Potée lorraine: lotaryńska potée z wędzoną łopatką lub golonką wieprzową, wędzonym boczkiem, wędzoną kiełbasą w stylu lotaryńskim, kapustą, porami, marchwią, rzepą i ziemniakami.
Potée lorraine wyróżnia się dymnym profilem. Wędzona łopatka lub golonka z kością buduje charakter bulionu, wędzony boczek pogłębia smak, a wędzona kiełbasa wieprzowa w stylu lotaryńskim uzupełnia mięsną część dania. To inny układ niż burgundzka potée z golenią wołową oraz wersja z Szampanii z dużym kawałkiem wędzonej szynki i białą fasolą.
Kontrola soli zaczyna się przed gotowaniem. Wędzoną wieprzowinę moczy się przez godzinę w zimnej wodzie w lodówce, a kapustę blanszuje przez 5 minut. Te kroki łagodzą intensywność bez usuwania charakterystycznego dymnego smaku. Łopatka lub golonka i boczek otrzymują pełne dwie godziny gotowania, zanim do garnka trafi większość warzyw.
Do wartości odżywczych nie wlicza się kości ani twardej skóry odrzuconej po gotowaniu. Sód pozostaje wysoki, bo jest to potrawa oparta na wędzonych i peklowanych wyrobach. Godzinne moczenie nie jest traktowane jako dokładnie mierzalna redukcja sodu, ponieważ stopień peklowania zależy od produktu.
