Narodowe dania Kanady

Smażone ciasto w stylu BeaverTail

To złociste ciasto drożdżowe ręcznie rozciąga się w podłużny owal i smaży w głębokim oleju; jest kojarzone z Ottawą i doliną rzeki Ottawa. Marka BeaverTails podaje, że po raz pierwszy sprzedano je publicznie podczas festynu w Killaloe w 1978 roku. Ta domowa wersja z cynamonem i cukrem to niezależna adaptacja, a nie odtworzenie komercyjnej receptury marki. Podawaj na ciepło, gdy brzegi są chrupiące, a środek miękki.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Świeżo usmażone ciasto z cynamonem i cukrem ułożone ukośnie na ceramicznym talerzu.
Ręcznie rozciągnięte ciasto drożdżowe smaży się na złoto i posypuje, gdy jest ciepłe.
Przygotowanie 25 minut
Pieczenie i gotowanie 20 minut
Łącznie 120 minut
Kalorie 415 kcal
Składniki ↓
Wprowadzenie

Smażone ciasto w stylu BeaverTail

Długi, owalny kształt przypomina ogon bobra i stąd pochodzi nazwa. BeaverTails informuje, że Grant i Pam Hooker po raz pierwszy sprzedali rodzinne ciasto publicznie na festynie Killaloe Craft and Community Fair w 1978 roku; Ottawa Tourism podkreśla związek z targiem ByWard Market. Klasyczną posypką jest cynamon z cukrem, czasem z dodatkiem cytryny. W tym przepisie używa się wzbogaconego ciasta drożdżowego przystosowanego do domowej kuchni; nie jest to próba odtworzenia komercyjnej receptury.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Zważ ciasto i podziel je na osiem równych części, aby smażyły się w podobnym tempie.
  • Rozciągnij środek każdej porcji cienko; dzięki temu ciasto usmaży się, zanim zewnętrzna strona zbyt mocno ściemnieje.
  • Utrzymuj olej w temperaturze około 175°C. Jeśli mocno się schłodzi, smaż mniej sztuk naraz; jeśli temperatura rośnie, zmniejsz ogień.
  • Przygotuj cynamon z cukrem i blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym przed podgrzaniem oleju.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 250 mL ciepłej wody, około 38–40°C
  • 7 g drożdży instant
  • 35 g cukru
  • 6 g drobnej soli
  • 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki, w temperaturze pokojowej
  • 30 g niesolonego masła, roztopionego i przestudzonego do letniej temperatury
  • 500 g mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do formowania w razie potrzeby

Do smażenia

  • 1,5–2 L oleju rzepakowego lub tyle, by uzyskać głębokość 5–7 cm; garnek powinien być napełniony najwyżej do połowy

Cukier cynamonowy

  • 70 g cukru
  • 4 g mielonego cynamonu, około 1½ łyżeczki
  • 30 g niesolonego masła, roztopionego, do smarowania

Do podania

  • 1 cytryna pokrojona na cząstki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Wymieszaj ciastoW dużej misce połącz ciepłą wodę, drożdże, 35 g cukru i sól. Dodaj jajko, letnie roztopione masło i mąkę. Mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto.

  2. Wyrób i odstaw do wyrośnięciaWyrabiaj ręcznie przez 8–10 minut lub mikserem z hakiem na niskich obrotach przez 5–6 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Powinno być miękkie i lekko klejące, ale nie mokre. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż podwoi objętość.

  3. Podziel ciasto i przygotuj posypkęWymieszaj 70 g cukru z cynamonem na płytkim talerzu. Delikatnie odgazuj ciasto i podziel je na 8 równych porcji po około 110 g. Uformuj kulki, przykryj i odstaw na 15 minut.

  4. Bezpiecznie podgrzej olejUstaw stabilny, ciężki garnek na tylnym palniku i napełnij go najwyżej do połowy. Zamocuj termometr. Powoli podgrzej olej do 175°C i stale go pilnuj. Trzymaj wodę z dala od gorącego oleju, a dzieci z dala od miejsca gotowania. Przy frytkownicy elektrycznej postępuj zgodnie z instrukcją.

  5. Rozciągnij i smaż małymi partiamiNa lekko oprószonej mąką powierzchni rozciągnij jedną kulkę w cienki owal o wymiarach około 20 × 10 cm, pozostawiając nieco grubszy brzeg. Powoli włóż ciasto do oleju, ruchem od siebie. Smaż po jednej lub dwie sztuki przez około 60–90 sekund z każdej strony, obracając raz, aż napęcznieją i będą głęboko złociste. Utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C i nigdy nie zostawiaj go bez nadzoru. Wyjmij pająkiem i odsącz na przygotowanej blasze.

  6. Wykończ i podawajGdy ciasto jest jeszcze ciepłe, posmaruj je cienko roztopionym masłem i obtocz w cukrze cynamonowym. Podawaj od razu, opcjonalnie z cząstką cytryny. Po zakończeniu smażenia wyłącz grzanie i poczekaj, aż olej całkowicie ostygnie, zanim go przeniesiesz lub schowasz.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj zaraz po posypaniu, gdy skórka jest chrupiąca, a środek miękki. Odrobina soku z cytryny równoważy słodycz; dodaj go tuż przed jedzeniem, aby ciasto nie zmiękło.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2 dni. Najlepsze są świeże, ponieważ w lodówce skórka mięknie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Podgrzewaj na blasze w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 5–8 minut, aż ciasto będzie gorące i ponownie lekko chrupiące. Jeśli zależy Ci na chrupkości, unikaj kuchenki mikrofalowej.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto kurczy się podczas rozciąganiaPrzykryj je i odstaw na kolejne 5–10 minut, aby gluten odpoczął.
  • Ciasto zbyt szybko ciemniejeZmniejsz ogień i sprawdź, czy olej ma około 175°C; ciemny wierzch może skrywać niedopieczony środek.
  • Ciasto jest tłustePoczekaj, aż olej odzyska temperaturę między partiami i nie przepełniaj garnka.
  • Ciasto jest zbiteWyrabiaj do uzyskania elastyczności i pozwól mu rosnąć, aż podwoi objętość.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji1 sztuka z cukrem cynamonowym, masłem i szacowaną ilością wchłoniętego oleju
  • Kalorie415 kcal
  • Węglowodany61 g
  • Białko7 g
  • Tłuszcz15 g
  • Błonnik2 g
  • Sód305 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla jednej ósmej ciasta wraz z przypadającą porcją cukru cynamonowego i masła oraz około 8 g wchłoniętego oleju rzepakowego na sztukę. Rzeczywista ilość wchłoniętego oleju i wielkość porcji różnią się; nie jest to analiza laboratoryjna ani oficjalna wartość dla produktu marki.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten, jajko i mleko. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów. Smażenie w głębokim oleju może spowodować poważne oparzenia lub pożar: używaj stabilnego garnka napełnionego najwyżej do połowy, powoli podgrzewaj olej, kontroluj temperaturę, ostrożnie wkładaj ciasto i nigdy nie zostawiaj oleju bez nadzoru. Po zakończeniu wyłącz grzanie. Płonącego oleju nigdy nie gaś wodą; jeśli to bezpieczne, przykryj metalową pokrywką albo użyj odpowiedniej gaśnicy i wyprowadź wszystkich w bezpieczne miejsce.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy to przepis firmy BeaverTails?

Nie. To domowa wersja ciasta drożdżowego inspirowana podłużnym smażonym wypiekiem i klasycznym cukrem cynamonowym. Nie odtwarza zastrzeżonej receptury handlowej.

Dlaczego ciasto ma kształt długiego owalu?

Kształt przypomina ogon bobra i nawiązuje do nazwy. Rozciągnij środek cienko, aby ciasto równomiernie się usmażyło.

Smażone ciasto w stylu BeaverTail

Smażone ciasto w stylu BeaverTail

  • Rozciągnij wzbogacone ciasto na cienkie owale i smaż małymi partiami w temperaturze około 175°C, aż będą głęboko złociste.
  • Ciepłe posmaruj masłem, obtocz w cukrze cynamonowym i podawaj świeże; cytryna jest opcjonalna.