Toto jídlo z jednoho hrnce kombinuje karibu s cibulí, mrkví, tuřínem a perlovým ječmenem. Program veřejného zdraví z Newfoundlandu a Labradoru zveřejňuje podobný recept s karibu nebo losem a uvádí, že vychází z receptu vlády Nunavutu. Rodinné verze se liší; nejde o jedinou kanonickou podobu.
Ragú z karibu patří k potravinovým tradicím severní Kanady, včetně Labradoru, ale rodinné a komunitní recepty se liší. Tato odměřená verze s ječmenem vychází z receptu programu Healthy Eating for Healthy Aging vlády Newfoundlandu a Labradoru; stránka jako předlohu uvádí vládu Nunavutu. Karibu se opeče s cibulí a poté se dusí s mrkví, tuřínem a ječmenem do změknutí. Místní záznamy z Newfoundlandu a Labradoru popisují také verze s bramborami a celerem.
Krok 1Používejte pouze karibu získané legálně od známého zdroje a dodržujte aktuální místní pravidla ochrany přírody. Zmrazené maso rozmrazte zakryté v chladničce. Kostky osušte a osolte a opepřete.
Krok 2V těžkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokém ohni. Karibu opékejte po dávkách přibližně 8 minut celkem a obracejte. Přendejte na talíř. Přidejte cibuli a asi 4 minuty ji restujte do změknutí.
Krok 3Vraťte karibu do hrnce. Přidejte mrkev, tuřín, propláchnutý ječmen, vodu a případně chilli. Přiveďte k varu a seškrábněte přípečky ze dna.
Krok 4Snižte teplotu, přikryjte a mírně vařte asi 90 minut; každých 20–30 minut promíchejte. Ječmen má změknout, maso se má dát rozdělit vidličkou a nejtlustší kousky musí dosáhnout alespoň 74°C / 165°F. Udržujte mírné probublávání, ne prudký var.
Krok 5Ochutnejte a dochuťte jen podle potřeby. Odstavte a nechte 10 minut odpočívat, aby se ječmen usadil a vývar mírně zhoustl. Podávejte horké v hlubokých miskách.
Dostupnost karibu a pravidla jeho získávání se liší podle stáda, území a komunity. Provinční oznámení Newfoundlandu a Labradoru pro sezonu 2026–27 uvádí, že lov karibu je v Labradoru zakázán. Respektujte příslušná práva původních obyvatel a komunitní ochranná opatření; použijte jen maso získané a sdílené podle platných pravidel, ze známého zdroje, a uschovejte požadované doklady. Perlový ječmen obsahuje lepek. Původní recept dovoluje nahradit karibu losem, ale změní se chuť i charakter pokrmu. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a uložte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; ohřejte na 74°C / 165°F.
Zaokrouhlené hodnoty jsou odhadem vypočteným z ingrediencí pro jednu ze 6 porcí, nikoli laboratorním rozborem. Výsledek ovlivní část karibu a výtěžnost po uvaření, značka ječmene, sůl i množství vývaru v porci.
Obsahuje ječmen s lepkem a karibu. Na etiketě baleného chilli ověřte další alergeny nebo upozornění na křížový kontakt. Syrové karibu uchovávejte v chladu a odděleně od potravin určených k přímé spotřebě; po manipulaci si umyjte ruce a náčiní. Nejtlustší kousky prohřejte na 74°C / 165°F a ověřte digitálním teploměrem. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách, uložte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a znovu prohřejte na 74°C. Nedotýkejte se zvířete uhynulého z neznámé příčiny a nejezte ho. Dodržujte zákonná a komunitní pravidla pro karibu; provinční oznámení pro sezonu 2026–27 zakazuje lov v Labradoru.
Ano. Rychle ho zchlaďte v mělké nádobě, uložte do chladničky do 2 hodin a spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřevu dosáhněte 74°C / 165°F.
