Preparate naționale canadiene

Desert prăjit în stil BeaverTail

Acest aluat dospit, rumen și auriu, este întins manual într-un oval alungit și apoi prăjit; desertul este asociat cu Ottawa și valea râului Ottawa. Marca BeaverTails spune că l-a vândut publicului pentru prima dată la un târg din Killaloe, în 1978. Această versiune de casă cu scorțișoară și zahăr este o adaptare independentă, nu o reproducere a formulei comerciale a mărcii. Servește-l cald, cu marginile crocante și mijlocul moale.

Preparate naționale canadiene

Un desert prăjit proaspăt, cu scorțișoară și zahăr, așezat pe diagonală pe o farfurie ceramică. — Aluatul dospit întins manual se prăjește până devine auriu și se acoperă cât este cald.

Pregătire 25 de minute

Gătire și coacere 20 de minute

Total 120 de minute

Calorii 415 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Desert prăjit în stil BeaverTail

Forma ovală și alungită amintește de coada unui castor și a inspirat numele. BeaverTails spune că Grant și Pam Hooker au servit pentru prima dată publicului preparatul familiei la târgul de meșteșuguri și comunitate din Killaloe, în 1978; Ottawa Tourism evidențiază legătura cu piața ByWard. Scorțișoara cu zahăr este o garnitură clasică, uneori însoțită de lămâie. Rețeta folosește un aluat dospit îmbogățit, adaptat pentru bucătăria de acasă, și nu pretinde că reproduce o formulă comercială.

Sfaturi practice

Cântărește aluatul și împarte-l în opt bucăți egale pentru o prăjire uniformă.
Întinde centrul fiecărei bucăți cât mai subțire; astfel se gătește înainte ca exteriorul să se rumenească prea tare.
Menține uleiul în jur de 175°C. Dacă temperatura scade mult, prăjește mai puține bucăți odată; dacă urcă, redu focul.
Pregătește zahărul cu scorțișoară și tava tapetată cu prosoape de hârtie înainte de a încălzi uleiul.

Ingrediente

Aluat

250 mL apă caldă, aproximativ 38–40°C
7 g drojdie instant
35 g zahăr tos
6 g sare fină
1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă, la temperatura camerei
30 g unt nesărat, topit și răcit până devine călduț
500 g făină de grâu pentru toate utilizările, plus puțină făină pentru modelare dacă este nevoie

Pentru prăjit

1,5–2 L ulei de rapiță sau cât să aibă o adâncime de 5–7 cm într-o oală umplută cel mult pe jumătate

Zahăr cu scorțișoară

70 g zahăr tos
4 g scorțișoară măcinată, aproximativ 1½ lingurițe
30 g unt nesărat, topit, pentru uns

Pentru servire

1 lămâie, tăiată în sferturi (opțional)

Mod de preparare

Amestecă aluatulÎntr-un bol mare, amestecă apa caldă, drojdia, 35 g de zahăr și sarea. Adaugă oul, untul topit călduț și făina. Amestecă până se formează un aluat neuniform.
Frământă și lasă la dospitFrământă manual 8–10 minute sau cu cârligul mixerului la viteză mică 5–6 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Trebuie să fie moale și ușor lipicios, nu umed. Acoperă și lasă-l într-un loc cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.
Porționează aluatul și pregătește toppingulAmestecă 70 g de zahăr cu scorțișoara într-o farfurie întinsă. Apasă ușor aluatul pentru a elimina aerul și împarte-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 110 g fiecare. Formează bile, acoperă-le și lasă-le să se odihnească 15 minute.
Încălzește uleiul în siguranțăPune o oală grea și stabilă pe un arzător din spate și nu o umple mai mult de jumătate. Fixează termometrul. Încălzește uleiul lent până la 175°C și supraveghează-l continuu. Ține apa departe de uleiul fierbinte și copiii de zona de gătit. Dacă folosești o friteuză electrică, respectă manualul.
Întinde și prăjește în tranșe miciPe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde o bilă într-un oval subțire de aproximativ 20 × 10 cm, lăsând marginea puțin mai groasă. Coboar-o încet în ulei, în direcția opusă corpului. Prăjește câte una sau două bucăți, aproximativ 60–90 de secunde pe fiecare parte, întorcând o dată, până se umflă și devin auriu închis. Menține uleiul în jur de 175°C și nu-l lăsa niciodată nesupravegheat. Scoate cu sita tip păianjen și lasă la scurs pe tava pregătită.
Finalizează și serveșteCât fiecare bucată este încă caldă, unge-o ușor cu unt topit și trece-o prin zahărul cu scorțișoară. Servește imediat, cu un sfert de lămâie dacă dorești. Oprește focul după prăjire și lasă uleiul să se răcească complet înainte de manipulare sau depozitare.

Sfaturi practice

Servire

Servește imediat după adăugarea zahărului cu scorțișoară, când exteriorul este crocant și mijlocul moale. Puțin suc de lămâie echilibrează dulceața; adaugă-l chiar înainte de servire, ca aluatul să nu se înmoaie.

Pregătire în avans

Răcește resturile rapid, păstrează-le acoperite la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 2 zile. Sunt mai bune proaspete, deoarece frigiderul înmoaie crusta.

Păstrare și reîncălzire

Încălzește-le pe o tavă în cuptor la 175°C timp de aproximativ 5–8 minute, până se înfierbântă și devin din nou puțin crocante. Evită cuptorul cu microunde dacă vrei să păstrezi textura crocantă.

Puncte de control

Aluatul se strânge când îl întinziAcoperă-l și lasă-l să se odihnească încă 5–10 minute, pentru relaxarea glutenului.
Se rumenește prea repedeRedu focul și verifică dacă uleiul este în jur de 175°C; exteriorul închis la culoare poate ascunde un centru insuficient gătit.
Preparatul este uleiosLasă uleiul să revină la temperatură între tranșe și nu aglomera oala.
Preparatul este densFrământă până devine elastic și continuă prima dospire până când aluatul își dublează volumul.

Valori nutriționale

Mărimea porției1 bucată cu zahăr cu scorțișoară, unt și ulei absorbit estimat
Calorii415 kcal
Carbohidrați61 g
Proteine7 g
Grăsimi15 g
Fibre2 g
Sodiu305 mg

Estimare rotunjită pentru o optime din aluat, partea aferentă de zahăr cu scorțișoară și unt și aproximativ 8 g de ulei de rapiță absorbit per bucată. Absorbția reală și mărimea porției variază; nu este o analiză de laborator și nici o valoare oficială a produsului mărcii.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, ou și lapte. Verifică etichetele pentru alți alergeni. Prăjirea poate provoca arsuri grave sau incendii: folosește o oală stabilă umplută cel mult pe jumătate, încălzește uleiul lent, monitorizează temperatura, coboară aluatul cu grijă și nu lăsa niciodată uleiul nesupravegheat. Oprește focul când ai terminat. Nu folosi niciodată apă pentru un incendiu de ulei; dacă este sigur, acoperă cu un capac metalic sau folosește un stingător adecvat și du pe toată lumea într-un loc sigur.

Întrebări frecvente

Este aceasta rețeta companiei BeaverTails?

Nu. Este o versiune de casă cu aluat dospit, inspirată de produsele de patiserie prăjite și alungite și de toppingul clasic cu scorțișoară și zahăr. Nu reproduce o formulă comercială proprietară.

De ce are formă ovală și alungită?

Forma amintește de coada unui castor, referința vizuală din nume. Întinde centrul subțire pentru o gătire uniformă.

Desert prăjit în stil BeaverTail

Întinde aluatul îmbogățit cu ou și unt în ovale subțiri și prăjește în tranșe mici la circa 175°C, până devine auriu închis.
Unge cu unt cât este cald, trece prin zahărul cu scorțișoară și servește proaspăt; lămâia este opțională.