Toto zlatavé kynuté těsto se ručně vytahuje do podlouhlého oválu a smaží; spojuje se s Ottawou a údolím řeky Ottawa. Značka BeaverTails uvádí, že se pečivo poprvé prodávalo veřejnosti na slavnosti v Killaloe v roce 1978. Tato domácí verze se skořicovým cukrem je samostatnou úpravou, nikoli napodobeninou obchodní receptury značky. Podávejte teplé, s křupavými okraji a měkkým středem.
Podlouhlý oválný tvar připomíná bobří ocas, podle kterého se pečivo jmenuje. BeaverTails uvádí, že Grant a Pam Hookerovi poprvé nabídli rodinné pečivo veřejnosti na řemeslném a komunitním jarmarku v Killaloe v roce 1978; Ottawa Tourism vyzdvihuje tradici trhu ByWard. Skořice s cukrem patří ke klasickým posypům, někdy se přidává citron. Tento recept používá obohacené kynuté těsto přizpůsobené domácí kuchyni a netvrdí, že reprodukuje obchodní recepturu.
Smíchejte těstoVe velké míse promíchejte teplou vodu, droždí, 35 g cukru a sůl. Přidejte vejce, vlažné rozpuštěné máslo a mouku. Míchejte, až vznikne hrubé těsto.
Vypracujte a nechte kynoutHněťte rukou 8–10 minut nebo hnětacím hákem na nízkou rychlost 5–6 minut, až bude těsto hladké a pružné. Má být měkké a lehce lepkavé, ne mokré. Zakryjte a nechte na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Rozdělte těsto a připravte posypNa mělkém talíři promíchejte 70 g cukru se skořicí. Těsto jemně stlačte, aby unikl vzduch, a rozdělte na 8 stejných dílů, každý asi 110 g. Vytvarujte kuličky, zakryjte a nechte 15 minut odpočívat.
Bezpečně zahřejte olejPostavte stabilní těžký hrnec na zadní plotýnku a naplňte ho nejvýše do poloviny. Připevněte teploměr. Olej pomalu zahřejte na 175°C a stále jej sledujte. Vodu držte dál od horkého oleje a děti mimo prostor vaření. Při použití elektrické fritézy dodržujte návod.
Vytáhněte a smažte po menších dávkáchNa lehce pomoučené ploše vytáhněte jednu kuličku do tenkého oválu asi 20 × 10 cm; okraj nechte o něco silnější. Pomalu ji vložte do oleje směrem od sebe. Smažte jeden nebo dva kusy najednou asi 60–90 sekund z každé strany, jednou otočte, až se nafouknou a ztmavnou dozlatova. Udržujte olej kolem 175°C a nikdy jej nenechávejte bez dozoru. Vylovte síťkou a nechte okapat na připraveném plechu.
Dokončete a podávejteJeště teplé těsto lehce potřete rozpuštěným máslem a obalte ve skořicovém cukru. Ihned podávejte, případně s měsíčkem citronu. Po skončení smažení vypněte ohřev a před manipulací či uložením nechte olej úplně vychladnout.
Podávejte hned po posypání, dokud je povrch křupavý a střed měkký. Trocha citronové šťávy vyváží sladkost; přidejte ji až těsně před jídlem, aby těsto nezvlhlo.
Zbytky rychle zchlaďte, do 2 hodin je zakryté uložte do chladničky a spotřebujte do 2 dnů. Nejlepší jsou čerstvé, protože v chladu povrch změkne.
Ohřívejte na plechu v troubě při 175°C asi 5–8 minut, až budou horké a znovu trochu křupavé. Pokud chcete zachovat křupavost, nepoužívejte mikrovlnnou troubu.
Zaokrouhlený odhad pro jednu osminu těsta s příslušným podílem skořicového cukru a másla a asi 8 g vstřebaného řepkového oleje na kus. Skutečné množství oleje i velikost porce se liší; nejde o laboratorní analýzu ani oficiální nutriční hodnotu značky.
Obsahuje pšenici/lepek, vejce a mléko. Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům. Smažení může způsobit vážné popáleniny nebo požár: použijte stabilní hrnec naplněný nejvýše do poloviny, olej zahřívejte pomalu, sledujte teplotu, těsto vkládejte opatrně a olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Po skončení vypněte ohřev. Hořící olej nikdy nehaste vodou; pokud je to bezpečné, přiklopte kovovou poklicí nebo použijte vhodný hasicí přístroj a dostaňte všechny do bezpečí.
Ne. Jde o domácí kynuté těsto inspirované podlouhlým smaženým pečivem a klasickým skořicovým cukrem. Nejde o reprodukci chráněné obchodní receptury.
Tvarem připomíná bobří ocas, na který odkazuje název. Uprostřed těsto vytáhněte do tenka, aby se rovnoměrně usmažilo.
