Platos nacionales canadienses

Masa frita al estilo BeaverTail

Este dulce dorado de masa levada se estira a mano en forma de óvalo alargado y se fríe; está asociado con Ottawa y el valle del Ottawa. La marca BeaverTails sitúa su primera venta al público en una feria de Killaloe en 1978. Esta versión casera con canela y azúcar es una adaptación independiente, no reproduce la fórmula comercial de la marca. Sírvela caliente, con los bordes crujientes y el centro tierno.

Platos nacionales canadienses
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Una masa frita al estilo BeaverTail, espolvoreada con canela y azúcar y colocada en diagonal en un plato de cerámica.
La masa levada estirada a mano se fríe hasta dorarse y se cubre mientras sigue caliente.
Preparación 25 minutos
Cocción 20 minutos
Total 120 minutos
Calorías 415 kcal
Ingredientes ↓
Resumen

Masa frita al estilo BeaverTail

Su forma ovalada y alargada recuerda a la cola de un castor y da nombre al dulce. BeaverTails afirma que Grant y Pam Hooker ofrecieron por primera vez al público la masa de su familia en la feria artesanal y comunitaria de Killaloe en 1978; Ottawa Tourism destaca la tradición del mercado ByWard. La canela y el azúcar son una cobertura clásica, a veces con limón. Esta receta utiliza una masa levada enriquecida adaptada a una cocina doméstica y no pretende reproducir una fórmula comercial.

Práctico

Práctico

  • Pesa la masa y divídela en ocho porciones iguales para que se frían de manera uniforme.
  • Estira cada pieza hasta dejar el centro fino; así se cocina antes de que el exterior se dore demasiado.
  • Mantén el aceite cerca de 175°C. Si baja mucho, fríe menos piezas a la vez; si sube, reduce el fuego.
  • Prepara el azúcar con canela y la bandeja con papel absorbente antes de calentar el aceite.
Ingredientes

Ingredientes

Masa

  • 250 mL de agua templada, a unos 38–40°C
  • 7 g de levadura seca instantánea
  • 35 g de azúcar
  • 6 g de sal fina
  • 1 huevo grande, unos 50 g sin cáscara, a temperatura ambiente
  • 30 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada hasta estar tibia
  • 500 g de harina de trigo común, más un poco para dar forma si hace falta

Para freír

  • 1,5–2 L de aceite de colza, o lo necesario para alcanzar 5–7 cm de profundidad en una olla que no esté llena más de la mitad

Azúcar con canela

  • 70 g de azúcar
  • 4 g de canela molida, unas 1½ cucharaditas
  • 30 g de mantequilla sin sal, derretida, para pincelar

Para servir

  • 1 limón en gajos (opcional)
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Mezcla la masaEn un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura, 35 g de azúcar y la sal. Añade el huevo, la mantequilla derretida tibia y la harina. Remueve hasta formar una masa irregular.

  2. Amasa y deja levarAmasa a mano durante 8–10 minutos o con el gancho a velocidad baja durante 5–6 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Debe estar blanda y ligeramente pegajosa, no húmeda. Tápala y déjala en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.

  3. Divide la masa y prepara la coberturaMezcla los 70 g de azúcar con la canela en un plato hondo. Desgasifica la masa suavemente y divídela en 8 porciones iguales, de unos 110 g. Forma bolas, tápalas y déjalas reposar 15 minutos.

  4. Calienta el aceite con seguridadColoca una olla pesada y estable en un fuego trasero y no la llenes más de la mitad. Sujeta el termómetro al borde. Calienta el aceite lentamente hasta 175°C, vigilándolo en todo momento. Mantén el agua lejos del aceite caliente y a los niños fuera de la zona. Si usas una freidora eléctrica, sigue su manual.

  5. Estira y fríe por tandas pequeñasEn una superficie ligeramente enharinada, estira una bola hasta formar un óvalo fino de unos 20 × 10 cm, con el borde algo más grueso. Bájalo lentamente al aceite, alejándolo de ti. Fríe una o dos piezas a la vez, unos 60–90 segundos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen y estén bien doradas. Mantén el aceite cerca de 175°C y no lo dejes nunca sin vigilancia. Retíralas con la araña y deja escurrir sobre la bandeja.

  6. Termina y sirveMientras cada pieza siga caliente, pincélala ligeramente con mantequilla derretida y cúbrela con azúcar y canela. Sírvela enseguida, con un gajo de limón si quieres. Apaga el fuego al terminar y deja que el aceite se enfríe por completo antes de manipularlo o guardarlo.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve en cuanto añadas la canela y el azúcar, mientras la corteza esté crujiente y el centro tierno. Un poco de limón equilibra el dulzor; añádelo justo antes de comer para que la masa no se ablande.

Preparación anticipada

Enfría pronto las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 2 días. Están mejor recién hechas, ya que el frío ablanda la corteza.

Conservación y recalentado

Calienta las piezas en una bandeja en el horno a 175°C hasta que estén calientes y algo crujientes, normalmente entre 5 y 8 minutos. Evita el microondas si quieres recuperar algo de textura crujiente.

Puntos de control

Puntos de control

  • La masa se encoge al estirarlaTápala y déjala reposar 5–10 minutos más para que se relaje el gluten.
  • Se dora demasiado deprisaBaja el fuego y comprueba que el aceite esté cerca de 175°C; un exterior oscuro puede ocultar un centro poco hecho.
  • Queda aceitosaDeja que el aceite recupere la temperatura entre tandas y no llenes demasiado la olla.
  • Queda densaAmasa hasta que esté elástica y deja que el primer levado continúe hasta que doble su volumen.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 pieza con canela, azúcar, mantequilla y aceite absorbido estimado
  • Calorías415 kcal
  • Carbohidratos61 g
  • Proteínas7 g
  • Grasas15 g
  • Fibra2 g
  • Sodio305 mg

Estimación redondeada para una octava parte de la masa, su proporción de canela, azúcar y mantequilla, y unos 8 g de aceite de colza absorbido. La absorción real y el tamaño de la pieza varían; no es un análisis de laboratorio ni un valor nutricional oficial de la marca.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, huevo y leche. Comprueba las etiquetas por si hubiera otros alérgenos. Freír puede causar quemaduras graves o incendios: usa una olla estable llena como máximo hasta la mitad, calienta lentamente, controla la temperatura, baja la masa con cuidado y no dejes el aceite sin vigilancia. Apaga el fuego al terminar. Nunca eches agua sobre un fuego de aceite; si es seguro, cúbrelo con una tapa metálica o usa un extintor adecuado y pon a todos a salvo.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Es esta la receta de la empresa BeaverTails?

No. Es una adaptación casera de masa levada inspirada en el dulce frito alargado y su cobertura clásica de canela y azúcar. No reproduce una fórmula comercial protegida.

¿Por qué tiene forma de óvalo alargado?

La forma recuerda a la cola de un castor, la referencia visual del nombre. Estira el centro para que se fría de manera uniforme.

Masa frita al estilo BeaverTail

Masa frita al estilo BeaverTail

  • Estira la masa enriquecida en óvalos finos y fríelos en tandas pequeñas a unos 175°C hasta que estén bien dorados.
  • Pincélalos con mantequilla aún calientes, cúbrelos con canela y azúcar y sírvelos recién hechos; el limón es opcional.