Kanadská národní jídla

Akadské cipâte z Nového Brunšviku (vrstvený masový koláč)

Cipâte, také cipaille nebo six-pâtes, je hluboký vrstvený koláč z francouzsko-kanadské a akadské kuchyně. Tato verze vychází z akadského cipâte z Nového Brunšviku, známého v Madawaské a Appalačsko-Restigoušské oblasti: kostky masa, brambory a cibule se dlouho pečou v zakrytém hrnci s několika vrstvami těsta. Není to totéž jako mělká tourtière z mletého vepřového. Rodinné recepty se liší; zde je hovězí, vepřové a kuřecí maso a šest vrstev těsta.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký záběr stolu s akadským cipâte z Nového Brunšviku v hrnci a servírovanou porcí, která ukazuje vrstvy náplně.
Hluboký koláč se u stolu podává ve vydatných porcích.
Příprava 60 minut
Pečení 7 hodin 40 minut
Celkem 32 hodin 55 minut
Kalorie Přibližně 720 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Akadské cipâte z Nového Brunšviku (vrstvený masový koláč)

Cipâte, také cipaille nebo six-pâtes, je hluboký vrstvený koláč z francouzsko-kanadské a akadské kuchyně. Tato verze vychází z akadského cipâte z Nového Brunšviku, známého v Madawaské a Appalačsko-Restigoušské oblasti: kostky masa, brambory a cibule se dlouho pečou v zakrytém hrnci s několika vrstvami těsta. Není to totéž jako mělká tourtière z mletého vepřového. Rodinné recepty se liší; zde je hovězí, vepřové a kuřecí maso a šest vrstev těsta.

Praktické informace

Praktické informace

  • Tři druhy masa nakrájejte na stejně velké kostky o straně 2 cm a marinujte 24 hodin zakryté v lednici.
  • Těsto vyválejte tence a udržujte ho chladné. Horní vrstva těsta musí zůstat nad tekutinou.
  • Marinádu a další vývar lijte podél stěny hrnce, téměř k vršku náplně, ale nepřelévejte horní těsto.
  • Hrnec mějte během dlouhého pečení pevně zakrytý. Před podáváním zkontrolujte několik silnějších kousků kuřete a vepřového digitálním teploměrem.
Ingredience

Ingredience

Masová náplň

  • 454 g hovězí plece, očištěné a nakrájené na kostky 2 cm
  • 454 g vepřové plece, očištěné a nakrájené na kostky 2 cm
  • 454 g vykostěných kuřecích stehen, nakrájených na kostky 2 cm
  • 450 g žluté cibule, nakrájené na kostičky
  • 900 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky 2 cm
  • 2 g mletého černého pepře

Marináda a tekutina na dušení

  • 500 ml vychlazeného kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku
  • 500 ml vychlazeného hovězího vývaru se sníženým obsahem sodíku
  • 1 sáček (asi 42 g) sušené cibulové polévkové směsi; zkontrolujte alergeny na obalu
  • 500 ml kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku na vrstvení; použijte jen tolik, aby tekutina sahala téměř k náplni

Těsto

  • 500 g hladké pšeničné mouky
  • 24 g kypřicího prášku
  • 8 g jemné soli
  • 280 g studeného sádla, nakrájeného na kostky
  • 250 ml studeného mléka, přidávaného postupně
Postup

Postup

Postup

  1. Namarinujte masoV zakryté nereaktivní míse smíchejte hovězí, vepřové, kuřecí maso a cibuli. Promíchejte 500 ml kuřecího vývaru, 500 ml hovězího vývaru a cibulovou směs a nalijte na maso. Zakryjte a chlaďte 24 hodin. Syrové maso držte odděleně od hotových jídel.

  2. Připravte těstoSmíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Zapracujte studené sádlo na hrubou drobenku. Postupně přilévejte mléko jen do spojení těsta. Rozdělte na šest stejných dílů, zakryjte a vychlaďte.

  3. Připravte náplňMaso a cibuli sceďte nad miskou a všechnu marinádu uschovejte. Promíchejte s bramborami a pepřem. Předehřejte troubu na 177°C.

  4. NavrstvěteNáplň rozdělte na šest stejných dílů. Každý díl těsta vyválejte na tenký plát odpovídající hrnci. Začněte náplní a šestkrát střídejte díl náplně a plát těsta; nahoře zakončete těstem. Udělejte malý otvor pro páru. Nevykládejte holé dno hrnce těstem.

  5. Přilijte tekutinu a pečteUschovanou marinádu a dalších 500 ml kuřecího vývaru lijte podél stěny téměř k vršku náplně, ale nezakrývejte horní těsto. Těsně přikryjte alobalem a poklicí. Pečte 40 minut při 177°C; bez otevření snižte na 121°C a pečte dalších 7 hodin.

  6. Zkontrolujte a nechte odpočinoutOpatrně odkryjte. Čistým teploměrem změřte několik silnějších kusů: kuře musí dosáhnout 74°C a vepřové 71°C. Brambory mají být měkké a náplň probublávat. Pokud teplota nestačí, znovu zakryjte a pečte po 20 minutách. Pokud tekutina ubývá dříve, přidejte horký vývar podél okraje. Nechte 15 minut odpočinout.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávejte hluboké porce s masem, bramborami a těstem. Nakládaná zelenina nebo jednoduchý salát jsou volitelné a nejsou započtené do výživového odhadu.

Příprava předem

Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých zakrytých nádob do chladničky při teplotě 4°C nebo nižší a spotřebujte do 3 dnů. Porci ohřejte, aby střed dosáhl 74°C.

Uchovávání a ohřívání

Maso a cibuli lze marinovat 24 hodin předem. Koláč je nejlepší upéct v den podávání.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto se lepíKrátce ho zchlaďte a plochu lehce poprašte moukou.
  • Vývar zakrývá horní těstoPřed zakrytím trochu tekutiny odeberte.
  • Střed nemá bezpečnou teplotuZnovu zakryjte a pečte po 20 minutách; kontrolujte více kusů.
  • Tekutiny je máloPřilijte horký vývar podél okraje a horní těsto udržujte co nejsušší.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porcePřibližně 1/12 koláče, asi 300 g
  • Kalorie720 kcal
  • Sacharidy54 g
  • Bílkoviny34 g
  • Tuky39 g
  • Vláknina4 g
  • Sodík950 mg

Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů pro maso, brambory a těsto a přibližných hodnot cibulové směsi a vývaru. Ořez tuku, značky, odpařování a velikost porce mění výsledek; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Těsto obsahuje pšenici a mléko. Na obalech směsi a vývaru ověřte další alergeny a možné stopy. Maso marinujte v chladničce při 4°C nebo nižší a odděleně od hotových jídel. Po syrovém mase umyjte ruce, náčiní i povrchy. Zkontrolujte několik silnějších kusů: kuře 74°C, vepřové 71°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 3 dnů a ohřejte na 74°C.

Časté otázky

Časté otázky

Je cipâte stejné jako tourtière?

V této verzi ne. Cipâte je hluboký vrstvený koláč s kostkami masa, bramborami a těstem. Tourtière často označuje nižší koláč s mletým vepřovým, ale názvy se liší podle oblasti.

Mohu použít zvěřinu?

Některé akadské a québecké rodinné verze ji obsahují. Tento recept je určen pro hovězí, vepřové a kuřecí maso. Zvěřina má vlastní bezpečné teploty a nelze ji jen tak zaměnit.

Akadské cipâte z Nového Brunšviku

Akadské cipâte z Nového Brunšviku

  • Namarinujte hovězí, vepřové a kuřecí maso s cibulí přes noc, pak vrstvěte s bramborami a těstem.
  • Pečte pomalu zakryté, dokud maso nezměkne a nedosáhne bezpečných teplot.