Potée lorraine: lotrinská potée s uzenou vepřovou plecí nebo kolenem, uzeným bůčkem, lotrinskou uzenou vepřovou klobásou, zelím, pórkem, mrkví, tuřínem a bramborami.
Potée lorraine je vystavěná kolem uzené chuti. Uzená vepřová plec nebo koleno s kostí dává vývaru dominantní charakter, uzený bůček jej dále prohlubuje a lotrinská uzená vepřová klobása uzavírá masový profil. To ji zřetelně odlišuje od burgundské verze s hovězí kližkou a od šampaňské kombinace se silným kusem uzené šunky a fazolemi.
Kontrola soli začíná ještě před vařením. Uzené vepřové se 60 minut namáčí ve studené vodě v chladničce a zelí se krátce blanšíruje. Tyto dva kroky zmírňují intenzitu, aniž by odstranily charakter pokrmu. Uzená plec či koleno stále dostává plné dvě hodiny náskoku před zeleninou.
Zakoupený kus s kostí se nepovažuje za celý jedlý. Výživové hodnoty vycházejí z odhadované hmotnosti uvařeného masa, vyřazují kost i případnou tuhou kůži a započítávají jen podávanou část vývaru. Sodík zůstává vysoký, protože jde o pokrm z konzervovaného a uzeného masa.
