BeaverTail風の揚げ菓子

生地を混ぜる大きなボウルにぬるま湯、イースト、砂糖35 g、塩を入れて混ぜます。卵、ぬるくした溶かしバター、粉を加え、まとまり始めるまで混ぜます。

こねて発酵させる手で8〜10分、または低速のミキサーとこね羽根で5〜6分、なめらかで弾力が出るまでこねます。やわらかく少し指につく程度で、べたべたに濡れてはいけません。覆って暖かい場所に置き、約60分、体積が2倍になるまで発酵させます。

分割してトッピングを用意する浅い皿で砂糖70 gとシナモンを混ぜます。生地を軽く押してガスを抜き、約110 gずつ8等分します。丸めて覆い、15分休ませます。

油を安全に熱する厚手で安定した鍋を奥のコンロに置き、油は鍋の半分を超えないようにします。温度計を留め、油をゆっくり175°Cまで熱し、常に見守ります。熱い油に水を近づけず、子どもを調理場所から遠ざけます。電気フライヤーを使う場合は説明書に従います。

伸ばして少量ずつ揚げる打ち粉を薄くした台で生地を1個ずつ約20 × 10 cmの薄い楕円に伸ばし、縁だけ少し厚く残します。自分から遠ざける向きで、ゆっくり油に入れます。一度に1〜2個、片面約60〜90秒ずつ、途中で一度返し、ふくらんで濃いきつね色になるまで揚げます。油温を175°C前後に保ち、絶対にその場を離れないでください。スパイダーですくい、ペーパーを敷いたバットで油を切ります。

仕上げて提供する温かいうちに溶かしバターを薄く塗り、シナモンシュガーをまぶします。お好みでレモンを添え、すぐに提供します。揚げ終えたら火を止め、油が完全に冷めてから扱うか保管します。