão angolana de um flan de caramelo latino-americano, mas torna-se particular de Angola pela técnica e pelas proporções dos ingredientes. Prepará-lo tem algo de cerimonial: cozinhar o açúcar lentamente até formar o caramelo, bater delicadamente os ovos com o leite condensado e depois cozinhar com cuidado no vapor para firmar o creme. O trabalho resulta em uma sobremesa clássica que parece ao mesmo tempo elegante e caseira.
Em uma panela pequena, misture 150 g de açúcar com um pouco de água (apenas o suficiente para umedecer). Cozinhe em fogo médio sem mexer com colher, apenas girando a panela, até o açúcar derreter e ficar dourado-âmbar. Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma de bolo inglês resistente ao calor ou em uma forma de pudim, inclinando para cobrir o fundo de maneira uniforme. Reserve para esfriar e endurecer.
Em uma tigela, bata levemente os ovos com uma pitada de sal. Adicione o leite condensado, o leite comum e o extrato de baunilha; bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Evite formar bolhas demais.
Despeje delicadamente a mistura de creme sobre o caramelo frio na forma. Não encha em excesso. Bata levemente a forma sobre a bancada para remover bolhas de ar. Cubra bem com papel-alumínio para impedir a entrada de água.
Coloque a forma coberta em uma panela grande com cerca de 5 cm de água fervente (a água deve chegar até a metade da altura da forma). Tampe a panela e mantenha em fogo baixo. Cozinhe suavemente no vapor por cerca de 45–60 minutos, ou até o creme acabar de firmar (um palito inserido no centro deve sair limpo). Se o nível da água baixar demais, acrescente cuidadosamente mais água quente.
Retire a forma do banho-maria. Deixe o pudim esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro é melhor). Para servir, passe uma faca pelas bordas, vire sobre um prato e levante a forma. Corte em fatias e sirva com a deliciosa calda de caramelo escorrendo sobre cada pedaço.
| Calorias | 280 kcal |
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