Dit goudbruine gistdeeg wordt met de hand tot een langwerpige ovaal uitgerekt en gefrituurd. Het gebak wordt geassocieerd met Ottawa en de Ottawa Valley. Het merk BeaverTails zegt dat het de lekkernij in 1978 voor het eerst aan het publiek verkocht op een evenement in Killaloe. Deze huisgemaakte versie met kaneelsuiker is een eigen bewerking en geen kopie van het commerciële merkproduct. Serveer warm, met knapperige randen en een zachte binnenkant.
De lange ovale vorm doet denken aan een beverstaart en verklaart de naam. BeaverTails vertelt dat Grant en Pam Hooker het familiebaksel in 1978 voor het eerst op de Killaloe Craft and Community Fair aan het publiek verkochten; Ottawa Tourism wijst op de traditie rond de ByWard Market. Kaneel en suiker zijn een klassieke topping, soms met citroen. Dit recept gebruikt verrijkt gistdeeg voor thuis en beweert niet een commerciële formule na te maken.
Meng het deegRoer het warme water, de gist, 35 g suiker en het zout in een grote kom door elkaar. Voeg het ei, de lauwwarme gesmolten boter en de bloem toe. Meng tot een ruig deeg ontstaat.
Kneed en laat rijzenKneed het deeg met de hand 8–10 minuten of met een deeghaak op lage snelheid 5–6 minuten, tot het glad en elastisch is. Het moet zacht en licht plakkerig zijn, niet nat. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.
Verdeel het deeg en maak de toppingMeng 70 g suiker met de kaneel op een ondiep bord. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en verdeel in 8 gelijke porties van ongeveer 110 g. Vorm bolletjes, dek af en laat 15 minuten rusten.
Verhit de olie veiligZet een stabiele zware pan op een achterste pit en vul hem niet verder dan halfvol. Bevestig de thermometer. Verhit de olie langzaam tot 175°C en houd die voortdurend in de gaten. Houd water bij de hete olie vandaan en kinderen uit de buurt van het kookgedeelte. Volg bij een elektrische friteuse de handleiding.
Trek uit en frituur in kleine portiesTrek op een licht met bloem bestoven werkblad één bolletje uit tot een dunne ovaal van ongeveer 20 × 10 cm; laat de rand iets dikker. Laat het deeg langzaam van je af in de olie zakken. Frituur één of twee stuks tegelijk ongeveer 60–90 seconden per kant, keer eenmaal, tot ze gepoft en diep goudbruin zijn. Houd de olie rond 175°C en laat die nooit onbeheerd achter. Haal het gebak met de skimmer uit de olie en laat uitlekken op de voorbereide bakplaat.
Maak af en serveerBestrijk elk stuk terwijl het warm is licht met gesmolten boter en wentel door de kaneelsuiker. Serveer meteen, eventueel met een citroenpartje. Zet het vuur uit zodra je klaar bent en laat de olie volledig afkoelen voordat je die verplaatst of opbergt.
Serveer zodra de kaneelsuiker erop zit, terwijl de korst knapperig en de binnenkant zacht is. Een beetje citroensap brengt de zoetheid in balans; voeg het vlak voor het eten toe zodat het deeg niet zacht wordt.
Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen. Vers zijn ze het lekkerst, want in de koelkast wordt de korst zachter.
Verwarm op een bakplaat 5–8 minuten in een oven van 175°C, tot het gebak heet is en weer iets knapperig wordt. Gebruik liever geen magnetron als je de knapperigheid wilt herstellen.
Afgeronde schatting voor een achtste van het deeg, met het bijbehorende deel kaneelsuiker en boter en ongeveer 8 g opgenomen koolzaadolie per stuk. De werkelijke olieopname en portiegrootte verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse of officiële voedingswaarde van het merk.
Bevat tarwe/gluten, ei en melk. Controleer etiketten op andere allergenen. Frituren kan ernstige brandwonden of brand veroorzaken: gebruik een stabiele pan die hooguit halfvol is, verhit de olie langzaam, houd de temperatuur in de gaten, laat het deeg voorzichtig in de olie zakken en laat de olie nooit onbeheerd achter. Zet het vuur uit zodra je klaar bent. Gebruik nooit water bij een oliebrand; dek de pan indien veilig af met een metalen deksel of gebruik een geschikte brandblusser en breng iedereen in veiligheid.
Nee. Het is een huisgemaakt gistdeeg geïnspireerd op het langwerpige gefrituurde gebak en de klassieke kaneelsuikertopping. Het bootst geen bedrijfseigen formule na.
De vorm doet denken aan een beverstaart en is de visuele verwijzing in de naam. Trek het midden dun uit zodat het gelijkmatig gaart.
