Rollkuchen je smažené těsto z mennonitské prérijní tradice; některé rodiny ho v létě podávají se studeným vodním melounem. Tato verze používá těsto s vejci, smetanou a mlékem, rozválené na tenké proužky. Rodiny se liší těstem, tloušťkou i přílohami; jde o jednu doloženou domácí verzi, nikoli univerzální recept.
Rollkuchen je smažené těsto z mennonitské prérijní tradice; některé rodiny ho v létě podávají se studeným vodním melounem. Tato verze používá těsto s vejci, smetanou a mlékem, rozválené na tenké proužky. Rodiny se liší těstem, tloušťkou i přílohami; jde o jednu doloženou domácí verzi, nikoli univerzální recept.
Krok 1Celý vodní meloun vydrhněte pod studenou tekoucí vodou čistým kartáčem na ovoce a zeleninu. Rozkrojte čistým nožem, zakryjte 600 g kousků a uložte do chladničky.
Krok 2Ve velké míse metlou promíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
Krok 3Rozšlehejte vejce se smetanou a mlékem. Přidejte k suchým surovinám a míchejte jen do měkkého těsta. Pokud lepí, použijte trochu odložené mouky. Zakryjte a chlaďte 60 minut. Syrovou mouku ani těsto s vejci neochutnávejte.
Krok 4Na lehce pomoučené ploše vyválejte těsto na tenkou vrstvu. Nakrájejte proužky asi 5 × 10 cm a uprostřed každého udělejte dva podélné zářezy. Během zahřívání oleje je zakryjte.
Krok 5Fritéza s termostatem poskytuje bezpečnější kontrolu. Používáte-li hrnec, nalijte olej při vypnuté plotýnce, pomalu zahřejte na 175°C a teploměrem udržujte 170–180°C. Děti držte dál, suché proužky pomalu vkládejte po malých dávkách a zůstaňte u oleje.
Krok 6Proužky jednou obraťte a smažte dozlatova, asi 2 minuty z každé strany podle tloušťky. Silnější kousek změřte čistým teploměrem: střed musí dosáhnout 74°C a nesmí v něm zůstat mokré těsto. Nechte okapat na mřížce. Podávejte šest kusů se studeným vodním melounem. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně, snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C. Na hořící olej nikdy nelijte vodu.
Syrová mouka a vejce nejsou připravené ke konzumaci: těsto neochutnávejte a po práci se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní. Fritéza s termostatem je bezpečnější než hrnec. Olej nalijte do hrnce při vypnuté plotýnce, zahřívejte pomalu a průběžně kontrolujte teploměrem; před odchodem vypněte teplo a horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Suché kousky vkládejte opatrně. Hořící olej přikryjte kovovou poklicí nebo použijte vhodný kuchyňský hasicí přístroj, nikdy vodu. Před krájením omyjte slupku vodního melounu; kousky uchovávejte při 4°C nebo méně a po více než 2 hodinách při pokojové teplotě je vyhoďte. Usmažené rollkuchen zchlaďte do 2 hodin, snězte za 2–3 dny nebo zmrazte a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad pro šest proužků a 150 g vodního melounu podle obecných hodnot mouky, vajec, smetany, mléka, prášku do pečiva a ovoce. Počítá přibližně se 4 g vstřebaného oleje na kus; množství závisí na tloušťce a teplotě. Liší se i etikety výrobků. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici, vejce a mléko. Syrová mouka a vejce nejsou připravené ke konzumaci: syrové těsto neochutnávejte. Silnější kus smažte, dokud střed nedosáhne alespoň 74°C. Po manipulaci se syrovými vejci umyjte ruce a náčiní.
Zářezy pomáhají propéct těsto i uprostřed. Tato verze má dva; některé rodiny dělají jeden nebo smaží rovné proužky.
