Tato hustá dýňová polévka s jemným kořením vychází z receptu vydaného v Hamiltonu v Ontariu v roce 1861. Kuchařka se popisuje jako sbírka anglické, francouzské a americké kuchyně upravené pro Kanadu. Jde o jednu doloženou verzi z ontarijské kuchařky, nikoli o tvrzení o výhradně kanadském původu.
Tato hustá dýňová polévka s jemným kořením vychází z receptu vydaného v Hamiltonu v Ontariu v roce 1861. Kuchařka se popisuje jako sbírka anglické, francouzské a americké kuchyně upravené pro Kanadu. Jde o jednu doloženou verzi z ontarijské kuchařky, nikoli o tvrzení o výhradně kanadském původu.
Krok 1Před krájením omyjte celou dýni. Odstraňte semínka a slupku, dužinu nakrájejte na stejnoměrné 2cm kostky a odvažte 900 g. Udržujte nůž, prkénko i pracovní plochu čisté.
Krok 2Ve velkém hrnci s poklicí rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte dýni, sůl, cukr a pepř. Za stálého míchání vařte 5–7 minut, až se dýně leskne a začíná měknout; máslo nenechte zhnědnout.
Krok 3Nalijte 250 ml vody. Přikryjte a mírně vařte 20–25 minut, občas promíchejte, až je dýně velmi měkká a začíná se rozpadat.
Krok 4Hrnec na chvíli odstavte. Dýni v hrnci rozmačkejte šťouchadlem téměř dohladka, ale ponechte trochu struktury. Hrnec stabilně postavte; horkou polévku nezavírejte do mixéru.
Krok 5Posypte dýni moukou a míchejte, dokud nezůstanou suchá místa. Za míchání vařte na mírném ohni 1 minutu, aby se mouka rozprostřela před přidáním mléka.Syrovou mouku ani neprovařenou moučnou směs neochutnávejte; po práci s moukou si umyjte ruce a očistěte náčiní i pracovní plochu.
Krok 6Postupně vmíchejte mléko metličkou. Vraťte hrnec na střední oheň a stále míchejte po dně, dokud se z celé polévky nezačne kouřit a nedosáhne alespoň 74°C. Ztlumte oheň a mírně vařte 10 minut, často míchejte, až polévka zhoustne a prohřeje se. Nenechte ji připálit.
Krok 7Ochutnejte a dolaďte koření až po úplném provaření mouky. Podávejte horké, případně na kostičkách toastu nebo s krutony; pečivo není započítáno. Zbytky rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě. Polévku ponechanou při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte. Vychlazené zbytky spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; ohřejte na 74°C.
Pro snazší přípravu dýni oloupejte a zbavte semínek krátce před vařením; nakrájené kousky do té doby zakryjte a uchovávejte v lednici. Polévka stáním houstne; při ohřívání podle potřeby přidejte trochu horké vody nebo mléka. Zbytky zakryjte a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Polévku ponechanou při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte a zbytky ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad na 1 z 8 misek, vypočtený z uvedeného množství dýně, nesoleného másla, soli, cukru, mouky a nízkotučného mléka podle průměrných hodnot Canadian Nutrient File; u mléka se předpokládá 2% obsah tuku. Pečivo je vynecháno. Značky, složení dýně i velikost porce mohou výsledek změnit. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.
Obsahuje pšenici (lepek) z mouky a mléko z másla a mléka. Vejce se nepoužívají. Zkontrolujte etikety kvůli dalším složkám a možnému křížovému kontaktu.
Ano. Kuchařka z roku 1861 uvádí jako náhradu i jiné zimní dýně. Oloupejte ji, odstraňte semínka, odvažte 900 g a vařte do velmi měkka; chuť a hustota se mohou mírně lišit.
