Na Newfoundlandu a Labradoru je partridgeberry místní název pro brusnici pravou (Vaccinium vitis-idaea), nakyslé červené bobule často sbírané po prvním mrazu. Tento domácí koláč se dvěma vrstvami těsta používá tolik cukru, aby zjemnil ostrost, ale zachoval výraznou chuť ovoce. Kukuřičný škrob zachytí šťávu, takže se dílky po úplném vychladnutí dobře krájejí.
Na Newfoundlandu a Labradoru je partridgeberry místní název pro brusnici pravou (Vaccinium vitis-idaea), nakyslé červené bobule často sbírané po prvním mrazu. Tento domácí koláč se dvěma vrstvami těsta používá tolik cukru, aby zjemnil ostrost, ale zachoval výraznou chuť ovoce. Kukuřičný škrob zachytí šťávu, takže se dílky po úplném vychladnutí dobře krájejí.
Krok 1Připravte těsto: promíchejte mouku a sůl. Zapracujte studené máslo, až zůstanou kousky velikosti hrášku. Postupně přilévejte ledovou vodu a přestaňte, jakmile se těsto spojí. Rozdělte na dvě části, větší na spodní plát; zabalte a chlaďte 30 minut.
Krok 2Rozehřejte troubu na 230°C. Bobule promíchejte s cukrem a škrobem. Větší část těsta rozválejte na kruh a vyložte jím formu o průměru 23 cm; nechte trochu přesahovat okraj.
Krok 3Rozprostřete bobulovou směs na dně. Zbylé těsto rozválejte, zakryjte náplň a spojte okraje obou plátů. Přebytek odřízněte, okraj ozdobně přitiskněte a nahoře vytvořte 4 malé otvory pro páru.
Krok 4Formu položte na plech. Pečte 10 minut při 230°C, poté snižte na 180°C a pečte dalších 35–45 minut, až těsto zezlátne a náplň probublává otvorem. Pokud okraj tmavne příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
Krok 5Nechte chladnout na mřížce asi 2 hodiny a pak krájejte. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin; zakryté uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 2–3 dnů, nebo vzduchotěsně zmrazte. Rozmrazujte v lednici. Zbytky prohřejte uvnitř na 74°C a ihned snězte.
Použijte zralé a nepoškozené bobule z důvěryhodného zdroje; mimo krátkou podzimní sezonu jsou praktické mražené brusnice. Mírné množství cukru zachovává kyselost a škrob váže šťávu. Podávejte úplně vychladlý, samotný nebo se šlehačkou, která obsahuje mléko. Jednotlivé dílky lze vzduchotěsně zmrazit a rozmrazit v lednici. Zbytky prohřejte na 74°C uvnitř a hned snězte.
Zaokrouhlený odhad na 1/8 koláče. Vypočteno z 450 g syrových brusnic, 180 g cukru, 18 g kukuřičného škrobu a surovin na těsto s využitím údajů Švédské potravinové agentury a běžných nutričních hodnot. Celkem přibližně 3 355 kcal, 476 g sacharidů, 36 g bílkovin, 143 g tuku, 22 g vlákniny a 1 600 mg sodíku, rozděleno na 8 dílků. Vliv má okapání ovoce, tloušťka těsta a značka surovin; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko z másla. Volitelná smetana obsahuje také mléko. Zkontrolujte etikety a možné křížové kontaminace. Koláč dejte do lednice do 2 hodin; uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 2–3 dnů, nebo vzduchotěsně zmrazte a rozmrazujte v lednici. Zbytky prohřejte uvnitř na 74°C. Bezpečnost neposuzujte podle vůně, vzhledu ani chuti.
Ano. Rozmrazte je v lednici, dobře sceďte a odvažte 450 g. Tekutinu z rozmrazování do náplně nepřidávejte.
