Tato horká čokoláda s mlékem vychází z dědictví Parks Canada spojeného s pevností Louisbourg v Novém Skotsku. Parks Canada ji zasazuje do francouzsko-atlantického prostředí 18. století, kdy byla čokoláda drahým dováženým zbožím. Historický kontext vysvětluje její spojení s Louisbourgem, ale dnešní recept není univerzálním koloniálním předpisem.
Poměry jsou upravené na čtyři hrnky. Místo vody používáme plnotučné mléko a odměřené množství skořice a vanilky, které zdroj uvádí mezi možnými aromaty. Volitelný žloutek vynecháváme.
Nápoj připravte večer předem a druhý den ho pomalu zahřejte za stálého šlehání. Při chlazení zhoustne a čokoláda se může usadit na dně; při míchání dno důkladně stírejte.
Připravte čokoláduNastrouhejte ji nebo nasekejte najemno. Připravte čistou mělkou nádobu a velkou ledovou lázeň.
Zahřejte mlékoNalijte mléko do hrnce se silným dnem a přidejte skořici. Zahřívejte na středně nízkém plameni 5–7 minut, občas zamíchejte, až se začne kouřit a u okraje se objeví drobné bublinky. Nevařte.
Rozpusťte a ochuťteOdstavte hrnec. Metlou vmíchejte čokoládu a cukr dohladka. Je-li třeba, krátce vraťte na mírný plamen. Vyjměte skořici a vmíchejte vanilku.
ZchlaďtePostavte hrnec do ledové lázně a míchejte. Nápoj přelijte do mělké nádoby, zakryjte a do 2 hodin uložte do chladničky s teplotou nejvýše 4 °C. Nechte chladit přes noc, asi 8 hodin; celkový pobyt při pokojové teplotě nesmí překročit 2 hodiny.
Ohřejte a podávejtePřelijte do čistého hrnce a vmíchejte usazenou čokoládu. Zahřívejte na středně nízkém plameni za stálého šlehání, až je nápoj rovnoměrně horký a lehce napěněný. Čistým digitálním teploměrem ověřte nejméně 74 °C. Nevařte. Rozdělte do čtyř hrnků a ihned podávejte.
V chladu nápoj zhoustne a čokoláda může vytvořit vrstvu na dně. Před ohříváním ji důkladně zašlehejte. Je-li nápoj příliš hustý, po dosažení 74 °C vmíchejte trochu horkého mléka; chuť a výživové hodnoty se změní.
Zbytky uchovávejte zakryté v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřívejte jen potřebné množství na 74 °C. Nenechávejte nápoj při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Jemnější chuť získáte použitím 100 g čokolády; výraznější chuť přinese tmavší tabulka, jejíž etiketu zkontrolujte. Neslazený rostlinný nápoj může nahradit mléko, ale změní chuť, výživové údaje i alergeny.
Zaokrouhlený odhad pro čtvrtinu receptu. Hodnoty se liší podle značky čokolády a mléka; přesnější údaje najdete na obalech.
Obsahuje mléko. Zkontrolujte etikety čokolády a vanilky kvůli alergenům a možnému křížovému kontaktu, zejména se sójou nebo ořechy. Používejte pasterované mléko a čisté náčiní. Rychle zchlaďte v ledové lázni, přelijte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky s teplotou nejvýše 4 °C. Nápoj vyhoďte, pokud byl při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky ohřejte nejméně na 74 °C a zkontrolujte čistým digitálním teploměrem.
