Name: Quebecký hot chicken s hráškem a hnědou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sendviče
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g zcela uvařeného kuřecího masa bez kůže, natrhaného na sousta; 8 plátků (asi 300 g) měkkého bílého toastového chleba; 400 g zeleného hrášku, odváženého zmrazeného nebo scezeného, pokud je z konzervy; 15 ml vody, jen pokud je potřeba k ohřátí mraženého hrášku; 30 g nesoleného másla; 100 g žluté cibule, nakrájené najemno; 30 g pšeničné hladké mouky; 600 ml kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku; 15 ml worcesterské omáčky; 1 g česnekového prášku; 1 g mletého černého pepře; 1 g jemné soli nebo podle chuti po ochutnání vývaru

Quebecký hot chicken: natrhané kuře na měkkém bílém chlebu, přelité hnědou omáčkou a podávané se zeleným hráškem na bílém talíři. — Quebecký hot chicken podávejte horký s hnědou omáčkou a zeleným hráškem.

Příprava 15 minut

Vaření 20 minut

Celkový čas 35 minut

Kalorie Přibližně 590 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Quebecký hot chicken s hráškem a hnědou omáčkou

V Québecu patří hot chicken k běžné nabídce malých bister a casse-croûtes: měkký chléb a vařené kuře se bohatě přelijí hnědou omáčkou a často se doplní zeleným hráškem. Jí se příborem, spíš jako jídlo s omáčkou než jako křupavý sendvič do ruky.

Rodinné i restaurační verze se liší. Některé se podávají otevřené, jiné ze dvou plátků chleba; omáčka může být z hotové směsi nebo domácí. Tato domácí varianta používá dva plátky a rychlou cibulovou omáčku, takže sendvič drží tvar a chléb přitom nasákne část omáčky.

Už uvařené kuře přípravu zjednodušuje na všední večer. Pomalu ho prohřejte v omáčce, ověřte teplotu 74°C a sendviče sestavte až těsně před podáváním. Chléb změkne, ale nerozpadne se. Hranolky pečené v troubě jsou častou, ale volitelnou přílohou.

Praktické informace

Vývar přilévejte k mouce postupně, aby omáčka zůstala hladká.
Chléb skládejte až při servírování; omáčka ho rychle rozmočí.
Vývar a worcesterskou omáčku ochutnejte před solením, mohou být slané.

Ingredience

Sendviče

500 g zcela uvařeného kuřecího masa bez kůže, natrhaného na sousta
8 plátků (asi 300 g) měkkého bílého toastového chleba

Hrášek

400 g zeleného hrášku, odváženého zmrazeného nebo scezeného, pokud je z konzervy
15 ml vody, jen pokud je potřeba k ohřátí mraženého hrášku

Hnědá omáčka

30 g nesoleného másla
100 g žluté cibule, nakrájené najemno
30 g pšeničné hladké mouky
600 ml kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku
15 ml worcesterské omáčky
1 g česnekového prášku
1 g mletého černého pepře
1 g jemné soli nebo podle chuti po ochutnání vývaru

Postup

Připravte kuře a hrášekUvařené kuře natrhejte na sousta a cibuli nakrájejte najemno. Kuře uchovávejte v chladničce až do ohřívání. Hrášek z konzervy sceďte a propláchněte; mražený není třeba rozmrazovat.
Změkčete cibuliV rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5–6 minut, až změkne a lehce zezlátne.
Připravte omáčkuPřisypte mouku a za míchání ji 1 minutu opékejte na hladkou jíšku, ale nenechte ji výrazně ztmavnout. Postupně metlou zašlehejte kuřecí vývar. Přidejte worcesterskou omáčku, česnekový prášek a pepř. Za míchání přiveďte k mírnému varu a vařte 4–6 minut, dokud omáčka lehce nepokryje lžíci. Před solením ochutnejte, protože vývar i omáčka se slaností liší.
Ohřejte hrášekV malém zakrytém rendlíku ho zahřívejte na středně nízkém ohni. Odměřenou vodu přidejte jen tehdy, pokud by se mražený hrášek přichytával. Občas zamíchejte a prohřejte, ale nerozvařte.
Prohřejte kuřeVložte ho přibližně do poloviny omáčky a na mírném ohni opatrně míchejte, až se prohřeje a začne z něj stoupat pára. Digitálním teploměrem změřte střed; ohřívané kuře musí dosáhnout 74°C. Zbylou omáčku udržujte teplou na mírném ohni a občas ji promíchejte.
Sestavte a podávejteNa každý teplý talíř položte plátek chleba, přidejte čtvrtinu kuřete a trochu omáčky a přiklopte druhým plátkem. Přelijte další horkou omáčkou a přidejte čtvrtinu hrášku. Ihned podávejte; podle chuti doplňte hranolkami z trouby.

Praktické informace

Podávání

Při přípravě předem uvařte omáčku a hrášek zvlášť a uložte je do chladničky společně s kuřetem. Každou část bezpečně ohřejte a sendviče sestavte až při podávání. Pokud omáčka při čekání zhoustne, zašlehejte do ní po troškách horký vývar. Je-li příliš řídká, nechte ji ještě minutu nebo dvě mírně vařit. Vývar se sníženým obsahem sodíku je vhodný, protože sůl přidává i chléb a worcesterská omáčka; před dochucením si přečtěte etikety. Chléb skladujte odděleně od zbytků.

Příprava předem

Zbylé kuře, omáčku a hrášek rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 2–3 dnů a prohřejte na 74°C. Sestavené sendviče neuchovávejte, chléb by zvlhl. Zkontrolujte alergeny na vývaru a worcesterské omáčce. Náhrada musí zachovat hladkou, dobře tekoucí omáčku; bezpečná teplota ohřevu zůstává stejná.

Výživové údaje

PorceSendvič ze dvou plátků s asi 100 g hrášku a omáčky
KaloriePřibližně 590 kcal
SacharidyPřibližně 62 g
BílkovinyPřibližně 52 g
TukyPřibližně 13 g
VlákninaPřibližně 8 g
SodíkPřibližně 730 mg

Zaokrouhlený odhad podle uvedených surovin a obecných hodnot USDA FoodData Central SR Legacy. Počítá se s přibližně 490 mg sodíku/100 g chleba, 74 mg/100 g uvařeného kuřete, 80 mg/100 ml vývaru se sníženým obsahem sodíku a asi 980 mg/100 g worcesterské omáčky, plus s uvedenou solí. Chléb, hotové kuře, vývar i omáčka se podle značky liší; sodík je zvlášť orientační. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety konkrétního výrobku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje pšenici (chléb a mouka) a mléko (máslo). Worcesterská omáčka může obsahovat ryby a některé značky také sóju či jiné alergeny; kontrolujte složení a upozornění na křížový kontakt. Použijte uvařené kuře uchovávané v chladničce podle pokynů na obalu. Držte ho odděleně od syrových potravin a po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Kuře ohřívejte v horké omáčce, dokud se z celé porce nedýmá a střed nedosáhne alespoň 74°C; zkontrolujte digitálním teploměrem. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74°C.

Na závěr

Výsledek: Měkký kuřecí sendvič po quebecku s hnědou omáčkou a zeleným hráškem.
Rozhodující postup: Kuře prohřejte na 74°C a sendvič sestavte těsně před podáváním.