Hidangan Nasional Kanada

Pastri goreng gaya BeaverTail

Adonan ragi berwarna keemasan ini ditarik dengan tangan hingga berbentuk oval panjang, lalu digoreng; kudapan ini dikaitkan dengan Ottawa dan lembah Ottawa. Merek BeaverTails menyebutkan bahwa produknya pertama kali dijual kepada publik di sebuah pekan raya di Killaloe pada 1978. Versi rumahan dengan gula kayu manis ini merupakan adaptasi tersendiri, bukan tiruan formula komersial merek tersebut. Sajikan hangat saat pinggirannya renyah dan bagian tengahnya lembut.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Pastri goreng bergula kayu manis yang baru matang, disajikan miring di piring keramik.
Adonan ragi yang ditarik dengan tangan digoreng hingga keemasan lalu diberi taburan selagi hangat.
Persiapan 25 menit
Memasak dan memanggang 20 menit
Total 120 menit
Kalori 415 kcal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Pastri goreng gaya BeaverTail

Bentuk oval yang memanjang menyerupai ekor berang-berang, yang menjadi asal namanya. Menurut BeaverTails, Grant dan Pam Hooker pertama kali menyajikan pastri keluarga mereka kepada publik di Killaloe Craft and Community Fair pada 1978; Ottawa Tourism menyoroti kaitannya dengan pasar ByWard. Kayu manis dan gula adalah taburan klasik, kadang disertai lemon. Resep ini memakai adonan ragi dengan telur dan mentega yang disesuaikan untuk dapur rumah, dan tidak mengklaim meniru formula komersial.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Timbang adonan dan bagi menjadi delapan bagian sama besar agar matangnya merata.
  • Tarik bagian tengah setiap adonan hingga tipis supaya matang sebelum bagian luarnya terlalu gelap.
  • Pertahankan suhu minyak sekitar 175°C. Jika suhunya turun banyak, goreng lebih sedikit sekaligus; jika naik, kecilkan api.
  • Siapkan gula kayu manis dan loyang beralas tisu dapur sebelum minyak dipanaskan.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan

  • 250 mL air hangat, sekitar 38–40°C
  • 7 g ragi instan
  • 35 g gula pasir
  • 6 g garam halus
  • 1 telur besar, sekitar 50 g tanpa cangkang, suhu ruang
  • 30 g mentega tawar, dilelehkan lalu didinginkan sampai hangat
  • 500 g tepung terigu serbaguna, tambah sedikit untuk membentuk jika perlu

Untuk menggoreng

  • 1,5–2 L minyak kanola, atau secukupnya untuk kedalaman 5–7 cm dalam panci yang terisi tidak lebih dari setengah

Gula kayu manis

  • 70 g gula pasir
  • 4 g kayu manis bubuk, sekitar 1½ sendok teh
  • 30 g mentega tawar, dilelehkan untuk mengoles

Untuk penyajian

  • 1 lemon, dipotong menjadi beberapa bagian (opsional)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur adonanAduk air hangat, ragi, 35 g gula, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan telur, mentega leleh yang sudah hangat, dan tepung. Aduk hingga terbentuk adonan kasar.

  2. Uleni dan diamkan hingga mengembangUleni dengan tangan selama 8–10 menit atau dengan pengait adonan pada kecepatan rendah selama 5–6 menit sampai halus dan elastis. Adonan harus lembut dan sedikit lengket, bukan basah. Tutup dan diamkan di tempat hangat sekitar 60 menit hingga volumenya menjadi dua kali lipat.

  3. Bagi adonan dan siapkan taburanCampur 70 g gula dengan kayu manis di piring dangkal. Kempiskan adonan perlahan dan bagi menjadi 8 bagian sama besar, masing-masing sekitar 110 g. Bulatkan, tutup, lalu diamkan 15 menit.

  4. Panaskan minyak dengan amanLetakkan panci berat yang stabil di tungku belakang dan jangan isi lebih dari setengah. Jepitkan termometer. Panaskan minyak perlahan hingga 175°C sambil terus diawasi. Jauhkan air dari minyak panas dan anak-anak dari area memasak. Jika menggunakan penggorengan listrik, ikuti buku petunjuknya.

  5. Tarik dan goreng dalam jumlah kecilDi permukaan yang ditaburi sedikit tepung, tarik satu bola menjadi oval tipis sekitar 20 × 10 cm, dengan tepi sedikit lebih tebal. Turunkan perlahan ke minyak menjauhi tubuh. Goreng satu atau dua buah sekaligus sekitar 60–90 detik per sisi, balik sekali, sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan tua. Pertahankan minyak sekitar 175°C dan jangan pernah meninggalkannya tanpa pengawasan. Angkat dengan saringan laba-laba dan tiriskan di loyang yang disiapkan.

  6. Beri taburan dan sajikanSelagi masih hangat, oles tipis dengan mentega leleh lalu balurkan ke gula kayu manis. Segera sajikan, dengan potongan lemon bila suka. Matikan api setelah selesai dan biarkan minyak benar-benar dingin sebelum dipindahkan atau disimpan.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan segera setelah diberi gula kayu manis, saat bagian luar masih renyah dan bagian tengahnya lembut. Sedikit perasan lemon menyeimbangkan rasa manis; tambahkan tepat sebelum dimakan agar adonan tidak lembek.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dengan cepat, simpan tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 2 hari. Pastri ini paling enak saat baru digoreng karena pendinginan membuat bagian luarnya lunak.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Panaskan di atas loyang dalam oven bersuhu 175°C selama sekitar 5–8 menit sampai hangat dan agak renyah kembali. Hindari microwave jika ingin mempertahankan kerenyahannya.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan menyusut saat ditarikTutup dan diamkan lagi 5–10 menit agar glutennya rileks.
  • Pastri terlalu cepat gelapKecilkan api dan pastikan minyak sekitar 175°C; bagian luar yang gelap bisa menutupi bagian tengah yang belum matang.
  • Pastri terasa berminyakTunggu hingga suhu minyak pulih di antara penggorengan dan jangan memenuhi panci.
  • Pastri terasa padatUleni sampai elastis dan lanjutkan fermentasi pertama sampai volumenya dua kali lipat.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi1 buah dengan gula kayu manis, mentega, dan perkiraan minyak yang terserap
  • Kalori415 kcal
  • Karbohidrat61 g
  • Protein7 g
  • Lemak15 g
  • Serat2 g
  • Natrium305 mg

Perkiraan dibulatkan untuk seperdelapan adonan beserta bagian gula kayu manis dan mentega, ditambah sekitar 8 g minyak kanola yang terserap per buah. Penyerapan minyak dan ukuran sajian sebenarnya bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau nilai gizi resmi produk merek tersebut.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu. Periksa label bahan untuk alergen tambahan. Menggoreng dapat menyebabkan luka bakar serius atau kebakaran: gunakan panci stabil yang terisi paling banyak setengah, panaskan minyak perlahan, pantau suhunya, masukkan adonan dengan hati-hati, dan jangan pernah meninggalkan minyak tanpa pengawasan. Matikan api setelah selesai. Jangan pernah menggunakan air untuk memadamkan api minyak; jika aman, tutup dengan tutup logam atau gunakan alat pemadam yang sesuai dan pindahkan semua orang ke tempat aman.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah ini resep dari perusahaan BeaverTails?

Bukan. Ini adonan ragi rumahan yang terinspirasi dari pastri goreng panjang dan taburan klasik gula kayu manis. Resep ini tidak meniru formula komersial milik perusahaan.

Mengapa bentuknya oval memanjang?

Bentuk itu menyerupai ekor berang-berang dan menjadi rujukan visual namanya. Tarik bagian tengah hingga tipis supaya matang merata.

Pastri goreng gaya BeaverTail

Pastri goreng gaya BeaverTail

  • Tarik adonan kaya telur dan mentega menjadi oval tipis, lalu goreng dalam jumlah kecil pada sekitar 175°C hingga cokelat keemasan tua.
  • Oles mentega selagi hangat, balurkan gula kayu manis, dan sajikan segar; lemon opsional.