Kanadská národní jídla

Akadský kuřecí fricot s knedlíčky pâtes

Name: Akadský kuřecí fricot s knedlíčky pâtes
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.6 kg kuřecích dílů s kostí a bez kůže, například stehen a paliček, uchovávaných v chladu; 2.5 L studené vody; 30 g nesoleného másla; 250 g žluté cibule, nakrájené na kostičky; 15 mL sušené saturejky letní, rozdělené; 900 g brambor se žlutou dužinou, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm; 250 g mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka silná 5 mm; 150 g celeru, nakrájeného na kostičky; 8 g jemné soli; 2 g mletého černého pepře; 250 g hladké pšeničné mouky; 15 g prášku do pečiva; 3 g jemné soli; 125 mL studené vody

Kuřecí fricot je akadská polévka s kuřetem z Nového Brunšviku, ochucená saturejkou letní a podávaná s měkkou zeleninou. Tato domácí verze obsahuje brambory, cibuli, mrkev a celer a také knedlíčky pâtes, které se vaří na povrchu pod pevně přiklopenou poklicí. Některé verze fricotu se podávají bez knedlíčků a zelenina se liší podle rodiny. Vývar zůstává lehký a voňavý, knedlíčky však každou misku zasytí.

Kanadská národní jídla

Široký záběr stolu s velkou miskou kuřecího fricotu a knedlíčků pâtes, naběračkou a hrncem vzadu a výhledem na pobřeží. — Velká miska kuřecího fricotu je připravena k podávání v kuchyni přímořského statku.

Příprava 35 minut

Vaření 1 hodina 30 minut

Celkový čas 2 hodiny 15 minut

Kalorie asi 430 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Akadský kuřecí fricot s knedlíčky pâtes

Fricot je známá akadská polévka podobná dušenému jídlu, spojovaná zejména s Novým Brunšvikem. V zaznamenaných receptech se objevuje kuře, brambory, cibule a saturejka letní; některé přidávají mrkev a celer a mnoho rodin používá knedlíčky zvané pâtes. Zelenina, maso i podoba knedlíčků se mezi rodinami liší, takže tento recept je praktickou domácí verzí, nikoli jedinou závaznou podobou.

Kuře se nejprve opeče na másle a poté se pomalu vaří s cibulí a saturejkou, aby ochutilo vývar. Před dovařením zeleniny se maso vyjme a oberou se kosti. Lžící se na povrch polévky pokládají měkké kousky těsta, které se vaří v páře pod pevně přiklopenou poklicí. Protože tato varianta obsahuje pâtes, vývar se nezahušťuje jíškou.

Praktické informace

Před opékáním sundejte z kuřete kůži, aby vývar nebyl příliš mastný; opékejte po dávkách, aby maso lépe zhnědlo.
Při vaření zeleniny udržujte mírný var. Prudké vaření může rozvařit brambory a zakalit vývar.
Těsto na knedlíčky míchejte jen do spojení. Pokládejte zarovnané lžíce těsta, pevně přiklopte a prvních 8 minut poklici nezvedejte.
Saturejka letní je pro tuto verzi typická. Před podáváním ochutnejte vývar a sůl přidávejte opatrně, protože je i v těstě.

Ingredience

Fricot

1.6 kg kuřecích dílů s kostí a bez kůže, například stehen a paliček, uchovávaných v chladu
2.5 L studené vody
30 g nesoleného másla
250 g žluté cibule, nakrájené na kostičky
15 mL sušené saturejky letní, rozdělené
900 g brambor se žlutou dužinou, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm
250 g mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka silná 5 mm
150 g celeru, nakrájeného na kostičky
8 g jemné soli
2 g mletého černého pepře

Knedlíčky pâtes

250 g hladké pšeničné mouky
15 g prášku do pečiva
3 g jemné soli
125 mL studené vody

Postup

Opečte kuřeKuře osušte papírovou utěrkou. Ve velkém těžkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Kuře opečte po dávkách z několika stran, celkem asi 8–10 minut, a přendejte na talíř. Přidejte cibuli a opékejte ji asi 4 minuty, dokud nezměkne.
Připravte vývarVraťte kuře i šťávu z talíře do hrnce. Přidejte studenou vodu, 10 mL saturejky, sůl do fricotu a pepř. Přiveďte k mírnému varu, částečně přiklopte a vařte 45–60 minut, dokud kuře nezměkne a nejsilnější kusy nedosáhnou 74°C. Podle potřeby seberte přebytečnou pěnu.
Oberte kuře a uvařte zeleninuPřeneste kuře na čistý tác a nechte ho asi 10 minut chladnout, aby se s ním dalo bezpečně pracovat. Odstraňte a vyhoďte kosti; maso natrhejte na sousta a přikryjte. Do vývaru přidejte brambory, mrkev a celer. Vařte bez poklice 15–20 minut, dokud zelenina téměř nezměkne.
Smíchejte těsto na knedlíčkyZatímco se vaří zelenina, smíchejte v míse mouku, prášek do pečiva, sůl na knedlíčky a zbývajících 5 mL saturejky. Vmíchejte studenou vodu jen do vytvoření hustého měkkého těsta; nemíchejte příliš dlouho.
Uvařte pâtesVraťte kuře do hrnce a ochutnejte vývar; podle potřeby dochuťte. Na mírně vroucí polévku pokládejte zarovnané lžíce těsta s odstupy. Pevně přiklopte a vařte 8–10 minut bez zvedání poklice, dokud knedlíčky nenabydou a neprovaří se. Ověřte, že střed jednoho knedlíčku dosáhl 74°C.
PodávejteNaběračkou rozdělte vývar, zeleninu, kuře a knedlíčky do 8 misek. Podávejte horké.

Praktické informace

Podávání

Do každé misky dejte vývar, kuře, zeleninu a jeden či více knedlíčků. Polévka je sama o sobě sytá; chléb nebo salát jsou volitelné a nejsou zahrnuty do výtěžnosti ani výživového odhadu.

Příprava předem

Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých uzavřených nádob a chlaďte při teplotě 4°C nebo nižší; spotřebujte do 3 dnů. Fricot ohřívejte, dokud nedosáhne 74°C. Knedlíčky ve vývaru měknou, proto je při očekávaných zbytcích můžete uchovat zvlášť, aby si lépe zachovaly strukturu.

Uchovávání a ohřívání

Kuře lze opéct, uvařit a obrat až 2 dny předem. Maso a vývar zchlaďte zvlášť; před přidáním zeleniny vývar znovu přiveďte k mírnému varu. Těsto na knedlíčky připravte a uvařte těsně před podáváním.

Kontrolní body

Vývar se odpaří dříve, než kuře změknepo troškách přilévejte vroucí vodu, aby kuře zůstalo částečně ponořené.
Těsto se lepí na lžícimezi porcemi lžíci namočte; nepřidávejte další mouku, pokud těsto drží měkký kopeček.
Knedlíčky jsou po 10 minutách uvnitř syrovénechte hrnec přiklopený a vařte ještě několik minut, potom ověřte teplotu středu.
Vývar chutná nevýrazněnechte zeleninu dovařit a potom postupně dolaďte sůl a pepř. Saturejka má být znát, ale nemá převládnout.

Výživové údaje

Velikost porce1 miska, přibližně 1/8 hrnce
Kalorie430 kcal
Sacharidy46 g
Bílkoviny30 g
Tuky13 g
Vláknina4 g
Sodík950 mg

Zaokrouhlený odhad podle surovin a obecných výživových hodnot jedlé části kuřete s kostí, brambor, zeleniny, másla, mouky na knedlíčky, prášku do pečiva a soli. Výsledek ovlivňuje výtěžnost masa, sodík v prášku do pečiva a množství soli ve vývaru. Nejde o laboratorní rozbor ani hodnotu z etikety výrobku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Knedlíčky obsahují pšenici. Zkontrolujte etiketu prášku do pečiva a zabraňte křížovému kontaktu s dalšími alergeny. Syrové kuře uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě odděleně od hotových jídel. Po manipulaci se syrovou drůbeží umyjte ruce, náčiní i plochy. Nejsilnější kusy kuřete před odstraněním kostí uvařte na 74°C. Knedlíčky vařte přiklopené, dokud nejsou hotové, a ověřte, že jejich střed dosáhl 74°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, skladujte při 4°C nebo méně, spotřebujte do 3 dnů a ohřejte na 74°C.

Časté otázky

Co znamená pâtes v tomto receptu?

Jsou to jednoduché knedlíčky z těsta, které se lžící pokládají přímo na mírně vroucí fricot. Polévku zasytí; některé rodinné verze je vynechávají.

Mohu vynechat mrkev nebo celer?

Ano. V některých receptech z Nového Brunšviku jsou tyto druhy zeleniny volitelné. Pokud jeden vynecháte, ponechte brambory a cibuli, které jsou pro tuto verzi důležité.

Akadský kuřecí fricot s knedlíčky pâtes

Opečte kuře a poté ho vařte s cibulí a saturejkou letní, aby vznikl lehký aromatický vývar.
Přidejte brambory a zeleninu, dovařte knedlíčky pod poklicí a podávejte fricot horký.