Ten Pudim de Leite to prosty, a zarazem efektowny angolski deser karmelowo-jajeczny. Najpierw cukier topi się na karmel i wlewa do keksówki lub formy. Następnie ubija się masę z mleka skondensowanego słodzonego, pełnego mleka, jajek i aromatu. Wlej ją na zastygnięty karmel, przykryj i ustaw formę w dużym garnku z lekko gotującą się wodą, tworząc kąpiel wodną. Gotuj delikatnie na parze około 45–60 minut, aż flan się zetnie. Dobrze schłodź, a potem wyjmij z formy: bogaty syrop karmelowy spłynie po kremowym jasnym budyniu. Tekstura jest jedwabista i zwarta, a jednocześnie delikatna. Ten deser można przygotować wcześniej i dobrze się przechowuje, dlatego świetnie nadaje się na specjalne okazje i weekendowe słodkości.
Podobnie jak w wielu dawnych portugalskich koloniach, w Angoli popularne są bogate słodycze na bazie jajek. Pudim de Leite to klasyczny przykład: jedwabisty flan budyniowy z karmelizowanym cukrem. Deser zaczyna się od ciemno-bursztynowego karmelu pokrywającego formę oraz kremowej masy z mleka skondensowanego słodzonego, pełnego mleka i świeżych jaj. W Angoli taki flan tradycyjnie gotuje się na parze w przykrytym garnku zamiast piec w piekarniku — to praktyczna metoda tam, gdzie piekarnik jest mniej dostępny. Powstaje zwarty, delikatny pudding zwieńczony słodkim sosem karmelowym. Każdy plaster jest gładki i lekko drżący, a złocisty karmel przenika do kremu.
Flan ten często podaje się podczas świątecznych posiłków i rodzinnych spotkań w Angoli. Doskonale łączy się z tropikalnymi aromatami: odrobina skórki z limonki wnosi świeżość, a wanilia lub rum aromatyczną nutę. Masa jest bogata, ale nie ciężka, ponieważ gotowanie na parze delikatnie ścina jajka. Pudim de Leite jest w pewnym sensie angolską wersją latynoamerykańskiego flanu karmelowego, ale sposób przygotowania i proporcje składników nadają mu własny charakter. Sam proces ma niemal ceremonialny rytm: powolne karmelizowanie cukru, łagodne mieszanie jaj z mlekiem skondensowanym i ostrożne gotowanie na parze. Wysiłek daje klasyczny deser jednocześnie elegancki i domowy.
W małym rondlu połącz 150 g cukru z odrobiną wody, tylko tyle, by go zwilżyć. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania łyżką, jedynie poruszając rondlem, aż cukier się rozpuści i nabierze złocisto-bursztynowego koloru. Natychmiast wlej gorący karmel do żaroodpornej keksówki lub formy na flan, przechylając ją, by równomiernie pokryć dno. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
W misce lekko roztrzep jajka ze szczyptą soli. Dodaj mleko skondensowane słodzone, zwykłe mleko i ekstrakt waniliowy; wymieszaj trzepaczką do gładkości. Staraj się nie wprowadzać zbyt wielu pęcherzyków powietrza.
Delikatnie wlej masę na ostudzony karmel w formie. Nie przepełniaj. Lekko stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Szczelnie przykryj folią aluminiową, by woda nie dostała się do środka.
Ustaw przykrytą formę w dużym garnku z około 5 cm wrzącej wody; woda powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu. Delikatnie gotuj na parze około 45–60 minut, aż masa będzie tylko ścięta, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Jeśli poziom wody za bardzo spadnie, ostrożnie dolej gorącej wody.
Wyjmij formę z kąpieli wodnej. Ostudź flan do temperatury pokojowej, a następnie schładzaj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc. Przed podaniem przeprowadź nóż wzdłuż brzegów, odwróć deser na talerz i zdejmij formę. Pokrój i podawaj z bogatym sosem karmelowym spływającym po każdym kawałku.
| Kalorie | 280 kcal |
|---|
