Na Newfoundlandu a Labradoru je partridgeberry místní název pro brusnici pravou (Vaccinium vitis-idaea), nakyslé červené bobule sbírané často po prvním mrazu. Tato malá dávka se vaří s cukrem a trochou vody, dokud džem nezíská lesk a měkkou konzistenci. Uchovávejte ho v lednici nebo mrazáku, nikoli ve spíži.
Na Newfoundlandu a Labradoru je partridgeberry místní název pro brusnici pravou (Vaccinium vitis-idaea), nakyslé červené bobule sbírané často po prvním mrazu. Tato malá dávka se vaří s cukrem a trochou vody, dokud džem nezíská lesk a měkkou konzistenci. Uchovávejte ho v lednici nebo mrazáku, nikoli ve spíži.
Krok 1Bobule přeberte a odstraňte lístky a stopky. Jemně opláchněte a sceďte. Mražené rozmrazte v lednici a zachovejte čistou šťávu. Nádoby a víčka umyjte horkou vodou se saponátem, opláchněte a nechte uschnout; použijte nádoby vhodné k chlazení nebo mražení.
Krok 2Vložte bobule a 30 ml vody do hrnce se silným dnem. Pomalu zahřívejte na mírném ohni a poté vařte odkryté 8–10 minut; často míchejte, dokud většina bobulí nepraskne a nepustí šťávu.
Krok 3Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Za stálého míchání přiveďte k prudkému varu a vařte 2–4 minuty. Kápněte trochu na vychlazený talířek a minutu počkejte: džem má obalovat lžíci a zůstat měkký. Odstavte dřív, než ztuhne.
Krok 4Odstavte a naplňte čisté nádoby; v nádobách do mrazáku ponechte asi 1 cm volného místa. Krátce zchlaďte, zakryjte a do 2 hodin uložte do lednice. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 týdnů, nebo zmrazte při −18°C či méně až na 1 rok pro nejlepší kvalitu. Rozmrazujte v lednici. Není trvanlivý při pokojové teplotě; zavřené víčko z něj nečiní výrobek do spíže.
Používejte zralé, nepoškozené bobule z důvěryhodného zdroje potravin; mimo krátkou podzimní sezonu se hodí mražené brusinky. Přirozený pektin pomáhá džem zahustit a mírné množství cukru zachovává svěží kyselost. Podávejte ho k toastu, scones nebo toutonům, případně jako náplň do sušenek jam-jam. Nabírejte čistou lžící a nádobu rychle vraťte do lednice.
Zaokrouhlený odhad na polévkovou lžíci (15 ml), vypočtený z 450 g syrových brusnic, 200 g cukru a 30 ml vody, přibližně na 33 porcí. Údaje bobulí ze Švédské potravinové agentury (na 100 g: 57 kcal, 11 g sacharidů, 1 g bílkovin, 0,5 g tuku, 3 g vlákniny, 1 mg sodíku); cukr se počítá jako 4 kcal/g. Výtěžnost i složení bobulí se liší.
Podle receptu nejsou přítomny běžné prioritní alergeny. Zkontrolujte etiketu cukru a možné křížové kontaminace. Do 2 hodin uložte do lednice, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 týdnů, nebo zmrazte při −18°C či méně až na 1 rok pro nejlepší kvalitu. Rozmrazujte v lednici. Nejde o ověřený zavařovací recept ani džem trvanlivý při pokojové teplotě; bezpečnost neposuzujte ochutnáváním.
Ano. Rozmrazte je v lednici a zachovejte čistou šťávu. Přebytečnou vodu slijte; všech 30 ml vody přidejte jen tehdy, pokud se bobule zpočátku přichytávají.
